Як прыгатаваць паштэт з баклажанаў?

Перафразуючы вядомую прымаўку «Беднаму і апенькі - мяса», можна сказаць, што для небагатага і баклажаны - печань. Тым больш што густ у гэтага плёну родам з Індыі трохі нагадвае ліверам. Трэба толькі дапамагчы баклажанам ператварыцца ў смачную «пячоначны» паштэт. Гэта страва можна падаваць як самастойную халодную закуску, нашмароўваць ім тосты і крекер. На Блізкім Усходзе вельмі любяць мутаббаль - соус-аперытыў, а таксама бабагануш, паштэт з баклажанаў, які часта злучаюць з тахинной пастай. У дадзеным артыкуле мы прывядзем некалькі рэцэптаў страў, якія дапамогуць вам замяніць печань на вашым стале і зрабіць закуску сытнай і смачнай. Ніжэй вы таксама прачытаеце аб тым, як нарыхтаваць на зіму паштэты з баклажанаў і печані.

Класічны вегетарыянскі рэцэпт

У ход пойдуць адны толькі гародніна: баклажаны, часнык, чабор. Але да чаго «пячоначна» атрымаецца! Гэта страва не патрабуе ад кухара якіх-небудзь высілкаў, тым больш, калі пад рукой ёсць кухонны камбайн або блендер. Спачатку разаграваем духоўку да двухсот градусаў. Разразаем неачышчаных баклажаны ўздоўж. Краты духоўкі высцілалі фальгой. Кладзём на яе баклажанамі разрэзамі ўніз. На сіняй баку робім нажом некалькі касых надрэзаў. У атрыманыя адтуліны вставляем невялікія кавалачкі часныку і чабор. Паліваем баклажаны невялікай колькасцю расліннага алею і пасыпаем дробкай солі. Выпякаем да гатоўнасці. Буйным баклажанам спатрэбіцца каля гадзіны, маленькія плён дойдуць да кандыцыі за трыццаць хвілін. Выцягваем, трохі астуджаюць. Лыжкай выскрабаем мякаць і перакладаем яе ў чару блендера. Дадаем кававую лыжачку солі, дробку чорнага молатага перцу, сечаную зеляніну (лепш за ўсё тут падыдзе кінза), дзве сталовыя лыжкі сланечнікавага алею, сок з палоўкі цытрыны. Пюрируем масу. Такі паштэт з баклажанаў можна захоўваць у халадзільніку не больш за тры сутак.

габрэйскі рэцэпт

Ён адрозніваецца ад класічнага толькі тым, што ў спіс інгрэдыентаў ўключаны курыныя яйкі. Адразу ж адварваем дзве-тры штукі да стану «ўкрутую». Пакуль яйкі рыхтуюцца, ставім разагравацца духоўку да 200-250 градусаў. Па дадзеным рэцэпце баклажаны (дзве штукі сярэдняга памеру) не наразаюцца, а клапоцяцца цалкам. Але каб яны не «выбухнулі» ад зняволенага ўнутры пара, мы іх загадзя праколваюць ў некалькіх месцах нажом з вострым кончыкам. Разам з баклажанамі ставім на краты духоўкі (або на грыль) неабчышчаную галоўку часныку. Пячэм да таго моманту, калі на сіненькіх бочках з'явяцца чорныя «падпаліны». Паштэт з баклажанаў па-Габрэйску рыхтуецца падобным чынам, як і ў класічным рэцэпце. Мякаць выскрабаем і перакладаем ў блендер. Дзве цыбуліны шинкуем і абсмажваем на спрэды да залацістага адцення. Яйкі чысцім, рэжам, перакладаем разам з лукам да баклажанам. Пюрируем масу. Запраўляем соллю і спецыямі.

Мутаббаль

Ёсць падазрэнні, што паштэт з баклажанаў габрэі-сефарды навучыліся рабіць у сваіх арабскіх суседзяў. Яны для сытности выкарыстоўваюць не вараныя ўкрутую яйкі, а грэцкія арэхі. Ёсць варыяцыя мутаббаля з абсмаленымі зярняткамі кунжуту. У такога паштэту менш каларыйнасць. Пачынаем рыхтаваць з запякання баклажанаў. Грыль будзе ідэальным спосабам, але за адсутнасцю оного падыдзе і духоўка. Не забудзем пракалоць дзве штукі сіненькіх. Як толькі гародніна стануць мяккімі, вымаем іх з печы. Разразаем і дастаем мякаць. На сухой патэльні абсмажваем пяцьдзесят грамаў кунжутных зерня да з'яўлення лёгкага арэхавага паху. Выкладваем семечкі ў чару з мякаццю баклажанаў. Выціскаюць туды ж сок з паловы цытрыны. Дробна шинкуем тры зубчыка часныку. Дадаем ў будучы паштэт. Пюрируем усё змесціва чары блендеров. Запраўляем аліўкавым алеем (чатыры лыжкі ў кунжутном варыянце, адна - пры даданні арэхаў), соллю, спецыямі (уключыце ў іх спіс трохі молатага імбіра), свежай зелянінай.

Бабагануш

Гэта яшчэ адзін фальшывы «пячоначны» паштэт з баклажанамі. Для яго падрыхтоўкі патрэбна паста тахини - яна прадаецца ў гатовым выглядзе ў супермаркетах. Спачатку запякаць цалкам чатыры-пяць баклажанаў пры тэмпературы дзьвесьце дваццаць градусаў, як гэта паказвалася ў папярэдніх рэцэптах. Астуджаюць, выбіраем мякаць лыжкай. Выціскаецца сок палоўкі цытрыны. Следам дадаем тры-чатыры сталовыя лыжкі кунжтной пасты тахини. Калі гэты інгрэдыент ў вас пакупной, то саліць паштэт і падліваць аліўкавы алей варта асцярожна - у крамным прадукце яны ўжо прысутнічаюць. Што з спецый трэба пакласці ў паштэт абавязкова? Тры зубчыка раздушанага часныку, каляндра, востры чырвоны перац. Магіі арабскага Усходу дададуць Зіра і кары. Здрабняем ўсе блендеров ці проста размінаем толкушкой для бульбянога пюрэ. Гатовы паштэт запраўляем свежай зелянінай кінзы. Яго добра нашмароўваць на ўсходнія аладкі - чапаці або Піту.

Паштэт з печані і баклажанаў

Часам здараецца так, што ліверам у нас ёсць, але яго занадта мала. Як з такога кавалачка нагатаваць шмат паштэту? Нам дапаможа ў гэтым баклажан. На адзін буйны плод спатрэбіцца ўсяго трыста пяцьдзесят грамаў печані. Спачатку баклажан наразаем буйна і пасыпаем соллю. Пакідаем хвілін на дваццаць, каб выйшла горыч. Бярэм форму для выпякання і наразаем туды кубікамі баклажан. Вялікую цыбуліну чысцім і шинкуем. Дадаем у ёмістасць. Адзін балгарскі перац вызваляем ад пладаножкі і насення. Рэжам мякаць саломкай і таксама кладзём у форму для выпякання. Туды ж адпраўляем печань і чатыры здробненых зубчыка часныку. Пасаліць, паперчыць, нальём дзве сталовыя лыжкі любога расліннага алею. Паставім форму ў духоўку на чвэрць гадзіны пры тэмпературы дзьвесьце дваццаць градусаў. Змяшаем і працягнем запякаць яшчэ хвілін дзесяць. Калі ўсё будзе гатова, заправіць масу сметанковым алеем (каля шасцідзесяці грамаў). Ну а потым здрабніць усё да стану паштэту. Яго можна нашмароўваць на хлеб. Але таксама яго можна ўжыць для падрыхтоўкі макароны па-флоцку.

Паштэт з баклажанаў і печані на зіму

Страва, зробленае па папярэднім рэцэпце, можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу трох дзён, ды і то ў шкляной банку з вечкам. А як зрабіць нарыхтоўку на зіму? Адразу ж пасля таго, як мы дадалі ў печаныя гародніна з ліверам сметанковае масла і перацерліся масу блендером, паштэт з баклажанаў на зіму варта перакласці ў апараныя шкляныя слоікі і закруціць стэрыльнымі вечкамі. Дно вялікага рондаля устелем мяккім ручніком. Паставім туды банкі і вадой на дзве траціны. Простерилизуем нашу нарыхтоўку на зіму каля гадзіны. Банкі варта здабываць з рондаля толькі тады, калі вада цалкам астыне, інакш яны лопнуць.