Соевы тварог: рэцэпты прыгатавання, карысць і шкоду

Знаёмцеся: сыр з бабоў соі. Ён жа - соевы тварог. Яго ж называюць тофу, і гэта ледзь не адзін з самых папулярных прадуктаў, да прыкладу, у Кітаі, на Японскіх выспах, у многіх краінах Азіі. А яшчэ соевы тварог з'яўляецца сапраўдным улюбёнцам худнеюць, вегетарыянцаў, прыхільнікаў ўсходняй кухні. Давайце прыгледзімся да дадзенага прадукту больш уважліва.

«Мяса без касцей»

Менавіта дзякуючы бабінам соі (з іх, уласна, і падрыхтоўваецца тофу), ён лічыцца адным з найбольш пажыўных прадуктаў, якія змяшчаюць раслінны бялок. Ён малокалориен, там практычна няма тлушчаў з вугляводамі. А паданні аб выключных карысных характарыстыках тофу сыходзяць сваімі каранямі ў глыбіню стагоддзяў. Але і сёння соевы тварог служыць адным з асноўных крыніц бялку, без перабольшанняў, для дзесяткаў мільёнаў людзей, таму, напэўна, і завецца "мясам без касцей» ...

трохі гісторыі

Выдатная рэпутацыя ў тофу, гэтак якаснага і вельмі карыснага прадукту, з'явілася яшчэ пару тысячагоддзяў таму. Да прыкладу, на малюнку ў грабніцы дынастыі Хань, датаваным задоўга да новай эры, навукоўцы-археолагі выявілі кухонную сцэну, дзе намаляваныя працэсы вырабу соевага малака, а таксама тофу. Для многіх соевы тварог асацыюецца з японскай кулінарыяй, але радзіма сыру - Кітай. А ў Краіну ўзыходзячага сонца тофу прыбывае прыкладна паўтары тысячы гадоў назад (для параўнання, па некаторых дадзеных, у Паднябеснай прадукты з соі актыўна ўжываюць на працягу 25 стагоддзяў).

Хто прыдумаў?

Хутчэй за ўсё, кітайцы самі напэўна не ведаюць, каму належыць адкрыццё тофу. Бытуе некалькі папулярных міфаў. Вось, напрыклад, адзін з іх. Прыдворны кухар вырашыў дадаць да пюрэ з бабоў арыгінальнае рэчыва - нигари (можа быць, з меркаванняў надання пікантнасці прысмакамі). Адбылася рэакцыя, у выніку якой пюрэ згарнулася, ператварыўшыся ў пругкую, бліскучую, але далікатна пасту-крэм колеру топленага малака. Гэтая сумесь прыйшлася па душы самому імператару і заваявала затым сэрцы многіх кітайцаў. А назвалі яе тофу. Дарэчы сказаць, нигари - канцэнтраваны раствор соляў з прыемным пахам, які атрымліваюць пасля тэрмічнай апрацоўкі марской вады (кажучы мовай сучасных хімікаў - магнію хларыд, або жа ўсім вядомая зараз харчовы дадатак E511).

Яшчэ адна версія

Яна апавядае, што бедны кітайскі служачы адкрыў сыр ад сваёй безвыходнасці. Чалавек быў сумленны, ніколі не браў «на лапу», яму не хапала сродкаў ні на якую ежу, акрамя бабоў соі. Кітаец самастойна выпарваюць нигари з вады мора, выкарыстоўваючы ў якасці прыправы, і неспадзявана ўвёў яе ў соевае пюрэ. Выйшаў тофу. Чалавек не мог дазваляць сабе мясной і паспяхова замяніў сваю ежу новым стравай. Прайшло некаторы час, і ён заўважыў, што самаадчуванне палепшылася, з'явіліся сілы, каб жыць. З тых часоў соевы тварог стаў звацца ў народзе «мяса без косткі» і здабыў велізарную папулярнасць, ператварыўшыся ў незаменны нацыянальны дэлікатэс.

працяг гісторыі

Пазней ужо з дадзенага прадукту кітайцы навучыліся падрыхтоўваць самыя разнастайныя стравы, даведаліся, як захоўваць сыр з соі. Кітай у гісторыі перажыў розныя перыяды, але бабы тут культывавалі паўсюдна. І рабілі з іх тофу. Насельнікі Паднябеснай і цяпер ставяцца да тварагу, не толькі, як да ежы. Яны спрадвеку адкрылі гаючасць прадукту і выкарыстоўваюць яго ў лячэнні і прафілактыцы разнастайных недамаганняў.

Сыр тофу. карысць

Многія ведаюць напэўна: гэты сыр карысны, але ў чым канкрэтна яго годнасці? Тым больш што ў апошні час народ напалоханы так званымі мадыфікаванымі генетычна бобам. Варта адзначыць, што соя - унікальнае расліна, якое з'яўляецца пастаўшчыком паўнавартаснага расліннага бялку, адэкватнага цалкам вавёрку жывёльнага паходжання. Соя змяшчае 9 амінакіслот, вельмі неабходных для выдатнага здароўя. Адпаведна, іх ўключае ў сябе і сыр тофу. Карысць яго вялікая: па колькасці бялкоў ён пераўзыходзіць і рыбу, і яйкі, і нават ялавічыну. Таму тварог, як бялковы канцэнтрат, лічыцца ідэальным прадуктам для вегетарыянцаў, для выконваюць пост, для прыхільнікаў здаровага ладу жыцця. А яшчэ, тофу - выдатная прафілактыка ад шматлікіх захворванняў сэрца. Ён на 90% растваральны ў вадкасці, а значыць, лёгка засвойваецца чалавечым арганізмам. Рэцэпты з яго удзелам - сапраўдная панацэя для людзей, якія маюць слабое страваванне. І самае прыемнае тое, што ў гэтым ласунку - мала калорый: у 100 грамах ўсяго 73!

Тофу. рэцэпты прыгатавання

У цэлым выраб тварагу нагадвае методыку атрымання сыроў з каровінага малака. Напэўна, таму ён і атрымаў назву сыру. Субстанцыя «здабываецца» шляхам згортвання соевага малака (свежага), зробленага з бабоў. У яго дадаюць загушчальнік - нигари, як правіла (часам воцат, сок цытрыны), змешваюць і награваюць, затым запрессовывают ў шчыльныя брусочкі тофу. Рэцэпты прыгатавання са старажытнасці глыбокай змяніліся не нашмат, адрозненне толькі ў тым, што сёння для таго, каб зрабіць соевае малако, бяруць не самі бабы, а падрыхтаваны соевы парашок.

тры выгляду

Як зрабіць тварог з соевага малака? Існуе 3 выгляду соевага сыру, яны класіфікуюцца па ўзроўні сваёй кансістэнцыі, якая напрамую звязваецца з утрыманнем у ёй раслінных бялкоў: чым сушы, шчыльней канчатковы прадукт, тым вышэй працэнт пратэінаў. Еўрапейскі саюз прывык да варыянтам больш шчыльным і цвёрдым. Па шчыльнасці такі тофу, хутчэй, нагадвае «моцарелла», чым тварог, выдатна выкарыстоўваецца і ў дачыненні і для гатавання гарачага, і для гуляшу, і для смажання на грылі. Азіяты аддаюць перавагу больш вадзяністыя, мяккаму, так званаму баваўнянаму. Ён можа быць выкарыстаны для гатавання 1-х страў. Самы найдалікатны з усіх гатунак - «шаўковы». Вадкасці ў ім больш, а па кансістэнцыі ён нагадвае заварной крэм. Часцяком выкарыстоўваецца ў супах-пюрэ, соусе, 2-х стравах і ласунках.

Дзе купляць?

У нас у апошні час таксама становіцца папулярным сыр тофу. Дзе купіць добры прадукт? Ды ў любым буйным спецыялізаванай краме або супермаркеце. Робяць яго не толькі ў Азіі, але і ў іншых краінах. Ёсць сыр і расійскай вытворчасці. Аднак, японцы, напрыклад, ўпэўненыя, што сапраўдны тварог тофу вырабляецца толькі на адпаведных выспах - і больш нідзе! Як адрозніць соевы тварог ад натуральнага ў хатніх умовах? Бо, на першы погляд, яны бываюць падобныя. Да таго ж вам маглі прадаць сумесь. Дастаткова капнуць на масу кропельку ёду. Натуральны сыр ніяк не зрэагуе, а соевы зменіць колер кропелькі.

«Дзень сырка»

А цяпер - стравы з сырам тофу. Рэцэпты іх прыгатавання даволі простыя: справіцца нават неспрактыкаваная гаспадыня. Затое колькі карысці, і да таго ж, атрымліваецца смачна і хутка. Магчыма, паспрабаваўшы хоць раз ўсходні дэлікатэс, вы зробіце так, каб ён з'яўляўся на вашай кухні рэгулярна.

1. Проста тварог. Нам спатрэбяцца: шклянку халоднай вады, шклянку мукі соі, два шклянкі стромкага кіпеню, паўшклянкі соку ад цытрыны (або дробка нигари). У малой ёмістасці замешваюць муку + ваду ў густую пасту, дадаем кіпень, змешваем. Варым на малым агні хвілін так 15. Затым ўліваем цытрынавы сок (або ўводзім нигари), зноў размешваць і здымаем рондаль з печы. Калі тварожная маса асядзе, працаджваем яе скрозь марлевы фільтр.
2. Суп з тофу і зялёным гарошкам. У злёгку падсолены булён - мясны ці ж агародніннай - дадаем 1 цёртую моркву, 2 парэзаныя кубікамі бульбіны, травы-спецыі і варым на малым агні 10 хвілін. дадаем 150 грамаў тофу, рэзалі кубікам, порубленным пяро порея, гарошак зялёны - свежы або кансерваваны. Даводзім да кіпення. Выключаем і даем настаяцца. Падаем, пасыпаўшы з зелянінай (можна заправіць лыжачкай смятаны або сыраваткі). Для тых, хто выконвае строгі пост, суп варыцца на булёне з-пад гародніны (смятанай таксама не трэба запраўляць). Гэта страва добра тым, што варыцца вельмі хутка, але сытна і карыснае для арганізма.
3. Салата з соевым сырам. Для дадзенага стравы трэба ўзяць тофу цвярдзейшая, поплотнее, без залішняй вадзіцы. Уласна, салата з соевым сырам нагадвае аддалена «грэцкі», але замест кісламалочнага інгрэдыента выкарыстоўваем соевы прадукт. Бярэм некалькі цвёрдых памідораў свежых і наразаем іх буйнымі. Затым цыбуліну і салодкі перац чысцім і наразаем паўколамі. Тофу рэжам кубікамі. Масліны без костачкі рэжам кружочкамі. Дадаем лісце базіліка, солім-Перчем, змешваем з усёй акуратнасцю і запраўляем аліўкавым алеем і цытрынавым сокам. Салата атрымліваецца вельмі падобным на класічны і па густу, і па вонкавым выглядзе. Ён вельмі пажыўны і выдатна падыдзе для любога святочнага стала. Прыемнага ўсім апетыту!