Рэцэпты прыгатавання марскога мовы для сапраўдных гурманаў

Рэцэпты прыгатавання марскога мовы могуць самымі рознымі - яе можна абсмажыць у фрыцюры або на патэльні, запекчы на рашотцы грыль або зварыць на пару. Можна прыпусціце ў булёне або нафаршаваць і адправіць у духоўку. У залежнасці ад памеру рыбу рыхтуюць цалкам або наразаюць буйнымі кавалкамі. Паніраваць у сухарах, запраўленыя рознымі соусамі, пададзеныя ў якасці гарніру або з уласным гарнірам ў выглядзе тушанай гародніны падобныя стравы не могуць вам не спадабацца.

Прыправы для такіх страў не павінны быць занадта вострымі, каб не заглушаць дзівосны тонкі густ рыбы. Замест вострага кетчупа або часночнага падліўкі лепш узяць духмяныя рэзкія травы - маяран ці базілік, а таксама разнастайныя прыправы - перац і соль, свежыя кроп і пятрушку, цытрынавы сок. Выдатна адцяніць густ дадзенага гатунку рыбы кедравыя арэшкі і мушкатовы арэх. Акрамя таго, усе рэцэпты прыгатавання марскога мовы сыходзяцца яшчэ ў адным пункце: прадукт для іх варта выбіраць самага высокага якасці, свежы або, па меншай меры, астуджаны. «Мяса» павінна быць пругкім, пах - свежым і дастаткова тонкім, не занадта моцна аддае рыбай.

Што тычыцца тэрмічнай апрацоўкі, то марская мова любіць толькі хуткія і зберагалыя яе варыянты, так як пры залішне высокіх тэмпературах рыб распадаецца на кавалкі і губляе палову сваіх смакавых і карысных якасцяў.

Ці ведаеце вы, як прыгатаваць марская мова самым хуткім і смачным чынам? Для гэтага прызначаны рэцэпт стравы у сырных кляре, для якога трэба ўзяць рыбу (500-600 гр.), Яйка (1 шт.), Пармезан (15 гр.), Белае сухое віно (100 мл.) І зеляніна са спецыямі па гусце . У першую чаргу трэба размарозіць рыбу, але не да канца, каб яна не размякла, і яе зручна было б рэзаць на кавалкі. У той жа час варта прыгатаваць кляр - усе інгрэдыенты для яго (сыр, яйка, віно і зеляніна) неабходна старанна перамяшаць, прычым лепш за ўсё выкарыстоўваць для гэтага міксер. Вельмі важна, каб сумесь была густой, так як марскі мова адносіцца да ліку рыб «вадкіх», з лёгкасцю якія распадаюцца. Пры неабходнасці можна дадаваць да кляре муку, каб згусціў яго да патрэбнай кансістэнцыі. Пасля гэтага ў гатовую масу можна выкласці нацёрты сыр пармезан і грунтоўна ўсё змяшаць - у гатовы кляр можна апускаць кавалачкі рыбы і адпраўляць іх на патэльню. Як і многія іншыя стравы з марской мовы, дадзенае страву павінна абсмажваюць на патэльні не занадта доўга, толькі да таго часу, пакуль з усіх бакоў не пакрыецца хрумсткай залацістай скарыначкай.

Вытанчаны і пяшчотны - марскі мова ў чырвоным віне, які, без сумневу, спадабаецца ўсім. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы варта ўзяць рыбу (600 гр.), Муку (30 гр.), Віно сталовае чырвонае (350 мл.), Зеляніна і спецыі, трохі алею. Зеляніна (пятрушку, лук і кроп) трэба здрабніць, выкласці на дно рондаля, прысыпаць спецыямі па гусце, дадаць лаўровы ліст, а затым кавалачкі рыбы, нарэзаныя невялікімі кавалкамі. Заліць усё варта віном, а таксама булёнам або вадой (350 мл), пасля чаго паставіць рондаль пад зачыненым вечкам на агонь - на 15-20 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу булён можна пераліць у іншую рондаль і варыць да таго часу, пакуль яго аб'ём не паменшыцца ў два разы, і не ператворыцца ў выдатны пяшчотны соус. Разам з ім кавалачкі рыбы і падаюцца да стала.

Рэцэпты прыгатавання марскога мовы ўключаюць у сябе і такія арыгінальныя, як фаршаваныя рулеты. Для іх спатрэбіцца кавалачкі філе (850 гр.), Яйкі (2 шт.), Лук-шалот (1 шт.), Крабавыя мяса (100 гр.). Акрамя таго, трэба падрыхтаваць белае сухое віно (150 мл.), Трохі аліўкавага алею, зеляніна, прыправы і спецыі па гусце. Для пачатку варта адварыць яйкі, астудзіць іх, ачысціць, змяшаць з здробненым крабавых мясам, цыбуляй і зелянінай. Кавалачкі марскога мовы трэба злёгку адбіць - вельмі акуратна, каб не пашкодзіць і не разарваць на кавалкі. Далей на гэта філе можна выкладваць вышэйапісаную сумесь, акуратна згарнуць у рулецік і замацаваць пры дапамозе шпажек або калыпкоў. Такія нарыхтоўкі пасля гэтага адпраўляюцца на бляху, змазаны аліўкавым алеем, заліваюцца віном і перамяшчаюцца ў духоўку. Як і іншыя рэцэпты прыгатавання марскога мовы, гэты мяркуе праводзіць цеплавую апрацоўку рыбы на працягу не больш чым за чвэрць гадзіны.