Рэцэпт ласіна для паляўнічых і гурманаў

Ласіна - своеасаблівая і трохі суховатая. Але каму не хочацца паспрабаваць «дзікае» мяса?

Самы просты рэцэпт ласіна прапануюць паляўнічыя. Яна па ім і рыхтуецца проста, і мноства прадукту для гэтага не патрабуецца. Затое менавіта гэтая страва дазваляе даведацца, які ён, сапраўдны водар нязвыклага, амаль экзатычнага прадукту.

Падрыхтоўка "ласіна па-паляўнічыя" пачынаецца з яе абсмажвання. Прамытыя, вычышчанае ад сухажылляў мяса абсмажваюць разам з салам. Гэта можна рабіць адразу ў таўстасценным сподзе. Калі мяса напалову прыгатуецца, у казан выкладваюць шмат лука, морквы, белага кораня, салодкага перцу - усё, што знойдзецца пад рукой. Гародніна павінны трохі зарумянятся. Пасля гэтага ў казан кладзецца бульбачка, наліваецца вада. Яе колькасць залежыць аб кансістэнцыі стравы, якое павінна атрымацца на выхадзе. Для супчыка вады трэба пабольш, для другой стравы - меншыя.

Аднак рэцэпты з ласіна больш разнастайнымі. Вось, напрыклад, ласіна з чарнаслівам. Такую смачніну можна прыгатаваць толькі ў хатніх умовах. Мяса дзікіх жывёл вызначаецца асаблівым водарам, за што яго, уласна, цэняць гурманы. Але яно нашмат больш жорсткія мяса любых хатніх жывёл, таму патрабуе асаблівай падрыхтоўкі. Спачатку прадукт трэба замаріновать на суткі. Падыдзе сок кіслай капусты, сыроватка, марынад з-пад агуркоў, воцат, сухое віно. Прасякнутую марынадам, ласіна свайго водару не страціць, але стане мякчэй.

Марынаваны паўфабрыкат абсмажваюць на патэльні. Ёсць два варыянты. Адзін рэцэпт ласіна прапануе абавязкова выкарыстоўваць для абсмажвання свіное сала. Па іншым рэцэпце мяса смажаць амаль без алею.

Гатовую ласяціну выкладваюць у казан або іншы посуд з тоўстымі сценкамі. Па-над перченого падсоленай мяса пластамі размяшчаюць прыпушчанную лук, чарнасліў, моркву. Гэта страва трэба парыць на вельмі маленькім агні 3-4 гадзіны. Спецыі і зеляніна дадаюць у самым канцы прыгатавання.

Рэцэпт ласіна з садавінай яшчэ больш цудоўны. Таксама як і перад падрыхтоўкай любога стравы з жорсткага мяса, ласіна марынуюць на суткі. У гэтым выпадку яе добра заліць сухім віном з мятай і чаборам. Пасля гэтага мяса пораць часнаком, чарнаслівам, арэхамі. Калі кавалак дазваляе, то ўсё гэта можна скласці, згарнуць рулет. Фаршыраваная або нашпігавалі нарыхтоўка абкладваецца тонкімі пласцінкамі нарэзанай айвы (яе трэба пару хвілін патрымаць у аліўкавым алеі, каб потым не надгарэла), журавінамі, змазваецца тонкім пластом сумесі з мёду з соевым соусам. Соль, перац, іншыя спецыі - па жаданні. Цяпер мяса заварочваецца ў тлушчавую плёнку (такія на рынку прадаюць у аддзеле субпрадуктаў). Усе шчыльна пакуецца ў Пякарскі рукаў і на дзве гадзіны ў духоўку. Журавіны можна замяніць лімонам, айву - яблыкам. Калі рулет зрабіць немагчыма, а сеткі няма, кавалак шпігаванага мяса можна проста абкласці айвай і салам.

Рэцэпт ласіна пад экзатычным соўсам дапаможа прыгатаваць больш вострае страва з цікавым прысмакам. Першапачаткова мяса падрыхтоўваюць гэтак жа: марынуюць, добранька абсмажваюць, заварочваюць у тонкі пласт сала, абвязваюць ніткай, тушаць у рукаве ці таўстасценным рондалі. Булён, які павінен з'явіцца ў канцы тушэння, змешваюць з блендированными ляснымі ягадамі: гэта можа быць ажына, дурніца, журавіны. Змешваюць соус з абсмаленай на патэльні мукой, дадаюць імбір, перац. Гатовае мяса заліваецца гэтай падліўкай, тушыцца чвэрць гадзіны.

Рэцэпт ласіна са смятанай больш спадабаецца тым, хто любіць спакойныя густы ежы. Рыхтуецца мяса гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце, толькі замест фруктовага падліўкі тушыцца яно ў смятане.

З ласіна можна рабіць пельмені, катлеты і біточкі, я спрабавала нават пірог ласяціну. Але пры падрыхтоўцы любога стравы з такога мяса варта памятаць: яно нішчымнае і жорсткае, таму патрабуе абавязковай дабаўкі свінога сала.