Сметанковае пяшчота - сыр маскарпоне

Італьянцы кажуць, што лічыць «маскарпоне» звычайным сметанковым сырам раўназначна таму, што сказаць пра «Манэ Лізе» - проста карціна. Гэта цудоўны прадукт з багатым густам, пяшчотнай кансістэнцыяй і малочна-белым колерам, пра які яны гавораць, што гэта - густ раю на зямлі.

Што такое маскарпоне? Тыя, хто спрабуюць першы раз гэтак цудоўны прадукт, спачатку думаюць, што гэта вельмі пяшчотная, салодкая і смачная смятана. Але гэта не так. Маскарпоне - гэта сыр, які вырабляюць з вяршкоў, які мае вельмі мяккую кремообразная кансістэнцыі і далікатны густ.

Радзімай гэтага надзвычай смачнага сыру лічыцца Ламбардыя, адна з правінцый Італіі. Лічыцца, што з'явіўся гэты сыр ўпершыню ў невялікім паселішчы, размешчаным на паўднёвы захад ад Мілана паміж Лодзі і Аббитеграссо больш за пяць стагоддзяў таму. Ёсць некалькі версій, якія тлумачаць яго назва. Паводле адной, яно адбылося ад аднаго з гатункаў рикотты, мяккага сметанковага сыру, якое гучыць як «mascarpia».

Па іншай, у аснову назвы легла вядомая іспанская фраза «лепш, чым добрае» у арыгінале гучыць як "mas que bueno". Якім бы не было гэта паходжанне, на сённяшні дзень мы можам есці гэты цудоўны сыр.

На жаль, мы не ведаем ні імя чалавека, прыгатаваць у першы раз сыр маскарпоне, ні дакладнай даты яго з'яўлення.

Рыхтуецца гэты сыр проста, што ніколькі не прымяншае яго добрых якасцяў. Яго цудоўныя ўласцівасці абавязаны, у першую чаргу, урадлівай зямлі, на якой расце надзвычай духмяная трава і кветкі на лугах. Смак малака кароў, якія пасвяцца на гэтых лугах, атрымліваецца проста незвычайным, што тлумачыць такую папулярнасць прадукту.

Гэта выдатнае малако змешваюць са сліўкамі, добра размешваюць і пакідаюць у холадзе на дванаццаць гадзін. За гэты час сумесь становіцца густой, потым яе кладуць у парусінавыя мяшкі і падвешваюць, каб вызваліць ад лішняй вадкасці. Так праходзяць суткі, па заканчэнні якіх прадукт гатовы да расфасоўцы.

Часам рыхтуюць сыр маскарпоне экспрэс-метадам. Пры гэтым тоўстыя сліўкі, сабраныя з малака кароў або буйваліцы, падвяргаюць награвання да дзевяноста градусаў. Каб яны хутчэй згарнуліся, дадаюць вінны воцат або цытрынавы сок. Гатовы сыр аддзяляюць ад сыроваткі, ня адціскаючы пры гэтым і не падвяргаючы вытрымцы.

Сыр маскарпоне ставіцца да якія хутка псуюцца прадукты, і таму яго трэба ёсць адразу пасля падрыхтоўкі. З'яўленне вакуумных упаковак дазволіла перавозіць гэты сыр на вялікія адлегласці, паколькі павялічыўся тэрмін захоўвання. Пасля таго, як вы адкрылі слоічак маскарпоне, яго трэба з'есці за тры дні. Зразумела, што захоўваюць яго ў халадзільніку.

Акрамя таго, што сыр маскарпоне неверагодна смачны, ён яшчэ і надзвычай карысны. Як любы з сыроў ён мае ў сваім складзе лёгказасваяльныя бялкі, у якіх змяшчаецца вялікая колькасць незаменных амінакіслот і вугляводаў, здольных хутка папоўніць энергетычныя затраты чалавека, дастатковую колькасць кальцыя, фосфару і калія, а таксама і іншыя мікраэлементы. У ім змяшчаюцца таксама вітаміны групы В, вітамін А, РР, З і К, што робіць яго вельмі карысным прадуктам для сэрца, сасудаў і нерваў. Калі вы будзеце рэгулярна ўжываць дадзены малочны прадукт, гэта будзе спрыяць росту і аднаўленню касцей, цягліц і звязкаў. Для хворых артрытам і артрозаў маскарпоне дапаможа паменшыць болі ў суставах.

Вялікая колькасць антыаксідантаў, якія знаходзяцца ў гэтым сыры, дае магчымасць арганізму больш эфектыўна супрацьстаяць ўздзеянню навакольнага асяроддзя на клеткавым узроўні. Яны таксама прымаюць удзел у працэсах адукацыі крыві і актывуюць працу імунітэту. Ўжыванне сметанковага сыру будзе карысна для барацьбы са стрэсамі, паколькі трыптафан аказвае заспакаяльнае ўплыў на нервовую сістэму. Тым, у каго ёсць праблемы са сном, падвышаная раздражняльнасць, перапады настрою і дэпрэсія, сыр маскарпоне будзе вельмі карысны.

Вядома, якім бы смачным і выдатным ні быў бы любы прадукт, і сыр маскарпоне не выключэнне, заўсёды знойдуцца людзі, якім яго нельга ўжываць. Хто ж гэта? Зразумела, тыя, каму нельга тлустае, а гэта - дзеці, якім няма яшчэ двух гадоў, поўныя людзі, гіпертонікі, людзі з хранічным халецыстытам, гепатытам, атэрасклерозам.