Ежа і напоіРэцэпты

Сухія дрожджы: віды і спосаб прымянення

Дрожджы з'яўляюцца прыроднымі аднаклетачнымі мікраарганізмамі, ужывальнымі для выпечкі хлебабулачных вырабаў, а таксама для атрыманні піва і віна. Менавіта дзякуючы іх удзелу пушыцца цеста. Гэты працэс спрыяе паляпшэнню смакавых якасцяў гатовага прадукту. Ферменты дрожджаў выклікаюць спіртовае закісанне ў цесце. Вынікам гэтай рэакцыі з'яўляецца выпрацоўка дыяксіду кіслароду. Гэты элемент і спрыяе наданню тэсту кіпрай структуры, пушыць яго. Падчас сваёй жыццядзейнасці аднаклетачныя арганізмы спажываюць цукар, спрыяючы тым самым яго ператварэння ў вуглякіслы газ і спірт. Цеста, у выніку гэтага працэсу, набывае пузырыстай друзлую фактуру і характэрны кіслявы густ.

Дрожджы з'яўляюцца жывымі мікраарганізмамі. У сувязі з гэтым не варта абліваць іх вадой, тэмпература якой перавышае пяцьдзесят градусаў, а таксама па некалькі разоў замарожваць. Мікраарганізмы, з якіх складаюцца дрожджы, такіх працэдур не вытрымліваюць і гінуць.

Сучаснай харчовай прамысловасцю выпускаецца тры віду прадукту, прызначанага для выпечкі хлебабулачных вырабаў. Да іх адносяць:

- прэсаваныя свежыя;

- актыўныя сухія дрожджы;

- инстантные (хуткадзейныя).

Прэсаваныя дрожджы з'яўляюцца свежым прадуктам. Яны валодаюць светлым колерам, якія маюць шараваты ці жаўтлявае адценне. Характэрным прыкметай свежасці дадзенага прадукту з'яўляецца адсутнасць налёту цвілі, а таксама рознага тыпу палос і цёмных плямак на паверхні. Пры гэтым дрожджы павінны валодаць спецыфічным пахам, аддалена нагадвае фруктовы. Перад выкарыстаннем неабходную частка прадукту раствараюць у цёплай вадкасці.

Сухія дрожджы могуць мець форму макулінак, вермішэлі, гранул або парашка. У продажы могуць быць і сумесі ўсіх гэтых відаў. Колер такога прадукту, як правіла, светла-карычневы або светла-жоўты. Сухія дрожджы могуць выпускацца ў выглядзе активно- або хуткадзейных прадуктаў. Іх адрозненне заключаецца ў рэжыме высушвання і спосабах прымянення.

Актыўныя сухія дрожджы выпускаюцца ў выглядзе гранул, якія маюць круглую форму. Для таго каб актывізаваць знаходзяцца ў прадукце мікраарганізмы, патрабуецца папярэдне растварыць яго ў вадкасці. Для таго каб замясіць дражджавое цеста, сухія дрожджы, размякчанага ў вадзе, змешваюць з мукой і ўсімі неабходнымі для атрымання гатовай выпечкі інгрэдыентамі.

Инстантные (хуткадзейныя) сухія мікраарганізмы не маюць патрэбы ў працэсе актывацыі. Такія дрожджы змешваюць з мукой без папярэдняга размякчэння ў вадкасці. Гэта значна паскарае сам працэс замешвання цеста.

Харчовай прамысловасцю выпускаюцца таксама спіртавыя дрожджы. Гэты прадукт прызначаны для вытворчасці самагону ў хатніх умовах. Такія дрожджы здольныя выклікаць найбольш актыўныя брадзільныя працэсы ў сувязі з тым, што яны не руйнуюцца ад уздзеяння на іх спірту. Мікраарганізмы, якія змяшчаюцца ў дадзеным прадукце, выведзеныя з мэтай атрымання якаснага хатняга алкаголю. Яго густ, па сцвярджэнні знаўцаў, на парадак перавышае густу самагонкі, вырабленага на аснове звычайных хлебапякарных дражджэй.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.