Рататуй з баклажанаў: рэцэпт, парады па падрыхтоўцы

Рататуй - гэта французскае страва. Хоць яно шырока выкарыстоўваецца і ў такіх краінах, як Грузія, Расія, Украіна, Беларусь і т. Д. Асноўным інгрэдыентам з'яўляецца баклажан. Яго спалучаюць у кожнай краіне з рознымі прадуктамі. Гэта могуць быць памідоры, кабачкі, перац, сыр і т. Д.

У гэтым артыкуле разгледзім, як спалучаецца і рыхтуецца рататуй з баклажанаў з іншымі прадуктамі. Такі салата можна падаваць не толькі ў буднія дні, але і на святы. Яго можна ўжываць як халодным, так і гарачым.

Рататуй з баклажанаў і шынкоў

Для яго падрыхтоўкі пажадана купляць выключна свежыя гародніна. Тады салата будзе не толькі смачным, але і прыгожым. У рэцэпце інгрэдыенты прапануюцца на тры порцыі.

Вазьміце два вялікіх баклажана, прыбярыце ў іх хвосцікі і добра вымыйце пад праточнай вадой. Часам гародніна чысцяць ад скуркі. Нарэжце іх тонкімі колцамі, пакладзеце ў міску і пасоліце. Цяпер на 20 хвілін баклажаны адстаўце, хай сцячэ горыч.

Вазьміце 2 сярэдніх шынка або цукіні. Апрацуйце іх так, як і баклажаны. Нарэжце тонкімі кружочкамі. Затым прыгатуйце 4 памідоры. Іх таксама нарэжце. Калі памідоры вялікія, тады можна парэзаць паўколамі.

Пакуль гародніна адстаўце ў бок і прыгатуйце таматавы соус. Ён патрэбны будзе ў далейшым.

падрыхтоўка падліўкі

Вазьміце адну вялікую цыбуліну і адзін балгарскі перац. Пачысціце і дробнымі кубікамі нарэжце. З памідораў прыгатуйце 300 г таматнага соку.

На распаленую патэльню пакладзеце падрыхтаваны лук, абсмажце не больш за 1 хвіліны (да мяккасці). Туды ж дадайце балгарскі перац. Абсмажвайце на працягу пяці хвілін увесь час памешваючы. Дадайце цукар і молаты перац. Як правіла, іх кладуць да спадобы, а не па рэцэпце. Павінен атрымацца кісла-салодкі соус. І працягвайце абсмажваць на працягу 10 хвілін. Каб надаць водар і падкрэсліць пікантнасць, дадайце трохі базіліка і пятрушкі. Але зеляніна - па жаданні.

Злучаем прадукты і рыхтуем рататуй

Гародніна, якія вы парэзалі кружочкамі, - шынкі, баклажаны і памідоры -выкладываем ў рондаль па чарзе. Трэба ўкладваць па крузе. Спачатку - баклажан, потым - шынок і памідор. Калі вы запоўнілі ўсю ёмістасць, заліце гародніна таматавай падліўкай.

Натрыце на дробнай тарцы часнык, парэжце зеляніна, злучыце з аліўкавым алеем (20 мл). Гэтую сумесь добра змяшайце і пераліце ў ёмістасць да гародніны. Цяпер рататуй пастаўце на павольны агонь. Страва гатова тады, калі баклажаны і шынкі сталі мяккімі.

Падрыхтоўка рататуя ў духоўцы

Гэты рэцэпт практычна не адрозніваецца ад папярэдняга. Розніца толькі ў тым, што па першым рэцэпце страва рыхтавалася на пліце, а зараз гаворым пра тое, як прыгатаваць рататуй з баклажанаў у духоўцы.

Калі ў вас ужо нарэзаныя усе інгрэдыенты і падрыхтаваны таматавы соус, тады страва можна выпякаць. Ўкладвайце гародніна ў глыбокую патэльню без ручкі або бляху. Паліце іх соусам, зверху пасыпце часнаком, сечанай зелянінай і паліце аліўкавым алеем.

Цяпер бляху трэба накрыць пергаментнай паперай і можна ставіць у духоўку на 180 градусаў. Выпякайце 1 гадзіна. Калі час скончыўся, выключыце духоўку, і хай гародніна яшчэ на працягу 10 хвілін настою. Рататуй з баклажанаў і шынкоў гатовы да ўжывання.

дадаем сыр

Пагадзіцеся, не ўсім падабаюцца шынкі. Таму рататуй можна смела рыхтаваць і без іх. Для пачатку трэба прыгатаваць соус. Для гэтага парэжце на дробныя кубікі адну вялікую цыбуліну і абсмажце яе на патэльні да мяккасці і празрыстасці.

Балгарскі перац (1 шт.) І 4 памідоры здрабніце пры дапамозе мясасечкі або блендера. Дадайце сок да цыбулі. Абсмажвайце на працягу трох хвілін. Па гусце пасоліце, паперчыце, дадайце рэзкія травы і протушите соус яшчэ 5 хвілін.

Вазьміце 2 баклажана, парэжце іх кольцамі. Пасоліце, хай разам з сокам сыдзе горыч. Тым часам парэжце кружочкамі памідоры. Сыр парэжце прастакутнікамі або квадратамі па памеры гародніны. Можна проста нацерці, а зверху засыпаць.

Зараз можна выкладваць страву ў форму для запякання. Спачатку пакладзеце кальцо баклажана, затым - памідор, потым - сыр. І зноў па крузе, пакуль не скончацца ўсе інгрэдыенты. Заліце іх таматавай падліўкай. Можаце дадаць для больш яркага водару часнык, а для вастрыні - горкі перац.

Пакуль выкладваем гародніна, можна ўключыць духоўку. Форму для запякання накрыйце пергаментнай паперай. Цяпер адпраўляйце яе ў духоўку на 50 хвілін. Рататуй з баклажанаў, сыру і памідораў гатовы. Хай на працягу гадзіны настаіцца, і можна падаваць да стала.

лянівы рататуй

Гэта страва рыхтуецца хутчэй, чым папярэднія. Вазьміце два вялікіх баклажана, вымыйце іх, прыбярыце хвосцікі і парэжце палоскамі. Яны павінны быць не занадта тонкімі, каб у працэсе падрыхтоўкі не разваліліся. Пасоліце палоскі і пакіньце на 20 хвілін, каб выйшла горыч.

Тым часам парэжце два балгарскіх перцу. Яны таксама павінны быць палоскамі. Адну буйную моркву натрыце на тарцы, лук (1 шт.) Парэжце дробнымі кубікамі, а 4 памідоры - тонкімі кружочкамі.

Цяпер абсмажце лук, пакуль ён не стане мяккім. Не даводзьце да залацістай скарыначкі. Затым дадайце моркву. Абсмажвайце і пастаянна памешвайце. Калі моркву стала мяккая, дадайце перац і баклажаны. Пакуль смажацца гародніна, прыгатуйце верашчаку.

З памідораў зрабіце 200 г таматнага соку. У гэтую ж ёмістасць дадайце цёрты часнык і зеляніна па гусце. Гэта можа быць пятрушка і базілік. Туды ж дадайце трохі чырвонага і чорнага молатага перцу. Змяшайце.

Калі баклажаны пажар, выкладзеце на патэльню памідоры кружочкамі. Перашкодзьце гародніна, і хай 5 хвілін покипят. Затым на патэльню наліце прыгатаваную верашчаку з часнаком, перцам і зелянінай. Накрыйце вечкам, і хай тушаць каля 15 хвілін. Не забывайце перыядычна памешваць. Калі гародніна падрыхтаваліся, яны павінны настаяцца пад вечкам каля 30 хвілін. Цяпер лянівы рататуй з баклажанаў гатовы. Яго можна падаваць да стала як гарачым, так і халодным.

французскі рататуй

Для падрыхтоўкі нарэжце баклажаны і памідоры тонкімі кружочкамі, а перац і лук - дробнымі кубікамі. Лук абсмажце да залацістай скарыначкі. Затым у гэтую ж патэльню выкладваем перац. Усё добра абсмажваем, а потым можна дадаць памідоры. Накрыйце вечкам, хай гародніна тушаць.

Тым часам рыхтуем верашчаку. У 1 арт. вады дадаем 3 арт. л. таматавай пасты. Атрымаўся сок. Выліваем яго ў форму для выпякання. Затым у гэтую ж ёмістасць трэба вельмі дробна нарэзаць 3 зубчыка часныку, дадаць некалькі галінак базіліка і палову дробна парэзанага пякучага перцу. Сок змешваем, солім, Перчем па гусце.

Цяпер выкладваем гародніна кружочкамі па крузе ў форму для запякання, дзе ў нас ужо знаходзіцца падліўка.

Па ўсёй паверхні высыпаем смажаныя гародніна. Гэта лук і перац. Затым шчыльным пластом засынаем сырам, накрываем форму пергаментнай паперай і адпраўляем у духоўку на 1 гадзіну.

Пагадзіцеся, гэты рэцэпт рататуя з баклажанамі вельмі просты і даступны кожнай гаспадыні. Зараз вы зможаце здзівіць сваіх дамачадцаў або гасцей новым вытанчаным густам.

парады

Як бачыце, страва з баклажанаў (рататуй) рыхтуецца вельмі проста. Хоць ёсць такія рэцэпты, якія займаюць шмат часу. Вопытныя кулінары ведаюць некалькі сакрэтаў, каб страва было больш духмяным і смачным.

Нездарма кажуць, што перад падрыхтоўкай баклажаны неабходна пасаліць. Бо тады асноўная горыч сыходзіць, і страва атрымліваецца нашмат больш пяшчотна. Каб горыч выйшла хутчэй, рэкамендуюць баклажаны апускаць у кіпячоную падсоленую ваду. Калі колер вады стане карычняватага, гародніна можна даставаць.

Памятаеце, што ад нарэзкі залежыць густ і якасць стравы. Калі кружочкі будуць занадта тонкімі, тады гародніна разваляцца і атрымаецца непрезентабельный выгляд. Моцна тоўстыя кружочкі могуць месцамі апынуцца сырымі, што таксама сапсуе страва. Таму старайцеся нарэзаць гародніна сярэднімі палоскамі або кружочкамі.

Страва будзе больш насычаным, прыгожым і духмяным, калі соус зрабіць з памідораў і таматавай пасты 1: 1. Гэта надасць стравы яркасць і асаблівы пах. Нават калі не любіце часнык, можна дадаць 1 зубчык. Смак яго ў страве не адчуваецца, затое надасць незабыўны водар.

Сыр надае страве пікантнасць, таму яго пажадана дадаваць. Неабавязкова рэзаць па памеры гародніны. Можна 200 г нацерці на дробнай тарцы і пасыпаць страва. Часам цвёрды сыр замяняюць плаўненым.

заключэнне

У артыкуле мы разгледзелі некалькі рэцэптаў такога арыгінальнага і вытанчанага стравы, як рататуй. Таксама даведаліся некалькі сакрэтаў і саветаў па падрыхтоўцы. Як аказалася, такое страва рыхтуецца проста.

Яго можна падаваць як асобным стравай, так і ў якасці гарніру. Вельмі часта гаспадыні эксперыментуюць і рататуй заварочваюць у бліны. Атрымліваецца вельмі смачная і арыгінальная закуска. Так што выбар за вамі. Рыхтуйце, эксперыментуйце, стварайце свой унікальны рэцэпт рататуя з баклажанамі, які з задавальненнем ацэняць вашы блізкія і сябры.