Каўказская кухня - асаблівасці і традыцыі

Каўказская кухня складаецца з кухняў Арменіі, Азербайджана і Грузіі, якія маюць шмат агульных характэрных рыс. У традыцыйных рэцэптах гэтых краін ўжываецца шмат гародніны, зеляніны, прыправаў, мяса і абавязкова чырвонае віно. Нават удалечыні ад гэтых дзяржаў вядомы люля-кебаб і лобио, хачапуры і сацыві.

Каўказская кухня шырока выкарыстоўвае ў сваіх рэцэптах розныя віды мяса. Часцей за ўсё кухары кладуць у стравы цяляціну, бараніну і ялавічыну. Прычым мяса здрабняецца ўручную нажом.

Асаблівае месца сярод традыцыйных страў народаў Азербайджана, Арменіі і Грузіі займае шашлык. Ён з'яўляецца своеасаблівай візітнай карткай Каўказа. Існуе мноства рэцэптаў, пры дапамозе якіх можна прыгатаваць гэтую страву. Да шашлыку на стол абавязкова падаюцца ў вялікай колькасці гародніна і разнастайныя травы.

Каўказская кухня шырока вядомая густымі і смачнымі супамі. Знаёмыя многім і наварыстыя булёны. Асабліва папулярны суп харчо грузінскіх народаў, а таксама азербайджанскія кюфта-бозбаш і піць.

Традыцыйна каўказская кухня славіцца сваім пловам. Асноўным інгрэдыентам пры падрыхтоўцы дадзенага стравы з'яўляецца мяса. Аднак нярэдка замест яго кухарамі выкарыстоўваюцца ягады, рыба, гародніна або іншыя прадукты.

Усе стравы каўказскай кухні багатыя зелянінай. Найбольш часта ў рэцэптах выкарыстоўваюць шпінат і спаржу, салера і чарэмшыну. У якасці запраўкі да мясных, агароднінных і рыбных страў кухары Арменіі, Азербайджана і Грузіі абавязкова ўжываюць чырвоны перац і часнык. У якасці запраў ў розных рэцэптах выкарыстоўваецца вінны воцат, гранатавы сок і дробна стоўчаныя грэцкія арэхі.

Асноўны характэрнай дэталлю ўсіх страў каўказскіх народаў з'яўляюцца разнастайныя соусы. У кухні Грузіі найбольшай папулярнасцю карыстаецца соус ткемали. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца дзікая алыча, шчодра запраўленая разнастайнай зелянінай і перцам. Густ у атрыманага прадукту прыемна-кіслявы. Многія знаёмыя і са знакамітым падліўкай чахохбили. Яго рэцэпт таксама належыць грузінскаму народу. Добра вядомымі шэдэўрамі кухні Каўказа з'яўляюцца хмель-сунелі і аджыка. У іх дададзена мноства інгрэдыентаў: салера і пятрушка, мята і чабор, шафран, базілік і іншыя. Соусы да агароднінных і рыбных страў на Каўказе падаюць для таго, каб падкрэсліць іх яркі густ.

Характэрнай асаблівасцю кухні Каўказа з'яўляюцца віна, вырабленыя з мясцовага вінаграда. Гэтыя напоі лічацца крыніцай даўгалецця, а таксама здароўя, яны складаюць важную частку трапезы. Найбольш папулярныя віна Грузіі.

Кухні народаў Каўказа характэрныя і сваімі дэсертамі. Асноўнымі з іх з'яўляюцца щербет і казинаки, рахат-лукум і пахлава. Вельмі папулярныя асяцінскія пірагі, адкрытыя чабурэкі, мяса ў цахтонском соўсе і шашлыкі.

Рэжым харчавання народаў, якія пражываюць на Каўказе, шмат у чым залежыць ад кліматычных асаблівасцей рэгіёну. Раніца пачынаецца з лёгкага прыёму ежы. Дзённая трапеза трохі шчыльней. Да вячэрняга стала падаецца вострая і тоўстая ежа. Бо менавіта за вячэрай збіраюцца разам сваякі, сябры і суседзі.

Каўказская кухня, рэцэпты з фота якой навяваюць апетыт, парадуе вас выдатнымі супамі, шашлыкамі, соусамі і дэсертамі. Традыцыйныя стравы народаў Арменіі, Азербайджана і Грузіі стануць сапраўднай разыначкай вашага святочнага меню.