Засолка капусты. Рэцэпты і парады

Яшчэ з даўніх часоў людзі займаліся засолцы капусты. Гэта страва было традыцыйнай закускай на ўсіх сталах. Смачная, храбусткая капустка, ды з гарачай бульбачкай, што можа быць лепш. Але каб яна сапраўды атрымалася апетытнай, трэба ведаць некаторыя асаблівасці гэтага працэсу. Што ж трэба, каб правільна прайшла засолка капусты. Рэцэпты ва ўсіх розныя і я прапаную некалькі варыянтаў.

Можна рыхтаваць капусту вялікімі часткамі. Для гэтага бярэм качан сярэдніх памераў і дзелім яго на чатыры часткі. Выкладваем іх у ёмістасць, у якой будзем зашмальцоўваць капусту. Цяпер трэба прыгатаваць расол. Наліваем літр вады і дадаем туды сталовую лыжку солі і столькі ж цукру. Добра размешваць іх у вадзе і ўліваем сталовую лыжку воцату. Далей трэба закіпяціць марынад і заліць ім капусту. Зверху ставім гне і пакідаем яе на суткі. Па заканчэнні гэтага часу мы зліваем расол. Затым тром на буйнай тарцы моркву і злёгку абсмажваем яе на патэльні з невялікай колькасцю расліннага алею. Дадаем спецыі, толченый часнык і востры перац (па жаданні). Зараз гэтую сумесь размяркоўваем паміж капуснымі лістамі і выкладваем назад у рондаль. Зноў кладзем зверху прыгнёт і пакідаем на суткі. Выдатная закуска гатовая.

Можна зрабіць нашаткаваную капусту. Вось як праходзіць у гэтым выпадку засолка капусты. Рэцэпты могуць адрознівацца наяўнасцю тых ці іншых прыправаў і спецый. Капусту трэба нашаткаваць тонкай соломкой. Моркву пачысціць і нацерці буйна пры дапамозе таркі. Цяпер змешваем капусту і моркву і трохі ціснем гэтую сумесь рукамі. Трэба, каб капуста пусціла сок. Бярэм ёмістасць для засолкі і ўкладваем пласт капусты з морквай. Далей трэба пакласці некалькі гарошын духмянага перцу і лісцік лаўровага ліста. Так чаргуем пластамі гародніна і спецыі. Калі ёмістасць запоўніцца да верху, трэба дадаць у яе па сталовай лыжцы солі і цукру. Цяпер заліваем ёмістасць халоднай вадой і пакідаем капусту зашмальцоўваюць пры пакаёвай тэмпературы. Праз тры дні можна паспрабаваць страву, капуста павінна да гэтага часу просолиться. Адпраўляем яе ў халадзільнік. Гэта нескладаная засолка капусты.

Рэцэпты часам перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Кожная гаспадыня можа падзяліцца сваім сакрэтам смачнага прыгатавання. Засолка капусты са бураком дае стравы прыгожы ружовы колер і трохі іншы густ. Прапануем рэцэпт засолкі, які папулярны ў Грузіі. Бярэм капусту і разразаем качан на некалькі частак. Выкладваем яе ў прыгатаваную ёмістасць для засолкі. Паміж кавалачкамі капусты ўкладваем нарэзаную буйна буракі. Таксама дадаем востры перац, парэзаны буйнымі кавалкамі. У ёмістасць з капустай таксама трэба пакласці нарэзаны салера і пятрушку. Дадаем лаўровы ліст. Цяпер трэба зрабіць расол. На 10 літраў вады кладзём каля 600 грам солі. Заліваем капусту гарачым расолам. Зверху трэба пакласці прыгнёт і пакінуць яе на некалькі сутак пры пакаёвай тэмпературы. Калі з'яўляецца пенка, то яе трэба выдаліць. Засолка капусты ў расоле адбываецца ў працэсе закісання. У гэты час трэба часам праткнуць яе палачкай, каб выходзілі газы.

Пасля таго як капуста перастане блукаць яна ляжа на дно ёмістасці, а расол стане больш празрыстым. Цяпер раскладваем яе ў банкі і адпраўляем у прахалоднае месца.

Некаторыя выкарыстоўваюць у гэтай страве яблыкі. Вось як праходзіць такая засолка капусты. Рэцэпты можна змяняць і дадаць журавіны або брусніцы. Для пачатку шинкуем капусту і дадаем у яе насенне кропу і іншыя спецыі. Яблыкі трэба пачысціць і нарэзаць дзелькамі. Калі яны не буйныя, то можна пакласці цэлымі. На дзесяць кілаграм капусты бярэм каля 250 грам солі. Змешваем і злёгку ціснем капусту з соллю, каб атрымаўся сок. Пасля ўкладваем яе ў ёмістасць, дадаючы яблыкі. Далей солім па звычайнай схеме. Пакуль капуста блукае, прыбіраем плеўку і праколваюць палачкай. Салёная капуста гатовая.