Хрумсткія мясныя адбіўныя ў кляре

Спосабаў прыгатаваць адбіўныя вялікае мноства, але асаблівай папулярнасцю карыстаюцца адбіўныя ў кляре.

Кляр - цеста вадкай кансістэнцыі, у якое абмаквалі прадукты перад абсмажваньні. У перакладзе з французскай мовы «кляр» азначае «вадкі». Ён можа быць рознай кансістэнцыі, але галоўнае, каб ён быў глейкі і не сцякаў з прадукту ва фрыцюры.

Кляр можна прыгатаваць на малацэ, на мінеральнай вадзе, піве, гарэлцы, каньяку або віне. Гарэлка, піва, мінеральная вада і белае віно надаюць адбіўную прыгожую храбусткую скарыначку. Кляр на малацэ больш шчыльны, падобны на блін цеста і не такі хрумсткі і лёгкі, як піўны. Тут галоўнае - не перабраць з мукой, інакш ён будзе падобны на звычайнае цеста, а скарыначка будзе шчыльнай.

Адбіўныя ў кляре - вельмі смачнае і не вельмі карыснае страва з-за вялікай колькасці тлушчу. Але зрэдку папесціць сябе ўсё-такі можна. Адбіўныя ў кляре з курыных грудок, свіныя, ялавічна або з рыбы атрымліваюцца далікатнымі, сакавітымі і духмянымі, так як скарыначка не дае соку выцячы.

Мясныя адбіўныя «Далікатныя»

Нам спатрэбіцца: паўкіло свіны або ялавічнай выразкі (шыйная частка падыходзіць лепш за ўсё), спецыі для мяса, пара яек, 250 гр. просеянной пакуты, 0,5 л светлага піва, соль.

Свіную або ялавічную выразку рэжам кавалкамі таўшчынёй у 1 см, добранька адбіваем, прысыпаем спецыямі і пакідаем «адпачываць». Мяса лепш не саліць: яно дасць сок, і кляр будзе сцякаць.

Рыхтуем кляр: піва, яйкі, муку і дробку солі старанна ўзбіваем, дадаем соль і адпраўляем атрыманую масу ў халадзільнік. Кляр падчас смажання павінен быць халодным, тады утворыцца цудоўная скарыначка.

Добра разаграваем патэльню з раслінным алеем або тлушчам, абмаквалі кавалкі адбітымі мяса ў наяўную сумесь і адпраўляем іх смажыцца з абодвух бакоў да цёмна-залацістага колеру.

Мясныя адбіўныя ў кляре можна падаваць з агароднінным салатай, з смажаным бульбай, тушанай капустай або паравой гароднінай.

Смачныя адбіўныя з курынай грудкі «Залацістыя»

Нам спатрэбіцца: паўкіло курынага філе, пара яек, сталовая лыжка дыжонскага гарчыцы, гарбатная лыжка мёду, 0,5 светлага піва і 250 гр. мукі.

Курынае філе рэжам кавалачкамі таўшчынёй у 1 см, адбіваем, прысыпаем спецыямі.

Рыхтуем кляр: піва, яйкі, муку, дыжонскага гарчыцу, мёд і дробку солі старанна ўзбіваем, дадаем соль і адпраўляем усё ў халадзільнік.

Добра разаграваем патэльню з раслінным алеем, абмаквалі кавалачкі адбітымі філе ў кляр і абсмажваем да залацістай скарыначкі. Дзякуючы мёду колер адбіўных будзе насычаным, залацістым, а густ - пікантны.

Курыныя адбіўныя можна падаваць з агароднінным салатай, паравымі гароднінай.

Мясныя адбіўныя добрыя ў класічным льезоне. Гэта французская сумесь з паніровачных сухароў і яек, у якой абвальваецца адбітымі мяса.

Мяса адбіць, пасаліць, паперчыць, прысыпаць спецыямі або замаріновать ў любым марынадзе.

Яйкі добра ўзбіць, абмакнуць у іх адбітымі мяса, старанна абкачаць яго з двух бакоў у паніровачных сухарах і абсмажыць у гарачым алеі.

Скарыначка атрымліваецца вельмі апетытная. У адрозненне ад кляре, льезон застаецца храбусткім вельмі доўгі час.