Каларытная і захапляльная чачэнская кухня

Адной з самых старажытных кухняў Каўказа лічыцца чачэнская кухня. Яна ўключае бараніну, птушку, чарэмшыну, сыр, тварог, гарбуз, кукурузу. Асноўнымі кампанентамі кухні лічацца перац, часнык, лук, чабор і, вядома, вострыя прыправы. Стравы чачэнскай кухні смачныя, пажыўныя, каларыйныя і лёгка засваяльныя арганізмам. Зеляніна дадаецца ў любую страву незалежна ад пары года. Яна тут падобна солі, менавіта таму ў стравах чачэнскай кухні досыць шмат вітамінаў. Да мяса заўсёды ў абавязковым парадку падаюць чесночную заправу. У тыя часы, калі халадзільнікаў не было і захоўваць мяса доўгі час не было дзе, чачэнцы сушылі мяса, з якога таксама рыхтавалі велізарная колькасць разнастайных страў. Зімой і ранняй вясной чачэнскі народ ужывае ў ежу чарэмшыну, а летам - крапіву. Варта адзначыць, што чачэнская кухня адрозніваецца мяккасцю і памяркоўнасцю. Асабліва гэта заўважна, калі глядзіш на жыхароў рэспублікі - сярод іх няшмат гладкіх людзей з залішняй вагой. Чачня славіцца сваёй тардиционной кухняй. У розных краінах таксама вялікай папулярнасцю карыстаецца чачэнская кухня. Рэцэпты з фота многіх страў можна знайсці ў часопісах. Разгледзім некаторыя з іх.

плоў

Для падрыхтоўкі плову па-чачэнскіх спатрэбіцца:

- рыс (600 грам);

- каля шасці шклянак вады;

- паўкілаграма свежай бараніны;

- паўкілаграма морквы;

- лук (200 грам);

- курдючного сала (240 грам);

- соль, перац, прыправы.

Спачатку неабходна замачыць рыс у халоднай злёгку падсоленай вадзе (адна сталовая лыжка солі на адзін літр вады). У гэты час свежае барановае мяса трэба нарэзаць кавалачкамі сярэдняй велічыні, абсмажыць іх у сподзе на распаленым і моцна разагрэтым курдючного тлушчы, загадзя пасаліць, паперчыць і дадаўшы прыправаў. Да мяса варта дадаць рэпчаты лук і морква, загадзя нарэзаныя соломкой. Працягваць смажыць, ледзь зменшыць агонь. Загадзя трэба зварыць з барановых костак булён. Гэты булён выліваюць у казан з мясам і гароднінай (пры адсутнасці булёна можна выкарыстоўваць ваду). Затым туды неабходна пакласці вымачаны рыс, зачыніць кацялок і варыць на слабым агні каля 50 хвілін, пры неабходнасці далівая булён або ваду. Гатовае страва багата пасыпаць зелянінай. Так рыхтуецца плоў, які ўяўляе чачэнская кухня. Рэцэпты і іншых страў адрозніваюцца дастатковай прастатой. Вось яшчэ прыклад.

Аладкі, у аснове якіх выкарыстоўваецца кукурузная мука, называюцца сыскалом або чуреком. Для іх падрыхтоўкі неабходна мець: кукурузную муку (20 грам), каля ста грам вады, соль (па гусце). Муку спачатку прасейваюць. Затым награваюць ваду да тэмпературы каля 50 ° С. Злучаюць ваду і муку, вымешваюць цеста. Стандартнай для адшукаць лічыцца круглая форма. Менавіта такімі аладкі робяць з атрыманага цеста. Таўшчынёй яны павінны быць дзесьці два сантыметры. На патэльню ніколі не льюць ні масла, ні тлушчу - проста запякаюць, перыядычна перагортваючы. З гэтымі праснакамі ўжываецца большасць страў, на якіх заснавана чачэнская кухня.

Мяккая, але досыць насычаная кухня народаў Чачні дзівіць сваёй разнастайнасцю і захаванымі традыцыямі. Для тых, хто любіць эксперыменты, варта паспрабаваць якія-небудзь яе стравы, і, магчыма, чачэнская кухня спадабаецца ўсім членам сям'і і стане асноўнай у доме.