Ежа і напоіДэсерты

"Царскі» торт: рэцэпт з фота

Гэты смачны торт прыйшоў да нас з Францыі. У арыгінале яго назва гучыць як «Гато Ройал шоколя». А адбыўся ён ад рытуальнага пірага, які пяклі на дзень пакланення вешчуноў Каспера, Балтазар і Мельхіёра (трох каралёў). Свята адзначаецца ў каталіцкай традыцыі шостага студзеня. Раней у цеста клалі фасолину, і каму яна даставалася ў кавалку торта, той быў удачлівы ўвесь год. Ну а потым з'явіўся шакалад. І рэцэпт «Каралеўскага пірага» трансфармаваўся ў незвычайна смачны торт. І цяпер ім атрымліваюць асалоду ад не толькі ў святы. Прапануем і вам спячы торт "Царскі». Рэцэпт з фота, а таксама мядовую варыяцыю вы знойдзеце ў гэтым артыкуле. Для тых, хто любіць шакалад, гэты торт - проста знаходка. Міндальнае цеста, цудоўны пяшчотны крэм ... Але гэта яшчэ не ўсё. Аснову торта складае паветраны шакаладны мус!

Першы этап. Выпякаем міндальныя каржы

"Царскі» торт адбыўся ад рытуальнай галеты. І па традыцыі цеста для яго павінна быць міндальным. Добра мець арэхавыя ядзеркі, ужо размолотые да стану парашка. Калі ж міндальнага мукі ў вас няма, прыйдзецца павазіцца. Трэба апарыць кіпенем ядзеркі, зняць з іх карычневую скурку, а затым перамалоць у блендере. Бярэм 75 грамаў міндальнага мукі і змешваем яе з 90 г цукровай пудры. У іншай ёмістасці ўзбіваем два-тры яечных вавёрка да ўстойлівых пікаў. Дадаем у іх 35 грамаў цукровай пудры. Працягваем ўзбіваць яшчэ дзесяць секунд. І толькі потым змешваем абедзве масы. Ўключаем духоўку на 160 градусаў. Бляху высцілалі пергаментам. Міндальнае цеста лепш перакласці ў кандытарскі мяшок, але пры спрыце можна абыйсціся і без яго. Акуратна выціскаюць (або выкладваем лыжкай) на пергаментную паперу два коржа дыяметрам 20 сантыметраў. Адпраўляем запякаць да залацістага колеру.

Этап другой: робім шакаладную масу, сметанковы крэм і мус

Спачатку зробім узбітыя сліўкі з цукровай пудрай. Іх павінна быць шмат (480 грамаў на «Царскі» торт і яшчэ 240 г для глазуры). Прыбіраем узбітыя сліўкі ў халадзільнік. Палім на вадзяной лазні 40 г малочнага шакаладу. Дадаем 80 г бісквітнага печыва, расцёртага ў дробку. Кладзём у гэтую масу і 160 грамаў шакаладнай пасты тыпу «Нутэла». Усё добра змешваем. З 70 грамаў цукру і чвэрці шклянкі вады рыхтуем сіроп. Яшчэ гарачым ўліваем яго ў яечныя жаўткі і ўзбіваем на вялікіх зваротах. Гэтую трохі цягуча сумесь ўліваем у распалены чорны шакалад (240 г). Змешваем і дадаем астуджаныя ўзбітыя сліўкі.

фарміраванне торта

Такім чынам, у нас маецца: два міндальных коржа, шакаладныя паста і мус. Цяпер прыйшоў час складваць разам "Царскі» торт. Хай першы корж так і застаецца на пергаменце. Усталёўваем на ім форму для торта. Змазваем корж - і даволі густа - шакаладнай пастай. Запаўняем ўсе пустэчы паміж тортовницей і першым пластом мусам, які акуратна выціскаць з кандытарскага мяшочка. Кладзём без націску другі корж. Паўтараем ўсю працэдуру. Спачатку пасту, затым шакаладны мус. Выраўноўваем яго краю нажом.

робім глазуру

Замочваем шэсць грамаў жэлаціну на дзесяць хвілін у халоднай вадзе. Даводзім да кіпення 30 грамаў малака і цукар. Дадаем 60 грамаў какава-парашка. Змешваем. Асцярожна ўводзім пакінутыя узбітыя сліўкі. Шэсцьдзесят грамаў цёмнага шакаладу разломлівалі на кавалачкі. Заліваем сметанковай сумессю з какавы. Размешваць да поўнага растварэння шакаладу. Пад канец дадаем набраклыя жэлацін. Яшчэ раз змешваем. Дастаем з халадзільніка наш "Царскі» торт. Здымаем пярсцёнак. Паліваем верх і бакі торта шакаладнай глазурай. Разраўноўваюць паверхню нажом. І па жаданні упрыгожваем.

Торт "Царскі» мядовы. цеста

Пасекчы на адвольныя невялікія кавалкі 100 грамаў сметанковага масла. Паставім на агонь рондальчык з двума сталовымі лыжкамі мёду і адной чайнай лыжкай пітной соды. Праз дзве хвіліны сумесь ўспеніцца і стане прыгожага залацістага колеру. Здымаем рондальчык з агню і дадаем алей і палову шклянкі цукровага пяску. Размешваць да аднароднай масы. Калі яна трохі астыне, ўбіваем ў яе два яйкі. Зноў размешваць. І пачынаем прасейваць ў рондальчык шклянка белай мукі вышэйшага гатунку. Час ад часу вымешваюць цеста. Яно павінна атрымацца кансістэнцыі вельмі густы фермерскай смятаны. Як і ў папярэднім рэцэпце, выціснула цеста на бляху, засланы кулінарнай паперай. І запячэм нектарнік пры невысокай тэмпературы каля дваццаці хвілін.

рыхтуем крэм

Каб зрабіць мядовы царскі торт, рэцэпт прапануе выкарыстоўваць змятаў абмазку. Але спачатку замочым у цёплай вадзе жменю чарнасліву і загартаваць на сухой патэльні 100 грамаў ядзеркаў грэцкага арэха. Затым сухофрукт радзей на дробныя кавалачкі. Арэхі ж патаўчы ў ступцы або просты качалкай. Паўкіло тоўстай смятаны зьмяшаем з цукрам па гусце. Паставім у халадзільнік. Калі не схопіцца, яе можна трохі ўзбіць, але лепш гэтага не рабіць. У адну частку змятаў крэму дадаем чарнасліў, у іншую - арэшкі. Пакінем толькі трохі ядзеркаў і сухафруктаў для ўпрыгожвання. Трэцюю ж частка крэму пакінем без дадаткаў. Корж парэжам падоўжна на дзве роўныя часткі. Спачатку шчодра намажам крэмам з чарнаслівам. Пачакаем, пакуль ўбярэцца. Зверху размесцім крэм з арэхамі. Прыкрыем другім коржом. Промажем наш шэдэўр зверху і з бакоў чыстым сметанным крэмам. Упрыгожым ядзерка арэшкаў, дзелькамі чарнасліву. Паставім у халадзільнік на насычэнне не менш чым на гадзіну.

Варыяцыя на тэму ...

А цяпер паспрабуем трохі адступіць ад класічнага рэцэпту. Спачатку рыхтуем насычэнне з палавіны банкі згушчонкі і 100 грамаў смятаны. Прыбіраем яе ў халадзільнік. Для крэму ўзбіваем 200 грамаў сметанковага масла з пакінутай згушчонкі. Два банана чысцім і размінаем ў пюрэ. Дадаем ў крэм, які таксама ставім астужать ў халадзільнік. Робім цеста сапраўды гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Але атрыманы корж дзелім ня на дзве, а на тры часткі. Змазваем іх спачатку насычэннем. Потым, праз нейкі час, - крэмам. Яго накладваем гусцейшай. Ўпрыгожваем наш торт "Царскі». Фота дэманструе, што тут можна не абмяжоўваць сваю фантазію. І не толькі ва ўпрыгожванні. Паспрабуйце пакласці ў торт фасолинку - каму з вашых дамачадцаў выпадзе стаць царом?

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.