Свініна з апельсінамі

Свініна з апельсінамі, як правіла, рыхтуецца ў духоўцы, але можна патушыць яе на павольным агні на сподзе або глыбокай патэльні. Страва атрымліваецца вельмі сакавітым і духмяным.

Свініна з Мушкат

Для першага рэцэпту спатрэбіцца:

Свіное мяса, пажадана без прожылкаў і сальных праслоек, моркву 5-6 шт., Рэпчаты лук грам 400-500, адзін-два сярэдніх апельсіна, 1 шклянку белага сухога віна, чарачка каньяку, некалькі гарошын духмянага перцу, молаты мушкат.

Падрыхтоўку стравы зойме ў вас каля паўтары гадзіны, у залежнасці ад таго, наколькі хутка вы Раскрыжоўваюць прадукты. Сам працэс не мудрагелістым, але трэба ведаць меру пры даданні спецый, асабліва мушката, так як у вялікай колькасці ён перабівае смак мяса і робіць страва занадта прыкрым.

Мяса трэба прамыць, нарэзаць пластамі ўздоўж валокнаў, тады яно хутчэй праварыць і будзе больш мяккім. Злёгку адбіць атрыманыя пласціны і пасыпаць соллю і чорным молатым перцам. Адкласці ў асобны посуд прахарчавацца.

У гэты час лук і морква ачысціць і вымыць. Парэзаць і тое, і іншае кольцамі або паўколамі. Ні ў якім разе не трыція моркву на тарцы, густ атрымаецца зусім іншы.

Зараз бярэм апельсін. Старанна маім і зразаем лупіну разам з белай праслойкай. Мякаць ў рэцэпт не ідзе, яе можна проста з'есці, а вось атрыманую лупіну рэжам дробнымі квадрацікамі. Ўсю цалкам, як яна ёсць, а не адну цэдру, як звычайна бывае ў рэцэптах.

Бярэм посуд, у якой будзе рыхтавацца свініна з апельсінамі. Змазваем яе раслінным алеем і пачынаем рабіць пласты. Першы і апошні пласт абавязкова павінен быць з лука або морквы, колькасць слаёў па вашым жаданні, можна ўзяць больш прадуктаў і зрабіць 3-4 праслойкі. Ну, і, вядома, адпаведна аб'ёму, посуд для смажання.

Такім чынам, першы пласт лук, затым моркву і толькі пасля гэтага мяса. На кожны кавалачак мяса кладзецца па 4-7 кавалачкаў апельсінавай скарынкі і пасыпаецца мушкат. Ўкладваць яго трэба так, каб кожны кавалачак ляжаў незалежна, ня накрываўся часткова іншым пластом.

Цяпер ставім на агонь або ў духоўку і заліваем віном. Духоўка павінна быць добра прогретой. Чакаем некалькі хвілін, пакуль вадкасць закіпіць і лук пачне аддаваць сок, пасля чаго ацэньваем колькасць булёна. Ён павінен даходзіць да верхняга пласта, але не хаваць яго цалкам. Калі апынецца мала, то можна даліць віна ці мяснога булёна. Цяпер спрабуем на соль, пры неабходнасці падсольваць, пасля чаго памяншаем агонь і тушым страву да гатоўнасці. Прыкладна за 15 хвілін да таго, як страва будзе гатова, долейте ў яго каньяк.

Запечаная свініна з апельсінамі можа падавацца да стала асобна або з гарнірам. На мой густ самы ўдалы гарнір з рысу.

Па-грэцку

Другі рэцэпт свініна з апельсінамі па-грэцку. Таксама вельмі смачна і сакавіта. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца мяса з рабрынкамі. На адну порцыю - 1 кавалачак вагой да 200 гр. з аднаго рэбернай костачкай.

Вазьміце патрэбную колькасць кавалачкаў мяса. Обмойте і лата адбіце. Змесціце ў глыбокую посуд. Перш чым адправіцца ў духоўку, свініна з апельсінамі павінна замарынаваных. Для марынаду вазьміце сок трох апельсінаў і аднаго цытрыны. Заліце гэтай сумессю мяса прыкладна на 2-3 гадзіны.

Тым часам рыхтуем запраўку да стравы, якая дадасца пры жарке. Вазьміце некалькі зубчыкаў часныку і выдушыце іх праз чеснокодавку. Затым змяшайце з двума сталовымі лыжкамі мёду і чайнай лыжкай чабора. Два апельсіна парэзаць полукружочками, таўшчынёй па 0,5мм, з аднаго зняць цэдру і здрабніць. Парэзаць кружочкамі банку алівак.

Замарынаваных мяса выняць з марынаду, прамокнуць сурвэткай і вышмараваць сумессю мёду з часнаком. Пакласці на бляху і паставіць смажыцца на ўмераны агонь прыкладна на гадзіну. Затым заліць марынадам, у якім яно ляжала, дадаўшы да яго падрыхтаваныя апельсіны, цэдру і алівы. Пасля гэтага смажыць яшчэ гадзіну.

Па заканчэнні гэтага часу вазьміце 1 ст.л. крухмалу, развядзіце яго вадой, а затым заліце папярэдне зліць булёнам. Атрыманых «кісялём» заліце мяса, адключыце духоўку і дайце настаяцца 15-20 хвілін, пасля чаго свініна з апельсінамі будзе гатовая.