Трыкутнікі з мясам і бульбай

Зусім нядаўна я пабывала ў гасцях у сваёй каханай цёткі, якая жыве ў Татарстане. Запомніліся яе трыкутнікі з мясам і бульбай. Ужо вельмі смачныя яны ў яе атрымаліся. Ўзяла рэцэпт, які праверыла адразу ж пасля прыезду дадому. Наогул трыкутнікі з мясам і бульбай лічацца татарскім нацыянальным стравай, татары называюць іх «эчпочмак», што ў перакладзе азначае «трохкутнік». Гэта сапраўднае ласунак, якое дарэчы як на паўсядзённым, так і на святочным краіне.

Такім чынам, для таго каб прыгатаваць гэтыя цуд піражкі, нам спатрэбяцца наступныя прадукты.

Для тэсту:

- шклянку цёплага малака;

- паўшклянкі цёплай вады;

- 20 грамаў дрожджаў, можна сухіх;

- 1 яйка;

- 50 грамаў сметанковага масла або маргарыну;

- соль і цукар па чайнай лыжцы;

- мука пшанічная першага або вышэйшага гатунку.

Для пачатку трэба ўзбіць яйка, соль і цукар. Затым дадаць ваду і малако, усё перамяшаць. Важна, каб малако і вада былі цёплымі, так цеста хутчэй паспее. Алей трохі падпаліць і злучыць з атрыманай вадкасцю. Затым растварыць у гэтай сумесі дрожджы, дадаць шклянку мукі і паставіць у цёплае месца на гадзіну (калі ж у вас няма часу чакаць, можна адразу замясіць цеста як на піражкі і паставіць у цёплае месца на 40 хвілін). Калі гэтая сумесь пачне блукаць, замясіць крутое цеста паступова дадаючы муку. Гатоваму даць падняцца.

Пакуль цеста падымаецца, прыгатуем начынне.

Для начыння:

- 500 грамаў мяса (я выкарыстоўваю хатні фарш, хоць у ідэале рэцэпт трыкутнікаў з мясам мяркуе мяса, нарэзанае дробным кубікам);

- 5 сярэдніх сырых бульбін;

- 3 сярэднія цыбуліны;

- перац молаты чорны і соль па гусце.

Мясной фарш здрабніць, калі ён марожаны, бульба нарэзаць дробным кубікам. Лук таксама здрабніць і злучыць з мясной начынкай, паперчыць, пасаліць і ўсё змяшаць. Абсмажваць начынне ня трэба, інакш знікне увесь густ і водар.

Калі цеста і начынне гатовыя, можна прыступаць да самага цікавага. Цеста раскачаць у пласт таўшчынёй 0,5 гл і выразаць з яго вялікія сакавітыя. У цэнтр Сакавітыя абкласці начынне, боку стуліць і зашчыпаць трохвугольнікам. Гатовыя трыкутнікі пакласці на бляху і выпякаць у духоўцы. Піражкі ядуць гарачымі. А вось татары падаюць да стала трыкутнікі з мясам і бульбай з мясным булёнам.

Важдацца з дражджавым цестам, вядома ж, хочуць не ўсе. Вось і мне аднойчы не хапала часу на падрыхтоўку тэсту, і ў выніку я вырашыла прыгатаваць бездрожжевое цеста.

Рэцэпт цеста без дрожджаў. Нам спатрэбіцца:

- паўпачка нятлустай смятаны;

- пачак маргарыну;

- 1 яйка;

- мука;

- 50 мл кіпячонай вады;

- сода гашаная - ½ чайнай лыжкі;

- соль і цукар - па чайнай лыжцы.

З такой колькасці тэсту атрымліваецца прыкладна 20-25 сакавітым. Яйка, соль і цукар узбіць. Маргарын нацерці на буйнай тарцы і злучыць з яйкам. Дадаць смятану, ваду і ўсё змяшаць. Злучыць з гашанай содай. Дадаць муку і вымесіць цеста як на пяльмені. Далей сапраўды гэтак жа раскачаць цеста, выразаць сакавітым і зляпіць трыкутнікі з мясам. На падрыхтоўку тэсту адыходзіць усё хвілін 20, а атрымліваецца яно пышным і смачным.

Мая знаёмая і зусім пячэ трыкутнікі з пясочнага цеста. Вось рэцэпт: адна пачак маргарыну (гэта прыкладна 200 грам), 150 мл тоўстай смятаны, 1 яйка, соль і мука. Усе інгрэдыенты злучыць і замясіць крутое цеста. Густ у такіх піражкоў трохі адрозніваецца, і яны больш сытны.

На базе існуючага рэцэпту начыння можна эксперыментаваць. Я спрабавала замяняць мяса смажанымі шампіньёнамі, атрымалася вельмі нават нічога. Хтосьці выкарыстоўвае курынае мяса, камусьці больш падабаецца свініна. Выдатна спалучаецца бульбу і з рыбай. Увогуле, варыянтаў маса, было б жаданне.

Трыкутнікі з мясам і бульбай добра глядзяцца на святочным стале, у адрозненне ад звычайных піражкоў, акрамя таго, іх вельмі зручна браць з сабой у далёкую дарогу, яны і сытны і доўга не псуюцца. Так што абавязкова паспрабуйце, не пашкадуеце!