Амлет паравой -рецепты дыетычнага харчавання

Стравы з малака і яек вядомыя ў многіх нацыянальных кухнях, але лічыцца, што класічны амлет прыдуманы французскай кулінарыі. Амлет - універсальны страва. Яго рыхтуюць на сняданак, вячэра, ён уключаны ў рацыён лячэбнага харчавання, на ім заснавана бялковая дыета, ён таксама рэкамендаваны для дзіцячага харчавання. Усё залежыць ад спосабу падрыхтоўкі. Яйкі, змешаныя з малаком, смажыць на тоўстай патэльні, запякаюць у духоўцы, вараць на пару. І не абмяжоўваюцца толькі гэтымі двума прадуктамі. Рыхтуюць амлет з грыбамі, вяндлінай, сырам, мукой, бульбай і цыбуляй, зялёным гарошкам, рознымі кашамі.

Асаблівым густам адрозніваецца амлет паравы. Ён атрымліваецца вельмі далікатным і лёгкім і рэкамендаваны для дзяцей, для дыетычнага харчавання. Не ва ўсіх у гаспадарцы ёсць параваркі, таму можна зрабіць так: закіпяціць ваду ў вялікім рондалі, змясціць у яе (рондаль) друшляк так, каб ён не дакранаўся вады. Міску з яечна-малочнай сумессю паставіць у друшляк, зачыніць і трымаць да загусцення сумесі (звычайна 10-15 хвілін). Такая паравая лазня выдатна замяняе параварку.

Паравой амлет, рэцэпт якога называюць класічным, рыхтуецца проста, галоўнае - захаванне правільнай прапорцыі. А яна заўсёды адна і тая ж: правільны амлет атрымліваецца, калі аб'ём яек роўны аб'ёму малака. Зусім не абавязкова вымяраць мілілітраў і грамы, палоўка яечнай шкарлупіны - добрая мерка. Так, калі задумана зрабіць амлет з аднаго яйка, то малака адмяраецца дзве палоўкі шкарлупіны. Варта памятаць, што яйкі трэба блытаць з малаком або ўзбіваць перад самым падрыхтоўкай омлета.

Такім чынам, для двух порцый класічнага паравога амлету нам трэба пяць яек, прыблізна адзін шклянку малака, ледзь-ледзь солі.

Яйка не ўзбіваем, а акуратна змешваем, слабой бруёй дадаем малако, солім. Змяшчаем гарачатрывалую посуд з гэтай сумессю ў параварку на 15-20 хвілін.

Для людзей, не пераносячы лактозу, малако можна замяніць вадой.

Амлет паравой можна прыгатаваць і на вадзяной лазні. У рондаль з тоўстым дном наліваем вады і ўсталёўваны формачкі з яечна-малочнай сумессю так, каб вада дасягала толькі іх паловы. Рондаль спыняем. На слабым агні кіпяцім ваду да гатоўнасці омлета.

Адмысловымі дыетычнымі ўласцівасцямі валодае амлет паравой бялковы. Пры засмучэннях кішачніка, хваробах страўніка, павышаным халестэрыне ён незаменны.

Для падрыхтоўкі адной порцыі нам неабходныя бялкі трох яек, чвэрць шклянкі вады ці абястлушчанага малака, сметанковы алей для змазкі формы.

Акуратна які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Для гэтага ёсць адмысловая прынада, але можна абыйсціся і без яго. Венцам ўзбіваем бялкі з абранай вадкасцю, выліваць сумесь у формачку, у пароварке ці на паравой лазні рыхтуем 10-15 хвілін.

Амлет паравой сечаны з падліўкай - яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання яечнага стравы. Для яго нам спатрэбяцца 2 яйкі, 80 мілілітраў малака, сталовая лыжка пшанічнай мукі, 15-20 грамаў сметанковага масла.

На пару рыхтуем амлет згодна рэцэпце класічнага омлета. Але, каб амлет атрымаўся шчыльней, некалькі змяняны прапорцыі: колькасць малака скарачаем у два разы. Атрыманую шчыльную масу астуджаем і сячэм. Змешваем муку з пакінутым халодным малаком, каб не было камячкоў. Варым сумесь ў невялікім сатэйнік да стану кісяля, затым дадаем сметанковае масла і сечаны амлет. Гэта страва будзе яшчэ смачней, калі дадаць трохі нятлустага тварагу.

Амлет, прыгатаваны на пару, можа быць і змяшаным. Але, улічваючы, што ён лічыцца, перш за ўсё, дыетычным стравай, ня варта дадаваць у яго тлустую і смажаную каўбасу, бекон, востры сыр. Тут дарэчы невялікая колькасць топленага сметанковага масла, нятлусты тварог, пюрэ з варанай морквы, неострым здробненая рэзкая зеляніна.