50 грам дрожджаў - колькі гэта сухіх? Асаблівасці працы і прапорцыі

Свежыя 50 грам дрожджаў - колькі гэта сухіх? Многія хатнія гаспадыні, асабліва пачаткоўцы, баяцца працаваць з дражджавым цестам, аргументуючы гэта тым, што яно капрызное. У большасці выпадкаў гэта звязана з тым, што ў рэцэптах бываюць пазначаны жывыя дрожджы, аднак не ўсе маюць магчымасць іх набыць, ды і захоўваюцца яны горш. На шчасце, іх з поспехам можна замяніць менш капрызнымі субратамі. Сёння мы раскажам пра прапорцыі розных відаў дадзенага прадукту (напрыклад, 50 грам сырых дрожджаў - гэта колькі сухіх).

матчастку

Што наогул сабой уяўляюць дрожджы? Гэта найстарэйшы разрыхляльнік цеста, дзякуючы якому на сталах людзей плоскія і жорсткія аладкі змяніліся мяккімі і пышнымі хлябамі. Прынцып іх працы наступны - яны сілкуюцца цукрам, вылучаючы вуглякіслы газ, які пушыць мучную масу. Для таго каб яны "прачнуліся", іх трэба змясціць ць смачную (салодкую) і камфортна-цёплае асяроддзе. У часы нашых бабуль і матуль дрожджы выкарыстоўваліся прэсаваныя, вы напэўна памятаеце гэтыя невялікія брыкеты, па выглядзе падобныя на гаспадарчае мыла. Іх разводзілі ў цёплай вадкасці, прыкормліваць цукрам / мёдам і заводзілі на іх рошчыну. Да гэтага часу лічыцца, што такія дрожджы найбольш удала праяўляюць сябе ў складанай выпечцы (напрыклад, у кулічы). Напэўна ў рэцэптах бачылі "50 грам свежых дрожджаў". Гэта колькі сухіх, як вылічыць? Ўвесь час мець пад рукой свежыя дрожджы не вельмі зручна, так як яны капрызныя ў захоўванні. Вядома, можна пакласці іх у маразілку, аднак размарожваць іх кожны раз не кожнаму спадабаецца. А кідаць лядзяк ў цёплую ваду бескарысна, бо супраць фізікі "не папрэш". З сухімі дрожджамі праблем не ўзнікае, іх дастаткова захоўваць у сухім і прахалодным месцы. Аднак як быць у тым выпадку, калі вам спадабаўся рэцэпт, у якім прысутнічаюць жывыя дрожджы, а ў вас толькі сухія?

віды дрожджаў

Калі гаворка заходзіць пра дадзены выглядзе разрыхляльніка, то многія па змаўчанні прадстаўляюць два выгляду: "цаглінка" і сухія. "А 50 грам дрожджаў - колькі гэта сухіх?" - пытанне папулярны, але не вельмі карэктны, бо і сухія дрожджы бываюць розныя. Пры гэтым разнавіднасцяў дрожджаў больш, разгледзім кожны выгляд па-асобнасці:

• Дрожджы прэсаваныя. Так-так-так, цаглінка. Характарызуецца тым, што псуюцца хутка (4 дня - іх абсалютны рэкорд), але пры гэтым дапамагаюць дамагчыся вельмі пяшчотнай, духмянай і пышнай выпечкі. Рэкамендуецца выкарыстоўваць пры замесе тэсту на рошчыне.
• Дрожджы ў выглядзе гранул. Яны ў 2 разы сушы, чым прэсаваныя, што дазваляе ім даўжэй захоўвацца - каля паўтара месяца пры тэмпературы не вышэй +11 градусаў С. Перад выкарыстаннем рэкамендуецца развесці ў цёплай вадзе. Выдатны варыянт для тых, хто пячэ хоць бы раз у тыдзень. Тым жа, хто месіць цеста толькі па вялікіх святах - чытаць ніжэй.
• Дрожджы сухія. Ўтрымліваюць на 92% менш вільгаці, чым іх прэсаваныя субраты. Гэта дазваляе ім ціха і спакойна захоўвацца пару гадоў. Менавіта пра іх заходзіць гаворка, калі трэба вывесці суадносіны "50 грам дрожджаў - колькі гэта сухіх". У адрозненне ад папярэднікаў, іх можна дадаваць прама ў муку пры замесе, аднак для найлепшага эфекту кухары ўсё ж рэкамендуюць разводзіць іх у вадзе.
• Дрожджы хуткага дзеянні. Прадукт новага пакалення. Вонкава падобныя на дробную-дробную вермішэль. Вось іх рэкамендуецца сыпаць толькі ў муку без замочвання - цеста вырасце разы ў 2-3 хутчэй у параўнанні з вышэйазначанымі варыянтамі.

Па-за залежнасці ад таго, якога віду прадукт выкарыстоўваецца, яго неабходна праверыць, перш чым "заводзіць цеста". Для гэтага проста пакладзеце 1 ч.л. дрожджаў ў 200 мл цёплай вады, дадайце трохі цукру і накрыйце. Калі на працягу 5 хвілін на паверхні вадкасці з'явіцца шапка з пены, значыць, дрожджы якасныя, і іх можна выкарыстоўваць.

Прапорцыі ў студыю

Натуральна, свежыя дрожджы лёгка замяняюцца сухімі. Больш за тое, некаторыя прынцыпова выкарыстоўваюць толькі апошні варыянт, бо няўдача з імі менш верагодная. Такім чынам, 50 грам дрожджаў - колькі гэта сухіх? Прапорцыя - 3: 1. Іншымі словамі, на 50 грам свежых дрожджаў вам трэба будзе ўзяць 16-17 грам сухіх.

Базавы рэцэпт дражджавога тэсту для лянівых. Для вельмі лянівых

Як можна так доўга гаварыць пра дражджах і не даць рэцэпту тэсту? Ніжэй падрабязна апісана, як прыгатаваць самае простае дражджавое цеста. На выхадзе яно будзе мягчайшей, выдатна падыходзіць для піражкоў і булачак:

• кефір - 2 шклянкі;
• алей - 1 шклянка;
• мука - 6 шклянак;
• соль - 2 ч. лыжкі;
• цукар - 2 ч. лыжкі;
• дрожджы сухія - 17 грам;
• ваніль - у тым выпадку, калі плануюцца салодкія начыння.

Зноў жа пры жаданні можна апошні пункт замяніць на 50 грам жывых дрожджаў. Колькі сухіх, паказалі вышэй, роўна як і прапорцыю. Адзінае, трэба будзе даць ім папярэдне "ажыць" у цёплым кефір.

Такім чынам, для тэсту змяшайце кефір і алей, трохі прагрэйце да цёплага. Туды ж дадайце соль і цукар.

Змяшайце з пакутай дрожджы.

Пастаянна замінаючы, усыпаць муку ў кефірнай-алейную сумесь.

Вымешваць цеста да таго часу, пакуль яно не стане роўным, пругкім, але пры гэтым мяккім.

Выкласці ў міску, накрыць ручніком і даць падысці на працягу 1 гадзіны. Маса моцна павялічыцца ў памеры.

Сфармуйце з цеста жаданыя вырабы, выкладзеце ў форму і зноў дайце падысці на працягу паўгадзіны. Асабліва гэта рэкамендуецца ў тым выпадку, калі вы бралі 50 грам свежых дрожджаў. Гэта колькі сухіх - мы высветлілі раней.

Надышлі вырабы вышмаруйце малаком, яйкам або салодкай гарбатай па жаданні, пасля чаго пячыце пры тэмпературы 200 градусаў С на працягу 25-30 хвілін.

Выміце з духавай шафы і дайце цалкам астыць.