Марынаванне апенек

У нашай краіне спрадвеку любяць грыбы. Іх мноства відаў, а рыхтуюць грыбы рознымі спосабамі. Сярод мноства відаў самых розных грыбоў апенькі з'яўляюцца аднымі з найбольш любімых. Іх сушаць, смажаць, соляць і марынуюць. Марынаванне апенек - адзін з самых простых і смачных спосабаў нарыхтоўкі.

Часцяком апенькамі называюць грыбы, падобныя знешне, але якія адносяцца да розных відах і сямействаў. Адметнай рысай такіх грыбоў з'яўляецца тое, што яны растуць не па аднаму, а цэлымі "сямейка", што дазваляе нарыхтоўваць даволі вялікія іх аб'ёмы. Ніжэй прыведзены разнавіднасці апенек, якія падыходзяць для марынавання:

1. апенька вясновы.

Часцей за ўсё сустракаецца ў траўні-кастрычніку ў вільготных лясах. Ножку мае голую (2-6 см), капялюшык паўкруглую (3-7 см). У гэтых грыбочкі вельмі прыемны пах. Колер іх буры, чырванаваты або жаўтлявы. Гэтыя грыбы неабходна адварваць перад падрыхтоўкай 15 хвілін.

2. апенька летні.

Расце на ствалах паваленых дрэў і пнях ў чэрвені-кастрычніку. Капялюшык - 5-7 см, мякаць светла-бурая. Апенька добра пахне, ножка пустотелых, пласцінкі зрастаюцца з ножкай. Грыб расце шматлікімі групамі.

3. апенька восеньскі.

Капялюшык шарападобная - 10-14 см, часам з цёмнымі лускавінкамі. Мякаць часам гарчыць, расце ён на ламачча і жывых дрэвах. Расце з жніўня да позняй восені. Ножка - 8-12 см.

4. радоўкі або апенька чырвона-жоўты.

Капялюшык - 5-15 см, ножка - 4-10 см. Мякаць жоўтага колеру. Смак яго гарчыць. Расце ў хвойных лясах. Перад падрыхтоўкай грыбы адварваюць 0,5 гадзіны.

Марынаванне апенек - нескладаны працэс, таму яго зможа здужаць любая гаспадыня. Лепш за ўсё выкарыстоўваць невялікія грыбочкі, пажадана аднолькавага памеру. Нарыхтоўкі з апенек закладваюць на захоўванне ў склеп, халадзільнік або каморку.

Для 1 л марынаду спатрэбяцца: па 1 ст.л. цукру і солі; 1 лаўровы ліст; 3 гвоздички; 3 гарошку перцу духмянага; 1,5 ст.л. кіслаты воцатнай (70%); 0,5 ч.л. сямянак кропу; 5 Гарошкаў перцу чорнага. Колькасць марынаду разлічваюць такім чынам: на 1 кг адварной апенек неабходна выкарыстоўваць 2 л марынаду.

Вычышчаныя грыбы замочваюць у вадзе на некаторы час, пасля чаго промывают іх у друшляку пад праточнай вадой. У іх не павінны трапляцца рэшткі лісця, травы, кары і пяску. Усе віды апенек адварваюць не менш за 5 хвілін і зноў прамываюць пад праточнай вадой.

Прамытыя апенькі зноў заліваем вадой і даводзім да кіпення. У ваду высыпаем соль, цвічку, кроп, перац і варым 20 хвілін. Да грыбоў дадаецца лаўровы ліст і варыцца усе 10 мін. У канцы прыгатавання дадаецца кіслата воцатная. У працэсе варэння грыбы абавязкова трэба памешваць.

Гатовыя грыбы перакладаюць у стэрылізаваныя слоікі, заліваюць марынадам (пакідаючы вольным 1-2 см да вечка), закочваюць металічнымі стэрылізаваныя вечкамі. Слоічкі перагортваюцца ўверх дном і ставяцца ў цёмнае месца на суткі.

Марынаванне апенек простым спосабам. Іх можна прыгатаваць усяго за 1 гадзіну.

Вычышчаныя грыбы промывают, высыпаюць у рондаль і заліваюць салёнай вадой. Апенькі даводзяцца да кіпення і варацца 10 мін. Кіпячая вада зліваецца, грыбы зноў прамываюцца, пасля чаго іх зноў заліваюць вадой (на 1 л засынаюць па 1 ст.л. цукру і солі). У гэтай вадзе грыбы вараць 30 мін., Пасля чаго даюць ёй сцячы.

Падчас варэння грыбоў рыхтуюць марынад. У ваду засынаюць па 1 ст.л. цукру і солі (на 1 л), 1 ліст лаўровы, некалькі дзелек часныку і 3 гвоздички. Калі вада закіпіць, у яе дадаюць 1 ст.л. кіслаты воцатнай (70%). У кіпячы марынад высыпаюць прамытыя апенькі і вараць ўсе 5 мін.

Гатовыя грыбы раскладваюць у стэрылізаваныя слоікі і заліваюць марынадам. У кожную слоічак даліваюць 1 ч. Лыжку алею расліннага. Банкі закочваюць металічнымі вечкамі і пакідаюць для астывання.

Марынаванне апенек дазваляе мець смачны і карысны прадукт на працягу ўсяго года. Іх можна выкарыстоўваць як асобнае страва і ў якасці кампанента для салат.