«Лобио з чырвонай фасолі», рэцэпт падрыхтоўкі.

Лобио з'яўляецца традыцыйным вострым стравай грузінскай кухні з фасолі, шырока вядомым і любімым, дарэчы, далёка за межамі Каўказа. Рэцэпт лобио з чырвонай фасолі з'яўляецца рэцэптам нацыянальнай грузінскай кухні. Фасолю - гэта не толькі крыніца здаровага бялку, гэта, перш за ўсё, недарагі, даступны і вельмі пажыўны прадукт, яна нярэдка замяняе вегетарыянцам, а таксама людзям, якія выконваюць пост, мясныя прадукты. У фасолі, як і ў мясе, мноства вітамінаў і мікраэлементаў, а бялок, якім так багата гэтая бабовае расліна, нашмат лягчэй засвойваецца арганізмам, чым "цяжкі" мясной.

Лобио з чырвонай фасолі, рэцэпт якога мае на ўвазе вострыя спецыі і часнык, тым не менш таксама добра засвойваецца. Рыхтуецца страва з ужо вараных фасолевых бабоў. Каб яны хутчэй зварыліся, іх неабходна папярэдне замачыць не менш чым на шэсць гадзін, а лепш нават на цэлую ноч. За гэты час, па магчымасці, трэба пару раз змяніць ваду. Перабіраць фасолевые бабы лепш ужо пасля таго, як яны паляжалі ў вадзе, так лепш будуць бачныя трэшчынкі і «болькі».

Вараць фасолю пад зачыненым вечкам на павольным агні некалькі гадзін. Часам падчас варэння патрабуецца дадаць ваду, так як вадкасць хутка выпарваецца, а фасолю можа заставацца яшчэ цвёрдай. Для лобио з фасолі пераважней пераварыць бабы, каб некаторыя збожжа нават разваліліся. Густу сапраўднага лобио можна дамагчыся з дапамогай разнастайных грузінскіх спецый, вялікай колькасці рэпчатай цыбулі, часныку, саспелых памідораў. Для лобио з чырвонай фасолі, рэцэпт якога можа вар'іравацца ў залежнасці ад мясцовасці і рэгіёну пражывання, часцей за ўсё выкарыстоўваюць спецыфічную зеляніна кінзы, лісце салеры, базіліка, зеляніна пятрушкі, лук-порей, кроп. З спецый выдатна падыдуць розныя перцы - чорны, чырвоны, белы, хмель-сунелі, шафран, гваздзік, сухі часнык. Дарэчы, больш дыетычным стравай з бабоў будзе лобио з зялёнай фасолі, якое рыхтуецца з зялёных маладых струкоў фасолі. Яго рэцэпт мала чым адрозніваецца ад традыцыйнага лобио, за выключэннем сталасці самой фасолі.

Лобио з чырвонай фасолі, рэцэпт прыгатавання

Для нацыянальнага вострага грузінскага стравы на чатыры персоны возьмем:

- чырвоную фасолю - паўкіло;

- рэпчаты лук - дзве буйныя галоўкі;

- алей - чатыры сталовыя лыжкі;

- свежая зеляніна кінзы - невялікі пучок;

- востры чырвоны перац - адзін струк;

- чырвоны вінны воцат - тры сталовых лыжкі;

- часнык - чатыры зубка;

- молаты чорны перац, молаты каляндра, соль - па гусце.

Мытую чырвоную фасолю, замочаную папярэдне ў халоднай вадзе на ноч, паставім варыць да гатоўнасці. Калі фасоль стане цалкам мяккай, сольем астатнюю ваду, адвар пакуль не будзем выліваць, пакінем яго ў рондалі. Лук дробна радзей і абсмажым у алеі да залацістага колеру. Дадамо звараную да мяккасці фасолю. Часнок ачысьцім і раздушым чеснокодавилкой. Зьмяшаем яго з соллю, перамалоць каляндрай, мелкопорубленной кінзы і вінным воцатам. Дадамо ўсю гэтую сумесь у патэльню з рыхтуюцца лобио. Пякучы чырвоны перац парэжам на невялікія квадрацікі, прыбраўшы папярэдне насенне. Перац трэба дадаваць ва ўжо гатовае лобио, каб ён аддаў свой водар, але не зрабіў страва занадта пякучым.

Некаторыя кулінары дадаюць грэцкія арэхі ў лобио з чырвонай фасолі, рэцэпт гэты не менш цікавы, страва набывае пікантны і вытанчаны густ. Для гэтага бярэцца шклянка грэцкіх арэхаў, іх перакручваюць праз мясарубку і разводзяць адварам, у якім варылася фасоль. Калі па нейкай прычыне вы злілі адвар ці не жадаеце яго выкарыстоўваць, то яго можна замяніць парай памідораў, вычышчаных ад скуркі і пацёртых на тарцы. Замест віннага воцату таксама можна выкарыстоўваць сок ткемали. Прыемнага апетыту!