Як прыгатаваць смажаныя піражкі на дражджавы цесцю: рэцэпты з фота

Напэўна, няма сям'і, дзе не любілі б есці піражкі, зробленыя з любога тэсту, з любым начыннем - мясной, агародніннай або салодкай. І няма ні адной гаспадыні, якая не ўмее іх рыхтаваць па самых разнастайных рэцэптах. Раней аддавалі перавагу рыхтаваць цеста для гэтай стравы на кефіры, у апошні час сітуацыя змянілася, і многія выпякаюць смажаныя піражкі на дражджавы цесцю. Вось аб такім варыянце мы вам і распавядзем у артыкуле.

Асноўны рэцэпт прыгатавання дражджавога цеста

На 10-12 піражкоў нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: мука - 330 грам, пясок цукровы - 20 грам, сметанковае масла ці маргарын - 10 грам, соль - адна чайная лыжка, дрожджы прэсаваныя - 10 грам, вада - 150 мл.

Начынне падыдзе любая: агародніннай або мясны фарш, смажаная капуста, сасіскі, мармелад, варэнне з ягад і іншае, што можа выявіцца ў вашым халадзільніку. Адзіная рада - дадайце ванілін у цеста, калі плануеце напаўняць яго салодкай начынкай. Зараз прапануем вам рэцэпт прыгатавання цеста, па якім вашыя смажаныя піражкі на дражджавы цесцю атрымаюцца супервкусными і пяшчотнымі. Такім чынам:

1. Разводзім у злёгку летняй вадзе дрожджы, пясок цукровы і соль.
2. Дадаем да гэтай сумесі муку і робім ліпкае мяккае цеста.
3. Маргарын або сметанковае масла растопліваюць і адпраўляем у цеста, пасля чаго зноў вымешваюць. Яно павінна стаць менш ліпкім і больш эластычным.
4. Кладзём цеста ў іншы посуд, накрываем плёнкай або вечкам і пакідаем блукаць на два-два з паловай гадзіны, абмінаць яго пару разоў за гэты час.
5. Раслінным алеем змазваем рукі. Цеста дзелім на 10-12 порцый і скочваюцца іх у шарыкі.
6. З гэтых шарыкаў фарміруем аладкі круглай формы памерам з далонь, выкладваем начынне на цэнтр, краю зашчыпвае і кладзём на змазаную алеем дошку ўніз швом. Хай некалькі хвілін паляжаць так.
7. Разаграваем патэльню з алеем раслінным і абсмажваем піражкі з усіх бакоў, пакуль яны не набудуць залацісты колер. Смажаныя піражкі на дражджавы цесцю гатовыя. Можна адразу ж падаваць на стол.

Рэцэпт хуткіх піражкоў: інгрэдыенты і рэкамендацыі

Часам хочацца з'есці піражкоў, а няма часу, бо патрэбныя два-тры гадзіны на іх гатаванне. Тады нам і прыходзіць на дапамогу дадзены рэцэпт смажаных дражджавых піражкоў. Чым жа ён так добры? Тым, што, па-першае, не трэба чакаць ўздыму тэсту; па-другое, рыхтаваць можна і ў духоўцы, і на патэльні; па-трэцяе, з яго можна рабіць усё, што пажадаеце - піражкі, пірагі, булачкі, нават піцу. Інгрэдыенты: шэсць шклянак мукі, паўлітра цёплай вады, дрожджы сухія - 12-14 грам, свежыя - 50 грам, алей - 120 мл, пясок цукровы - адна-тры лыжкі, соль - паўтары чайныя лыжкі. Адразу скажам: каб прыгатаваць дражджавыя піражкі хуткія смажаныя, дрожджы сухія лепш браць не тыя, што разводзяцца ў вадзе, а тыя, што да пакуты дадаюцца. Акрамя таго, рэкамендуем прыслухацца да наступных пажаданням:

1. Вада павінна мець тэмпературу каля 40 градусаў, гэта значыць быць трохі цяплей пальца, калі няма тэрмометра.
2. Так як піражкі фарміруем адразу пасля таго, як замясіць цеста, рыхтуем начынне загадзя. Хоць, калі не спяшайцеся, можаце адставіць яго ў бок на гадзінку, прыкрыўшы сурвэткай.
3. Пры выпечцы ў духоўцы дайце піражкоў падняцца на блясе хвілін 20, калі смажыце на патэльні, пласт алею трымаеце ня менш за 10 мм. Дадасце трохі топленага - будзе яшчэ смачней.
4. Начынне піражкоў - любая. З інгрэдыентаў змяняецца толькі колькасць пяску цукровага. Усё астатняе - нязменна. Можаце начыняць яйкамі з зялёным лукам, сэрцам, мясам, грыбамі, рыбай, капустай, яблыкамі, грушамі ці іншымі садавінай.

Рыхтуем хуткія піражкі

Засынаем ў муку сухія дрожджы. Алей выліваем у цёплую ваду, дадаем соль і цукар, змешваем да таго часу, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Затым выліваюць у муку і замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца эластычным і ня ліпнуць на апрацоўчай дошцы да рук. Дзелім на аднолькавыя часткі і ператвараем іх у шарыкі. Затым робім з іх рукамі аладкі, кладзём начынне і зашчыпвае краю. З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца каля 35 піражкоў. Далей - пячэм, вырабляем ці смажым. Пры выпяканні ў духоўцы папярэдне іх трэба вышмараваць ўзбітым яйкам або алеем. Атрымаецца чароўная чырвоная і храбусткая скарыначка. Маецца адна парада: з'есці смажаныя піражкі на дражджавы цесцю, прыгатаваным па гэтым рэцэпце, трэба ў той жа дзень. На наступны яны ўжо могуць зачерстветь. Прыйдзецца класці іх на хвілінку ў мікрахвалевую печ.

Рэцэпт піражкоў з капустай: інгрэдыенты

Дадзены рэцэпт добры тым, што не трэба асабліва важдацца з тэстам - замешваюць вечарам, а раніцай ужо смажым піражкі. Цеста ў нас будзе нішчымнае, але па ім гэтага не скажаш, такое паветранае і мяккае яно атрымліваецца. Для таго каб прыгатаваць дражджавыя піражкі з капустай смажаныя, нам спатрэбяцца для тэсту наступныя прадукты: цёплая вада - паўтара шклянкі, прэсаваныя свежыя дрожджы - 50 грам, пясок цукровы - палова шклянкі, алей рафінаваны без паху - 180 мл, соль - паўтары чайнай лыжкі, цукар ванільны - палова пакуначка, мука - крыху менш за кiлаграм. Для начыння: капуста - паўтара кілаграма, соль - дзве чайныя лыжкі, пясок цукровы - адна чайная лыжка, розныя спецыі - па жаданні.

Замешваюць цеста і рыхтуем начынне з капусты

Выкарыстоўваючы гэты рэцэпт смажаных дражджавых піражкоў, цеста будзем замешваць з вечара, тады яна па-за ноч добра падыдзе. Бярэм рондаль ёмістасцю не менш за пяць літраў, змешваем ў ёй дрожджы і цукар з цёплай вадой. Дадаем соль, алей і цукар ванільны. Размешваць і пачынаем патроху падсыпаць муку. Вымешваюць добранька, цеста атрымліваецца мяккае, зусім ледзь-ледзь прыліпаючым да рук. Прыкрываем рондаль і адпраўляем на ноч у халадзільнік. Начынне рыхтуем з раніцы. Шинкуем капусту і кладзем у патэльню з разагрэтым алеем. Слодычамі, солім, размешваць і тушым на невялікім агні пад вечкам. Хвілін праз пяць-сем трэба паперчыць і дадаць парачку лістоў лаўровых. Яшчэ раз размешваць і рыхтуем да таго часу, пакуль капуста не стане мяккай. Перад здыманнем з агню можна дадаць трохі масла і кроп. Паспрабуйце дакладна выканаць усе пункты рэцэпту, калі будзеце рыхтаваць піражкі смажаныя. На патэльні дражджавыя вырабы атрымліваюцца звычайна вельмі смачнымі.

Лепім піражкі з начыннем

Дастаем з халадзільніка падышоўшыя цеста, лепім зь яго шарыкі дыяметрам прыблізна чатыры сантыметра і раскладваем на стале, змазанай маслам, так каб яны не дакраналіся адзін аднаго. Накрываем ручніком, натуральна, чыстым, і хай 15 хвілін падыходзяць. Калі на кухні халаднавата, уключыце духоўку. Пасыпаем дошку або стол мукой і расплюшчвалі шарыкі, затым трохі раскочваем качалкай. Кладзём у сярэдзінку начынне з капусты - поўную сталовую лыжку, цягнем аладку за абодва бакі, злучаем іх разам і зашчыпвае. Месца стыку будзе ў нас донцам піражкі. Рукамі пры жаданні можам надаць яму ідэальную форму. Прыйшоў час даводзіць справу да канца, каб у нас з'явіліся піражкі смажаныя. На патэльні яны рыхтуюцца хутчэй, чым у духоўцы.

смажым піражкі

Сляпая некалькі піражкоў, ставім на пліту патэльню і наліваем ў яе алей расліннае. Адпраўляем першую порцыю для смажання, кладзём піражкі ўніз швом, пакідаючы паміж імі некаторы адлегласць. Калі адзін бок падсмажыцца да залаціста-карычневага колеру, перагортваем іх на іншую. Тым часам, пакуль адна порцыя смажыцца, лепім чарговую. Калі падсмажыцца і другі бок, перакладаем гатовае страва на ручнік, а патэльню запаўняем толькі што прыгатаванымі.

Нарэшце дражджавыя піражкі з капустай смажаныя гатовыя. Атрымалася крыху больш за 30 штук, вельмі далікатных і смачных. Можна было выпякчы у духоўцы, атрымалася б крыху даўжэй. Не раім класці гатовыя піражкі адзін на аднаго, па меншай меры да таго часу, пакуль яны не астынуць, каб не падушылася.

Рыхтуем піражкі смажаныя дражджавыя на кефіры

Перад вамі цудоўны рэцэпт, так як практычна любая падобная выпечка атрымліваецца мяккая, як пух, і вельмі смачная. Інгрэдыенты: кефір - адзін шклянку, алей для тэсту - чвэрць шклянкі, пясок цукровы - адна лыжка, соль - адна чайная лыжка, хуткадзейныя сухія дрожджы - 11 грам, мука - тры шклянкі, алей для смажання. Начынне робім любую, на свой густ. Мы возьмем бульбяную з грыбамі. Будзем рыхтаваць піражкі смажаныя на патэльні. Дражджавыя вырабы на аснове кефіру патрабуюць наступных дзеянняў. Кісламалочны напой трохі падаграваем перад выкарыстаннем. Дадаем пясок цукровы, алей і соль. Старанна змешваем. У просеянную пакуту дадаем дрожджы і адпраўляем да кефіру. Замясіць цеста, пакідаем яго прыблізна на паўгадзіны, каб яно падышло. Тым часам рыхтуем начынне з грыбоў і бульбы. Можна зрабіць яе і загадзя. Фарміруем піражкі з нашай начыннем, хай яны трохі паднімуцца на стале, а затым смажым ў вялікай колькасці алею расліннага на патэльні. Як толькі піражкі дойдуць да залацістага адцення, перакладаем іх на ручнік, затым у талерку і на стол. Піражкі смажаныя дражджавыя на кефіры гатовыя.

Парады па правільным прыгатаванні

Калі вы жадаеце гарантавана атрымаць смачныя, якасныя піражкі, то прытрымвайцеся некалькіх простых правілаў, бо менавіта з-за тэсту ў большай ступені залежыць вынік:

1. Выкарыстоўвайце толькі свежыя інгрэдыенты. Мука павінна быць досушенной, нележалой, з прэсным густам, прыгожага крэмава-белага колеру. Вельмі пажадана яе прасейваць перад ужываннем, каб яна насыцілася кіслародам.
2. Тэмпература ўсіх прадуктаў павінна быць аднолькавай, пажадана пакаёвай. Так што трэба паклапаціцца пра гэта загадзя.
3. Дрожджы таксама бярыце толькі свежыя, а то і цеста не падыдзе. Разводзіце іх у цёплым малацэ, ні ў якім разе не ў гарачым.
4. Алей або маргарын рэкамендуецца трохі падпаліць перад выкарыстаннем.
5. Каб атрымаць смачныя смажаныя дражджавыя піражкі, трэба строга выконваць усе пункты рэцэпту. І ўсё атрымаецца.