Просты рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі

Многія кулінарныя вырабы маюць сваю гісторыю. "Праскім" торт, пакрокавы рэцэпт са згушчонкі якога будзе апісаны ніжэй, не выключэнне. Упершыню з'явіўся ён у савецкія часы дзякуючы кулінару В. Гуральникову. Сваю назву торт атрымаў у гонар моднага ў тыя часы рэстарана "Прага" і вельмі хутка заваяваў папулярнасць у савецкіх людзей. Вырабляўся торт строга па Дасце, хоць нідзе запатэнтаваны не быў. Звязана гэта з тым, што ў Чэхіі ўжо існавала падобнае кандытарскі выраб. В. Гуральников даведаўся пра яго ад чэхаславацкіх кулінараў, якія прыязджалі ў сталіцу для абмену вопытам. Аднак прыгатаваць сапраўдны торт "Праскім" (рэцэпт са згушчонкі апісаны ніжэй) было вельмі складана, таму савецкі кулінар вынайшаў спрошчаны варыянт, запазычыўшы ад арыгінала толькі шакаладны бісквіт і глазуру.

"Праскім" торт ад Гуральникова

Арыгінальны рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі - зусім не лёгкі ў выкананні, аднак вынік атрымліваецца цудоўным. Кандытарскі выраб складаецца з прасякнутых крэмам і палітых шакаладнай памадкай бісквітных коржей. Некаторыя гаспадыні рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі (фота вышэй) злёгку перайначылі, замяніўшы помадка на звычайную глазуру з распаленага шакаладу.

Рыхтуем бісквіт для торта

Інгрэдыенты для бісквіта:

• яйкі - 6 шт .;
• какава - 35 г;
• цукар - 150 г;
• мяккае сметанковае масла - 45 г;
• мука вышэйшага гатунку - 115 г.

Рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі патрабуе ўважлівасці. Напрыклад, для таго каб атрымаўся добры бісквіт, прадукты павінны быць скрупулёзна адмяраць і мець патрэбную тэмпературу. Для падрыхтоўкі коржей спачатку старанна падзяляюць жаўткі і вавёркі. Далей, адмераюць палову цукру і змешваюць з жаўткамі пакаёвай тэмпературы. Атрыманую сумесь ўзбіваюць міксерам, пакуль яна не посветлеет і не павялічыцца ў аб'ёме. Затым падыходзіць чарга бялкоў. Іх рэкамендуецца браць астуджанымі. Вавёркі пачынаюць ўзбіваць пры мінімальнай магутнасці, паступова павялічваючы абароты. Калі з'явіцца пена, пачынаюць патроху усыпаць цукар, адначасова працягваючы ўзбіваць. Калі маса стане белай і шчыльнай - вавёркі гатовыя.

У асобны посуд прасейваюць муку, дадаюць какава і добранька змешваюць. Затым бялковую масу змешваюць з желтковую і паступова ўводзяць сухую шакаладную сумесь. Акуратна размешваюць. Сметанковае масла растопліваюць, астуджаюць і таксама дадаюць да бісквітнай сумесі. Духоўку ставяць разагравацца да 200 ^аб С. Змазаную алеем форму для выпякання пасыпаюць манкой або мукой. Цеста выліваюць у яе, разраўноўваюць і адпраўляюць у духоўку на паўгадзіны. Першую палову часу духоўку лепей не паказваць. У адваротным выпадку бісквіт можа апасці.

рыхтуем крэм

Пакуль дбае бісквіт, можна заняцца падрыхтоўкай крэму.

інгрэдыенты:

• малако згушчанае - 150 мл;
• вада - 25 мл;
• яйка - 1 шт .;
• мяккае масла - 1 пачак;
• какава - 10 г;
• ванілін.

Яечны жаўток злучаюць з вадой і злёгку ўзбіваюць венцам. Пасля ўліваюць згушчанае малако і змешваюць да аднастайнага стану. Атрыманую сумесь ставяць на вадзяную лазню і вараць, рэгулярна памешваючы, да загусцення. Гатовую масу астуджаюць. Тым часам мяккае сметанковае масла ўзбіваюць з ванільным цукрам. Рабіць гэта варта асцярожна, каб "не перабіць" алей. Калі гэта адбылося, яго падаграваюць на вадзяной лазні, астуджаюць у халадзільніку і ўзбіваць другаснае. Гатовую алейную сумесь злучаюць з желтковую, добранька змешваюць, дадаюць какава і яшчэ раз размешваюць да аднастайнасці. Можна выкарыстоўваць міксер, каб напэўна не засталося неразмешанных камячкоў какавы.

фарміруем торт

Торт "Праскім" (рэцэпт са згушчонкі без смятаны) практычна гатовы, засталося злучыць яго і прыгатаваць помадка. Добра астуджаны бісквіт разразаюць на 3 коржа і змазваюць кожны астылым крэмам. Верх торта пакрываюць любым фруктовым джэмам і заліваюць памадкай.

Для падрыхтоўкі помадка плітку шакаладу растопліваюць ў мікрахвалевай печы або на павольным агні. Затым дадаюць яйка, змешваюць і акуратна ўводзяць цукровую пудру (прыкладна 100-150 г). Сумесь ўзбіваюць міксерам. У выніку атрымаецца густая шакаладная маса з глянцавым адценнем. Яе ў гарачым выглядзе наносяць па-над джэма. Усе, торт "Праскім" (рэцэпт са згушчонкі без смятаны) можна падаваць гасцям. Аднак некаторыя гаспадынька аддаюць перавагу печ такі торт ўсё-такі з даданнем смятаны.

Рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі і смятанай

На смак гэты варыянт торта нічым не горшае за папярэдняе, а рыхтуецца на парадак лягчэй. Спачатку прыгатуем бісквіт.

Прадукты для бісквітных коржей :

• яйкі курыныя - 2 шт .;
• сырая згушчонка - 1/2 банкі;
• цукар - 100 г;
• нятлустая смятана - 1/2 ст .;
• какава - 30 г;
• сода харчовая - 10 г;
• мука - 200 г.

Вавёркі і жаўткі змяшчаюць у глыбокую ёмістасць, дадаюць цукар і ўзбіваць міксерам не менш за 10 хвілін. За гэты час маса стане святлей і павялічыцца разы на 3. Соду гасяць смятанай і выліваюць у міску. Туды ж кладуць згушчонку, змешваюць і дадаюць просеянную пакуту і какава. Замешваюць бісквітнае цеста. Форму для выпечкі змазваюць любым тлушчам, выкладваюць цеста. Ставяць у лядоўню духоўку і ўключаюць, разагрэву да 180 ^аб С. Выпякаюць хвілін 45.

Рэцэпт яшчэ аднаго крэму

Астылы бісквіт разразаюць на некалькі частак і змазваюць крэмам. Спрошчаны рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі патрабуе і менш мудрагелістага крэму. Для яго падрыхтоўкі пачак мяккага сметанковага масла змешваюць з паловай банкі згушчонкі і 30 г какава. Гэтай масай і перапэцкваў каржы. Для глазуры плітку шакаладу здрабняюць, дадаюць пару лыжак малака і растопліваюць на павольным агні. Атрыманай масай заліваюць верх торта. Хатні рэцэпт торта "Праскім" са згушчонкі рэкамендуе даць вырабу прахарчавацца пару гадзін.

Прыемнага апетыту!