Торт «Вупі пай»: рэцэпт з рознымі варыянтамі крэму

«Вупі» - гэта традыцыйнае амерыканскае печыва. Яно складаецца з двух шакаладных бісквітаў, злепленых паміж сабой крэмавай праслойкай. Такая форма амерыканскага дэсерту прывяла да таго, што неўзабаве з'явіўся і «Вупі пай» - торт. Рэцэпт з фота гэтай прысмакі, якая зойме цэнтральнае месца на вашым святочным стале, будзе прыведзены ніжэй. Печыва «Вупі» кулінары характарызуюць як паветранае, літаральна які раставаў у роце. Гэта дасягаецца за кошт крэму, зробленага з далікатнага сыру маскарпоне. Дастаць італьянскі дэлікатэс ў нашых умовах даволі складана. Таму ў дадзеным артыкуле мы дамо некалькі ідэй, чым замяніць сыр з малака буйваліцы. Вонкава амерыканскія печыва «Вупі» падобныя на французскі дэсерт макаруны. А як павінен выглядаць торт? Мы таксама дамо рады па ўпрыгожванні гэтага «цвіка праграмы».

Торт «Вупі пай». Рэцэпт, інгрэдыентаў для тэсту

Печыва, натхніў амерыканскіх кулінараў на стварэнне торта, складаецца з двух кавалачкаў шакаладнага бісквіта. Іх злучае разам тварогавы крэм. Няцяжка здагадацца, што торт «Вупі пай» рэцэпт прапануе рабіць з большай колькасці коржей. Такім чынам, і праслойка будзе не адна. Пра тое, з чаго зрабіць крэм для торта «Вупі пай» (pie у перакладзе з ангельскага азначае «пірог»), мы пагаворым пазней. А пакуль запасімся інгрэдыентамі для коржей. Нам варта прыгатаваць бісквітнае цеста. А таму нам спатрэбіцца пшанічная мука (трыста пяцьдзясят грам), сметанковае масла (250 г), звычайны цукар (210 г) і ванільны (пакецік), два яйкі, палова шклянкі малака, пакецік разрыхляльніка, сода і соль на кончыку нажа. Каржы ў нас будуць шакаладнымі. Таму прыгатуем сто грам какава-парашка і 130 г кавы. Соду мы пагасім сокам цытрыны.

робім цеста

Амерыканскія кулінары, у адрозненне ад еўрапейскіх, не любяць затлумляцца. Пакрокавы рэцэпт торта «Вупі пай» вельмі просты. Увесь працэс ў вас зойме ледзь больш за гадзіну. Тых, хто яшчэ не рыхтаваў бісквітнае цеста, абнадзеім: гэта таксама вельмі проста. Галоўнае - дакладна прытрымлівацца інструкцыі. Такім чынам, у глыбокай місцы мы змешваем сыпкія інгрэдыенты. Прасейваем пшанічную муку, да яе дадаем какава-парашок, соль і разрыхляльнік для тэсту. Алей павінна быць мяккім. Заўважце, не топленым, а менавіта пакаёвай тэмпературы. Ўзбіваем яго міксерам да кремообразная масы. Ўводзім у яго цукар - звычайны і ванільны. Потым дадаем яйкі. Перакладаем міксер на мінімальныя абароты. Ўліваем малако. На гэтым этапе ставім кіпяціцца невялікая колькасць вады, каб зварыць кавы. Усыпаць у алейна-яечную масу муку з какавы. Вымешваюць. І заліваем палову шклянкі блізкага да кіпення эспрэса. Цеста павінна атрымацца кансістэнцыі густой смятаны. Кулінары называюць яго «як на аладкі».

выпякаем каржы

Торт «Вупі пай» рэцэпт прапануе рабіць трохслаёвыя. Каб атрымаць патрэбную колькасць коржей, і цеста варта падзяліць на 3 часткі. Гэта лягчэй, чым выпякаць корж, а потым разрэзаць яго на тры падоўжных пласта. Але для эканоміі часу (і газу ў духоўцы) можна спыніцца на другім варыянце. Такім чынам, засцілалі круглую і пажадана раздымную форму пергаментнай паперай. Наліваем траціну тэсту або ўсю масу. У апошнім выпадку мы павінны правільна разлічыць час прыгатавання. Вельмі можа быць, што паверхня пачне подгорают, а сярэдзінка застанецца сырой. Ставім форму з тэстам на бляху, а той - у духоўку. Печыва «Вупі» дбае каля шасці хвілін пры тэмпературы сто шэсцьдзесят градусаў. Але тое - маленькія круглячкі дыяметрам у пяць сантыметраў. Калі мы выпякаем корж, нават з траціны тэсту, нам трэба павялічыць як тэмпературу, так і час выпякання. Усталёўваем духоўку на сто восемдзесят градусаў. Чакаюць каля паўгадзіны. Гатоўнасць правяраем лучынкай запалкі. Калі яна выходзіць з цеста сухі, значыць, гатова. Дастаем корж і астуджаюць іх.

Крэм: чым замяніць маскарпоне

Кажуць, што амерыканскія пратэстанты амиши прыдумалі ў дзевятнаццатым стагоддзі рэцэпт торта «Вупі пай». Крэм маскарпоне ў тыя часы яшчэ не быў шырока выкарыстоўваным ў Новым Свеце. Амиши рабілі праслойку для шакаладных коржей з тоўстага тварагу, вяршкоў і цукровай пудры. Мы можам рушыць услед іх прыкладу. Але гэты крэм можа павесці сябе непрадказальна і «паплыць». Каб гэтага не здарылася, мы паспрабуем зафіксаваць яго кансістэнцыю харчовых жэлацінам. Яшчэ адзін варыянт - сметанковы сыр без смакавых дадаткаў. Можна зрабіць яго салодкім за кошт падмешвалі згушчонкі і вяршкоў.

рэцэпт крэму

Чатырыста мілілітраў вельмі астуджаных вяршкоў (33% тлустасці) змешваем з паловай шклянкі просеянной цукровай пудры. Ўзбіваем, пакуль не атрымаецца шчыльная маса. Па лыжачцы ўводзім дзьвесьце пяцьдзясят грам сыру маскарпоне. У выпадку з класічным рэцэптам крэму праціскалі праз сіта тварог. Вымешваюць яго з цукровай пудрай. Дадаем загадзя узбітыя тоўстыя сліўкі. Атрыманым крэмам промазываем каржы. Ўпрыгожыць торт «Вупі пай» рэцэпт прапануе шакаладнай глазурай. Але спачатку пірог павінен гадзіну ці два пастаяць у халадзільніку. Для глазуры палім на вадзяной лазні плітку шакаладу. Нашмароўваюць ім паверхню торта.