Як марынаваць апенькі: маленькія таямніцы смачных нарыхтовак

Цяжка ўявіць сабе доўгія зімовыя месяцы без радуюць вока найсмачных нарыхтовак, якім гаспадыні прысвячаюць нямала часу летам і восенню. Важнае месца сярод іх займаюць і разнастайныя грыбы - салёныя, марынаваныя, квашаная. Для падрыхтоўкі кожнага гатунку грыбоў існуюць свае тонкасці і нюансы. Сёння мы навучымся марынаваць апенькі - адны з самых папулярных грыбоў у Расіі. Яны рыхтуюцца лёгка і хутка, а смак іх здольны парадаваць нават самых патрабавальных гурманаў.

падрыхтоўка грыбоў

Ўсе гаспадыні, якія ведаюць, як марынаваць апенькі на зіму, пагодзяцца з тым, што першае і ці ледзь не самае важнае ў гэтым працэсе - гэта падрыхтоўка грыбоў.

Такім чынам, калі вы шчаслівы ўладальнік толькі што сабраных лясных апенек, то падрыхтоўка пачынаецца з таго, што іх трэба дбайна ачысціць ад сухіх лісточкаў, камячкоў зямлі, дробных галінак і таму падобных іншародных украпванняў, якія наўрад ці нададуць вашым зімовым нарыхтоўках дадатковыя смакавыя якасці.

Калі вы хочаце ведаць, як марынаваць апенькі, каб яны радавалі не толькі ваш густ, але і погляд, то не залянуецеся і адсартуйце для нарыхтовак толькі цэлыя грыбочкі прыблізна аднолькавага памеру. Так яны і промаринуются раўнамерна, і на стале будуць глядзецца вельмі маляўніча. Калі працэс адбракоўкі занадта буйных або паламаных грыбоў завершаны, адкладзеце ўсё, што непрыдатна для марынавання ў бок (з гэтай «некандыцыю» можна прыгатаваць масу іншых смачных страў). У якія прайшлі строгі адбор апенек адрэжце кончыкі ножак, а затым прамыйце іх у лядоўні вадзе не менш за тры разы (чым больш - тым лепш).

Калі ж вы вырашылі марынаваць апенькі, набытыя ў замарожаным выглядзе ў супермаркеце, усе гэтыя дзеянні можна смела прапусціць - іх ужо здзейснілі перад тым, як замарозіць грыбы. Дастаткова будзе проста некалькі разоў спаласнуць вочы вялікай колькасцю вады - і можна прыступаць да марынавання.

Як марынаваць апенькі: пакрокавая інструкцыя

Прыгатаваныя апенькі заліце стромкім кіпенем і праварыце 5 хвілін (час адлічваецца з моманту закіпання). Затым зліце ваду, а грыбы адкіньце на друшляк, дазволіўшы ім пазбавіцца ад рэшткаў першага булёна. Пасля гэтага зноў заліце іх гарачай вадой і праварыце чвэрць гадзіны. Увесь гэты час не пакідайце грыбы па-за ўвагай - акуратна здымайце ўтварылася на паверхні пену і сочыце за тым, каб кіпенне не было занадта бурным.

Праз 15 хвілін грыбы выміце з булёна (яго можна выкарыстоўваць у якасці асновы для супу або падліўкі) і раскладзеце па загадзя стэрылізаваным банкам. Пры гэтым грыбы не павінны займаць больш за дзве траціны аб'ёму, інакш марынадаў папросту не хопіць месца. Раскладзеце ў банкі спецыі, але ўлічыце, што падыдуць далёка не ўсё.

Гэта адна з галоўных тонкасцяў таго, як рыхтаваць апенькі на зіму, бо ад выбару спецый часцяком залежыць не толькі густ і водар грыбоў, але і іх захаванасць. Абавязковымі з'яўляюцца духмяны і чорны перац - па 5-10 гарошын кожнага на слоік, у залежнасці ад таго, наколькі вострымі павінны атрымацца грыбочкі. Падыдзе лаўровы ліст, але яго трэба класці зусім няшмат, паколькі моцны водар можа ў далейшым перабіць «грыбны дух». А вось узмацніць яго і надаць водару некаторую пікантнасць здольныя лісце брусніцы або чорнай парэчкі.

Марынад для апенек рыхтуецца наступным чынам: у кіпячую на вялікім агні ваду дадаюцца соль і цукар з разліку па 2 сталовыя лыжкі таго і іншага на кожны літр вады. Пасля таго як яны растворацца, марынад выключаюць і праз 10 хвілін дадаюць у яго сталовы воцат (200 мл на кожны літр вады). Затым гатовы марынад разліваюць па банкам з грыбамі.

Ну і галоўны сакрэт таго, як марынаваць апенькі так, каб яны без праблем прастаялі ўсю зіму - гэта стэрылізацыя. Разліў марынад па слоіках, пастаўце іх у рондаль з гарачай вадой і, няшчыльна накрыўшы вечкамі, стэрылізуйце не менш за 30 хвілін літровыя і не менш за 20 хвілін паўлітровымі.

Пасля гэтага банкі можна смела зачыняць вечкамі і, даўшы ім астыць ў цяпле, адпраўляць у халадзільнік ці ў склеп.