Як прыгатаваць маш ў хатніх умовах

Такім чынам, культура, якая прыйшла з Усходу - незвычайнага выгляду зялёныя бабы, свежыя на выгляд і вельмі прывабныя. З-за ярка-салатнага апетытнага адцення так і хочацца дадаць іх у традыцыйныя стравы. Бо белая і чырвоная фасолю ўжо парадкам паднадакучылі, а ў бабоў мунг маецца лёгкі арэхавы прысмак і пяшчотна послевкусіе. Але як прыгатаваць маш, каб праявіліся ўсе гэтыя якасці?

Традыцыйна гэтыя бабы рыхтуюць туркі. Сустракаюцца яны і ў кітайскай, тайскай і нават марскі японскай кухні. Асабліва шануюць Мунг індусы - нават іх назва прыйшла з санскрыту. Так што калі паедзеце ў Інданэзію ці Індакітай, там-то ўжо сапраўды раскажуць, як прыгатаваць маш.

Яго ўжываюць як у цэлым, так і ў калоць выглядзе, як нешлифованным, так і з вычышчанай ад верхняга пласта шалупінай. Асоба папулярныя зараз салаты з пророщенного маша, пажыўныя, з крэмавым густам. Бо гэтыя бабы складаюцца на 24% з бялку і могуць выступаць паўнавартасным заменнікам мяса ці яек у розных дыетах. Акрамя ўсяго іншага, маш змяшчае значна больш клятчаткі і вітамінаў, чым стравы з круп. Таму ён і шануецца мудрымі людзьмі з Усходу.

Як выглядаюць гэтыя экзатычныя бабы? На выгляд маш - дробны і круглы, цёмна-зялёнага або салатнага адцення, са светлым плямкай. Яго чамусьці блытаюць з фасоллю, але ён нават не адносіцца да гэтага роду. Дарэчы, індусы, якія ведаюць, як прыгатаваць маш сотняй розных спосабаў, называюць стравы з яго агульным тэрмінам «даў». Каб падсмажыць, патушыць, адварыць або прыгатаваць іншым спосабам гэтыя бабы, іх не трэба замочваць, як, напрыклад, фасолю. Гэта развязвае рукі гаспадыням і спрашчае сам кулінарны працэс.

І іншы цікаўны факт: пророщенная соя ў супермаркетах - гэта нярэдка Прарослы маш. І гэта нядрэнна: нават дыетолагі рэкамендуюць ужываць яго сырым і злёгку размочаны ў вадзе. Хоць з яго можна прыгатаваць і больш цікавыя віды страў. Узяць хоць бы той жа даў, як яго рыхтуюць самі індусы. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 5 шклянак какосавага малака, 1 цыбуліна, кінза, шклянку дробненага маша, топленае масла, 2 чайныя лыжкі насення чорнай гарчыцы, спецыі (лепш за ўсё падыдуць куркума і Зіра), можна таксама дадаць зялёны чылі - не больш за два перчинок.

Як прыгатаваць маш дадзеным спосабам? Здрабняем лук, смажым у распаленым алеі з гарчычнае зерне да мяккасці. Затым усыпаць куркуму, Зіру і нарэзаны чылі. Праз 2 мін пасля смажання трэба дадаць мунг, трохі вады і какосавае малако. Протушить яшчэ 15-20 мін. Кінзы усыпаць ўжо перад падачай.

Ёсць і іншыя цікавыя стравы з маша: напрыклад, салата з пророщенных бабоў.

Спатрэбіцца прыкладна 200 г Мунг, які папярэдне трэба замачыць у халоднай вадзе. Каб маш пророс, трэба пакінуць яго ў прахалодным і пры гэтым сонечным месцы на суткі-двое. Можна накрыць вечкам або марляў. Сачыце, каб ён не запрел і не запляснелі.

Цяпер рыхтуем з яго салаты. Для пачатку пророщенный маш трэба трохі адварыць - не больш за 1,5 мін у кіпячай вадзе, каб не згубілася свежасць. Затым адкінуць на друшляк, заліць алеем, у якім папярэдне абсмажыць цыбуліну. Прыправы - соль, перац, воцат або часнык па гусце.