Бужаніну па-хатняму - сапраўдны дэлікатэс!

Той, хто хоць раз паспрабаваў бужаніну па-хатняму, наўрад ці калі-небудзь захоча купляць яе ў краме. Бо ў прамысловых умовах нават з выкарыстаннем найноўшай тэхналогіі не ўдасца паўтарыць духмяную сакавітую мякаць і храбусткую скарыначку так, як гэта атрымліваецца ў самой звычайнай духоўцы ...

выбіраем мяса

Перад тым як прыгатаваць хатнюю бужаніну, трэба будзе выбраць для яе добры кавалачак мяса. Падыдзе свіная шыя або заднетазовая частку. Лапатка, тонкія пласты мяса і любая мякаць няправільнай формы з множнымі надрэзамі для бужаніну не падыходзяць. Нешматлікія надрэзы (літаральна пару штук на кавалак) можна падшыць, але калі іх нашмат больш, лепш выкарыстоўваць мяса для прыгатавання якога-небудзь іншага стравы.

Прыправы і спецыі

Для такога стравы, як бужаніну па-хатняму, спатрэбіцца шмат рэзкіх затавак. Акрамя класічнага перчыка і лаўровага лісточка, сюды падыдзе толченый ядловец, барбарыс, сушаныя памідоры і перац (балгарская і чылі), аджыка. Можна выкарыстоўваць любыя любімыя спецыі.

папярэдняя падрыхтоўка

Каб атрымалася смачная і духмяная бужаніну па-хатняму, вымытая і обсушенный кавалак мяса спачатку трэба трохі замаріновать. Для гэтага ўсе выбраныя прыправы і соль зьмяшаем з маслам і шчодра натрыю мяса. Лепш браць аліўкавы алей, якое забяспечыць не толькі добрую насычэнне спецыямі, але і прыгожую румяную скарыначку. Падрыхтаваны кавалак загорнем ў пергаментную паперу, а затым у фальгу. Складзём ў паддон або міску і пакінем у халадзільніку на ноч.

Падрыхтоўка хатняй бужаніну

Калі мяса дастаткова прахарчуецца водарамі спецый, вымем яго з холаду, каб яно трохі прагрэлася да пакаёвай тэмпературы. У гэты час ўключым духоўку, не менш чым на 200 градусаў. У разагрэтую духоўку адправім мяса - разам з фальгой і паперай. Першыя 15-17 хвілін будзем запякаць бужаніну ў моцна разагрэтай духоўцы, а потым зменшыць агонь да 170 градусаў. Дбае бужаніну па-хатняму доўга, не менш за паўтары гадзіны. У канцы працэсу запякання акуратна парэжам нажніцамі верхні край фальгі і паперы і адправім мяса назад у духоўку. Такім чынам на кавалачку утворыцца прыгожая і смачная скарыначка. Выцягнем кавалак і адразу выцісніце праз давилку пару зубчыкаў часныку, каб сок прахарчаваў гарачае мяса. Так, разам з фальгой і паперай, пакінем бужаніну астываць. А пададзім толькі пасля поўнага астывання, наразаўшы вострым нажом на тонкія пласціны.

Бужаніну па-хатняму - лёгкая версія

Для тых, хто сядзіць на дыеце або па нейкіх іншых прычынах не ўжывае тлустае мяса, падыдзе такі рэцэпт бужаніну. Кавалак мяса чысцім ад плёнак, тлушчу і жыў, апускаем варыцца ў кіпячую ваду. У гэты час рыхтуем "шапку": расціраем ў ступцы часнык, чорны перац і марскую соль. Калі мяса зварыцца, дамо яму трохі астыць на плоскай талерцы (каб бакі заветрились). А потым яшчэ цёплае натрыю чесночной сумессю. Лепш за ўсё закруціў мяса ў марлю, складзеную ў 3-5 разоў і пакінуць прамакаецца на досточке. Калі гэта немагчыма, можна даводзіць яго і ў харчовай плёнцы або герметычным судкі, але тады бужаніну будзе крыху вільготнай. Падаваць можна на наступны дзень, наразаўшы на лусты.