Кансерваванне грыбоў. Рэцэпты і парады

Кансерваванне грыбоў з'яўляецца неад'емнай часткай кулінарыі. Іх нарыхтоўка дазваляе радаваць сябе смачнымі дэлікатэсамі ў любую пару года. Як захаваць дары прыроды і назапасіцца імі празапас? Пра гэта задумваюцца многія гаспадыні. Грыбы марынуюць і соляць рознымі спосабамі. Раскажам аб некаторых рэцэптах, якія абавязкова ўпрыгожаць любы стол.

Кансерваванне грыбоў трэба пачынаць з іх падрыхтоўкі. Для гэтага падыдуць любыя ядомыя віды. Адбіраем толькі добрыя (не чарвівыя) і пажадана не старыя асобнікі. Можна таксама выкарыстоўваць некалькі відаў грыбоў або толькі адзін.

Хатняе кансерваванне агародніны і грыбоў - гэта нескладаны працэс, які пад сілу любой гаспадыні. Вось адзін з рэцэптаў, прыдатны практычна для любога выгляду. Ён разлічаны на адзін кілаграм вараных грыбоў.

Перад пачаткам падрыхтоўкі трэба іх старанна перабраць і адсартаваць. Калі яны буйныя, то разразаем іх на часткі, а калі дробныя, то маринуем цалкам. Затым адварваем грыбы ў трохі падсоленай вадзе. У выніку варэння з'яўляецца пена, якую трэба выдаляць. Падчас варэння складае не менш за адну гадзіну. Па заканчэнні зліваем ваду і даем сцячы лішняй вадкасці. Затым прамываем грыбы ў халоднай вадзе.

Асобна трэба зрабіць марынад. Бярэм 450 мл вады і дадаем у яе па 10-15 грам цукру і паваранай солі, 100 мл воцату сталовага, каля 3 грам кіслаты цытрынавай, цвічку, карыцу і перац гарошкам па гусце. Робім марынад і апускаем у яго грыбы. Яны павінны праварыць на працягу 5-7 хвілін. Затым размяркоўваем іх па шкляных банкам. Ёмістасць трэба папярэдне падрыхтаваць. Яна павінна быць стэрыльнай. Закрываем банкі вечкамі і пасля поўнага астывання адпраўляем у халоднае месца.

Гэта універсальны рэцэпт. Кансерваванне грыбоў трэба вырабляць, улічваючы іх асаблівасці. Адны віды падыходзяць для засолкі, іншыя - для марынавання і кансервацыі. Грузды добрыя ў салёным выглядзе. Для гэтага бярэм адно вядро грыбоў, прамываем і чысцім іх ад бруду і прыліплай сцягі. Затым трэба вымочваць іх на працягу двух дзён. Трэба абавязкова мяняць ваду кожны дзень. Далей выкладваем грыбы ў ёмістасць, лепш драўляную. Кожны пласт пасыпаем соллю і перакладаем нарэзаным белым лукам. На гэтую колькасць грыбоў спатрэбіцца паўтары шклянкі солі. Для густу і водару можна дадаць кроп і трохі часныку. Зверху трэба пакласці прыгнёт і сачыць, каб не з'яўлялася цвіль. Калі гэта адбылося, то выдаліце верхні пласт сапсаваных грыбоў.

Самым пажыўным лічыцца белы грыб. Марынаванне белых грыбоў пачынаецца гэтак жа, з іх адбору. Бярэм маладыя і несапсаванае асобнікі. Буйныя грыбы рэжам на кавалачкі, а маленькія пакідаем цэлымі. Рэцэпт разлічаны на адзін кілаграм белых грыбоў. Выкладваем іх у рондаль і наліваем у яе шклянку вады. Ставім ёмістасць на агонь і даем вадкасці закіпець. Затым варым на працягу 15 хвілін. Грыбы трэба пастаянна памешваць, каб не прыгарэла. Пасля гэтага зліваем вадкасць у іншую ёмістасць. Дадаем у яе 4 лаўровых ліста, некалькі гарошын перцу духмянага, тры гваздзікі, галоўку цыбулі і сталовую лыжку солі паваранай. Калі вада закіпіць, ўліваем ў яе 60 мл воцату, а лаўровы ліст выцягваем. Варым на працягу 10 хвілін. Затым размяркоўваем гатовы прадукт у падрыхтаваныя банкі. Ёмістасць павінна быць чыста вымыта і пастэрызаваць. Банкі запаўняем і закрываем вечкамі. Захоўваць грыбы лепш у халадзільніку не больш за адзін год.

Кансерваванне грыбоў дазваляе захаваць сабраны ўраджай, каб атрымліваць асалоду ад густам гэтага Далікатэсная прадукту ўсю зіму. Калі вы сабралі багаты ўраджай гэтых дароў лесу, то смела прыступайце да іх перапрацоўцы і нарыхтоўцы. Выкарыстоўвайце прапанаваныя рэцэпты, дапаўняючы іх сваімі інгрэдыентамі і спецыямі.