Як прыгатаваць азу з мяса ці птушкі

Рэцэпт прыгатавання азу прыйшоў ў многія кухні з татарскіх традыцый падрыхтоўкі мясных страў. Аднак яго аналогі можна знайсці ў нямецкай кухні - айнтопф, у кулінарных традыцыях венграў - гуляш, у французаў - фрыкасэ.

Хочаце даведацца, як прыгатаваць азу па-татарску?

Для падрыхтоўкі гэтай стравы ў класічным варыянце спатрэбіцца казан, топленае масла, ялавічына ці бараніна, пара цыбулін, некалькі бульбін і салёных агуркоў, таматная паста або памідоры ва ўласным соку, соль, мясны булён, сумесь перцаў.

Лук для стравы наразаецца тонкімі паўколамі, агуркі ачышчаюцца ад скуркі і рэжуцца соломкой. Мяса наразаецца невялікімі кавалачкамі і абсмажваецца да адукацыі скарыначкі на папярэдне нагрэтым топленым алеі. Мясныя кавалачкі не павінны даць сок! Гэта трэба, каб прыгатаваць азу правільна.

Мяса перакладаецца на талерку, а на сподзе з невялікім дадаткам топленага масла абсмажваецца лук да залацістага колеру. Мяса дадаецца да цыбулі і запраўляецца сумессю перцаў, злёгку абсмажваецца. Далей дадаюцца памідоры, сумесь выграваецца, пакуль не набудзе чырванаваты «памідорныя» колер. У казан дадаецца мясны булён, азу пакідаецца для тушэння на 40-50 хвілін.

Паралельна ў невялікі рондальчыку салёныя агуркі тушаць у невялікай колькасці мясной булёна, а бульбачка, парэзаная брусочкамі, абсмажваецца на топленым масле амаль да гатоўнасці. Далей у казан дадаецца бульбачка з агуркамі, азу тушыцца яшчэ каля чвэрці гадзіны. Гатовае страва пасыпаецца сумессю з часныку, пятрушкі і кропу. Падаецца з татарскімі праснакамі.

Як прыгатаваць азу ў класічным варыянце, калі ў вас няма казана? У гэтым выпадку можна ўзяць звычайную рондаль з тоўстым дном, кітайскую патэльню вок або чыгунную сотейницу.

Для тых, хто сочыць за фігурай, актуальнай будзе інфармацыя пра тое, як прыгатаваць азу з індычкі. Для гэтага на 4 порцыі трэба ўзяць:

- кілаграм філе індычкі;

- па 250 мл вады і курынага булёна;

- дзве цыбуліны;

- 30 грам сметанковага масла, 60 мл вяршкоў;

- адну моркву і корань салеры ;

- сталовую лыжку пшанічнай мукі, соль, чорны перац;

- 100 гр шампіньёнаў;

- 1 \ 3 ч.л. чабора.

Філе індычкі трэба парэзаць на палоскі, паперчыць, пасаліць і абсмажыць на патэльні з тоўстым дном 5 хвілін. Мяса вымаецца на талерку. Лук, моркву, салера і грыбы дробна наразаюцца. Лук абсмажваецца пасля індычкі, дадаюцца грыбы, салера, моркву, сумесь прысыпалі мукой і абсмажваецца яшчэ сем хвілін.

Дадаецца гарачая вада і булён, азу даводзіцца да кіпення. Потым у патэльню дадаецца чабор, перац, соль, вяртаецца філе індычкі. Азу тушыцца каля паўгадзіны, запраўляецца сліўкамі.

Калі Вы хочаце ведаць асноўны сакрэт, як прыгатаваць азу найлепшым чынам, то напрыканцы мы вам яго раскрываем. Трэба абавязкова браць топленае або добрае сметанковае масла. Акрамя таго, дасведчаныя кухары часцяком рыхтуюць яго загадзя і захоўваюць у гліняных збанках, што дазваляе стравы настаяцца за ноч і набыць новыя смакавыя адценні, якія толькі паляпшаюць азу з любога віду мяса.