Які бывае ступень пражарку мяса? Як яе вызначыць?

Калі вы прыйдзеце ў рэстаран і замовіце стейк, афіцыянт абавязкова ўдакладніць у вас ўпадабаную ступень пражарку мяса. Ведаць гэта трэба не толькі для таго, каб праверыць, з належным Ці увагай паставіўся да вашай замове кухар. Ды вы і самі часам смажыце мяса на ўласнай кухні, ці не праўда? Дык давайце вызначымся, як называецца ступень пражарку вашага любімага стейка. Усяго іх пяць - у залежнасці ад колькасці часу, якое мяса праводзіць на агні.

Ступені пражарку мяса і іх характарыстыкі

Такім чынам, першая ступень пражарку мяса носіць назву «Rare» (даслоўна - сырое). Ідэальны выбар для тых, хто любіць стейк проста-такі «з крывёю». Такіх гурманаў не так ужо шмат, але кавалак мяса з тоўстай выразнай чырвонай паласой ўнутры яны не прамяняюць ні на што.

Наступнае ў чарзе - полусырым мяса для стейка пад назвай «Medium rare». Усярэдзіне яго яшчэ ёсць, але ўжо не такая тоўстая чырвоная паласа, а яшчэ з мяса вылучаецца пераважна ружовы, а не празрысты сок. Такі выбар вам парэкамендуюць зрабіць у большасці рэстаранаў.

Мяса сярэдняй пражарку называецца «Medium». Такі стейк ўнутры ўжо не пунсовы, а светла-ружовы, а вылучаемы сок амаль празрысты. Варыянт для тых, хто яшчэ не гатовы есці сырое, але ўжо рухаецца ў гэтым кірунку.

Далей ідзе ступень пражарку мяса «Medium well» - «амаль гатова». Самі кухары не рэкамендуюць сваім кліентам такія стэйкі, хоць мяса даволі прыемная на смак. Да таго ж яно ідэальна падыдзе для тых, хто баіцца як агню усяго сырога і непрожаренного.

Нарэшце, апошняя ступень называецца «Well done». Гэта цалкам гатовы кавалак мяса, засмажаны, як кажуць прафесіяналы, да ўзроўню мяккай падэшвы. Што сказаць - крывёю, вядома, тут і не пахне. Затое ёй напэўна аблівалася сэрца кухары, якому давялося выконваць такую замову!

Дарэчы, кінемся ў крайнасць і ўспомнім пра шостай ступені пражарку пад назвай «Blue rare». Гэта стейк, які паклалі на грыль толькі на пару хвілін, сфармаваўшы духмяную скарыначку. Унутры ж мяса абсалютна сырое. Выбар на аматара.

Як падсмажыць стейк правільна?

А зараз разгледзім цікавы спосаб, якім спецыялісты вызначаюць ступень пражарку мяса. Для гэтага расслабьте сваю руку і націснеце другой рукой на падушачку паміж падставай і вялікім пальцам. Запомнілі адчуванне? Менавіта такім будзе навобмацак і сырое мяса. Цяпер звядзіце разам вялікі і ўказальны пальцы. Цягліца ўнутры далоні трохі напружыць - і можна будзе вызначыць, якая навобмацак ступень пражарку «Medium rare»

Наступная ў чарзе ў нас - «Medium». Вызначаем патрэбную шчыльнасць мяса, прыціскаючы да вялікага пальцу кончык сярэдняга. Як вы ўжо здагадаліся, «Medium well» вызначаецца з дапамогай безназоўнага пальца, а «Well done» - пры ўдзеле мезенца. Чым далей ад вялікага пальца, тым мацней напружваецца на ім мышца. Тым шчыльней і цвярдзей мяса. Гэта вельмі лёгка - паспрабуйце правесці такі эксперымент і вы ніколі ўжо не памыліцеся пры вызначэнні ступені пражарку вашага стейка!

І напрыканцы яшчэ адзін карысны савет. Як вядома, самага найлепшага мяса для стейк - гэта мармуровая ялавічына, пяшчотная і далікатная. Яе ні ў якім разе нельга рыхтаваць да поўнай пражарку. Ад гэтага стейк страціць свой густ і сакавітасць.