Торт «Эстерхази»: рэцэпт прыгатавання далікатнага дэсерту

Смачны і пяшчотны торт «Эстерхази», рэцэпт якога разгледзім крыху ніжэй, вельмі папулярны ў такіх еўрапейскіх краінах, як Венгрыя, Аўстрыя і Германія. Незвычайная назва гэты дэсерт атрымаў дзякуючы міністру Аўстра-Вугорскай манархіі, Палу Анталія Эстерхази. Варта асабліва адзначыць, што рыхтаваць, а таксама прадаваць такое салодкае страва могуць толькі аднайменныя кафэ або рэстараны. Сёння мы разгледзім прыкладны рэцэпт гэтага смачнага дэсерту, бо яго арыгінальны спосаб падрыхтоўкі захоўваецца ў строгім сакрэце.

Торт «Эстерхази»: пакрокавы рэцэпт

Неабходныя інгрэдыенты для коржа:

• вавёркі яечныя астуджаныя - 8 шт .;
• пясок цукровы - 220 г;
• павараная соль - щепоточка;
• арэхі грэцкія абсмаленыя і вычышчаныя - 175 г;
• карыца - 1 дробка;
• мука пшанічная - 3 вялікія поўныя лыжкі.

Працэс падрыхтоўкі коржей

Торт «Эстерхази» (рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне толькі астуджаных яек) варта рабіць вельмі хутка. Бо толькі так вы зможаце атрымаць тонкія і хрумсткія каржы, якія літаральна растаюць у роце. Такім чынам, варта ўзбіць бялкі ў стромкую пену, паступова дадаючы да іх дробку паваранай солі і 220 г цукровага пяску. Затым патрабуецца старанна памыць, абсмажыць і змалоць у дробку грэцкія арэхі. Далей іх неабходна змяшаць з узбітымі бялкамі і пшанічнай мукой. Пасля гэтага з атрыманай масы варта выпякчы роўна 6 круглых коржей.

Неабходныя інгрэдыенты для крэму:

• малако 3% - ½ шклянкі;
• малако какосавае свежае - ½ шклянкі;
• малако (варанае) згушчанае - ¼ шклянкі;
• яечны жаўток - 4 шт .;
• гарэлка - 10 мл;
• сметанковае масла свежае (падталага) - 300 г;
• ванілін - 15 г;
• джэм абрыкосавы - 2 вялікія лыжкі.

Працэс падрыхтоўкі крэму

Прадстаўлены дэсерт мае даволі незвычайны крэм, але менавіта дзякуючы яму ў вас атрымаецца далікатны і смачны торт «Эстерхази». Рэцэпт яго падрыхтоўкі ўключае наступныя крокі: неабходна ўзбіць міксерам каровіна і какосавае малако (адну трэцюю частку), дадаць да іх цукровы пясок, жаўткі і ванілін. Пасля гэтага пакінуты малочны напой патрабуецца злёгку падцяпліць, а затым тонкім струменьчыкам уліць да яго раней прыгатаваную сумесь і паставіць у халадзільную камеру на 1 гадзіну. Тым часам варта ўзбіць расталае сметанковае масла разам са згушчаным малаком і гарэлкай. Далей абедзве масы неабходна злучыць і змяшаць міксерам.

фарміраванне дэсерту

Торт «Эстерхази», рэцэпт якога разглядаецца ў гэтым артыкуле, неабходна фармаваць наступным чынам: багата апэцкаць крэмам кожны корж, па чарзе выкладваючы іх на плоскую талерку. Зверху варта размеркаваць абрыкосавы джэм, а затым вырабіць на яго астатнюю частку салодкай крэмавай масы і тонкім струменьчыкам уліць шакаладную глазуру. Для яе падрыхтоўкі неабходна падпаліць цёмны шакалад з двума лыжкамі свежага малака. Пасля гэтага патрабуецца зрабіць калыпком малюнак, як на прадстаўленых малюнках.

Правільная падача да стала

Торт «Эстерхази» (рэцэпт з фота прадстаўлены ледзь вышэй) рэкамендуецца падаваць да стала праз 2-3 гадзіны пасля фарміравання. За гэты час дэсерт добра прахарчуецца, стане мяккім і далікатным. Таксама да самастойна зробленаму салодкага стравы патрабуецца паднесці гарачы чай з малаком.