Пясочнае цеста. сакрэты прыгатавання

Любая гаспадыня ведае пра тое, што вырабы з пясочнага цеста маюць вельмі далікатны густ, і не шматлікія людзі здольныя адмовіцца ад задавальнення, атрымаць асалоду ад такой выпечкай. Тым не менш, не ва ўсіх атрымліваецца прыгатаваць па-сапраўднаму смачнае пясочнае цеста. А бо рыхтуецца яно без адмысловай працы, проста для гэтага неабходна ведаць некаторыя хітрасці.

Мяккае пясочнае цеста змяшчае ў сабе вялікая колькасць сметанковага масла, дзякуючы чаму яно і ёсць такой пяшчотным. З яго можна выпякаць корж, піражкі з разнастайнымі начынкамі, розныя пірожныя, печыва, пернікі і да таго падобнае. У залежнасці ад інгрэдыентаў пясочнае цеста можна ўмоўна падзяліць на некалькі відаў. Дапусцім, традыцыйны рэцэпт ўключае ў сябе муку, ваду і сметанковае масла, якое можа быць заменена на маргарын. Калі замест вады дадаць яйка, то гэта ўжо будзе яечныя цеста. А вось калі замяніць ваду смятанай, то яно ўжо будзе сметанным. Для таго каб выпечка мела больш прыемны водар, можна дадаць у цеста разнастайныя спецыі: ваніль, кардамон, цытрынавую цэдру або мушкатовы арэх. Пры гэтым звернеце ўвагу на тое, што калі вы плануеце зрабіць выпечку з начыннем, то дадаваць араматычныя дадаткі не трэба.

Кулінарыя. Пясочнае цеста - маленькія сакрэты добрай гаспадыні.

Калі Вы не хочаце, каб выпечка з пясочнага цеста атрымаліся жорсткай, то варта рыхтаваць яго вельмі хутка, пакуль алей або маргарын, якія ўваходзяць у яго склад, не распусціцца. Увесь працэс яго падрыхтоўкі павінен доўжыцца не больш за 10 хвілін.

Сметанковае масла ці маргарын для пясочнага цеста неабходна дадаваць толькі ў астуджаным выглядзе. Менавіта ў астуджаным, а не замарожаным выглядзе. Аптымальная прапорцыя мукі і алею павінна быць 2: 1, таму што калі ў цеста дадаць вельмі шмат мукі, то вырабы будуць прыгараюць пры выпяканні і могуць апынуцца зусім безгустоўным.

Вымешваць пясочнае цеста лепш за ўсё ў памяшканні, тэмпература якога не перавышае 15 градусаў. Пры гэтым неабходна старанна сачыць за тым, каб само цеста як мага менш кантактавала з рукамі. Таму, муку трэба просеять горкай на стол, зрабіць у сярэдзіне паглыбленне, у яго дадаць алей, яйка і цукар, затым пасекчы ўсе на дробныя кавалачкі і домесить рукамі.

Калі пясочнае цеста будзе гатова, яго неабходна будзе скруціць у шар і змясціць на паўгадзіны ў халадзільнік. Пры гэтым, трымаць яго ў халадзільніку занадта доўга нельга, таму што яно можа стаць цвёрдым. Захоўвацца цеста павінна ў поліэтыленавым пакеце або харчовай плёнцы. У адваротным выпадку яно можа вельмі хутка заветриться.

Пясочнае цеста раскочваць трэба вельмі тонка. Кожны корж павінен быць не больш за 4 мм, інакш ён можа доўга прапякае. Хацелася б засяродзіць Вашу ўвагу на тое, што раскочваць корж трэба, толькі калі цеста стане пакаёвай тэмпературы.

Калі Вы хочаце, каб выраб атрымалася прыгожага колеру, можаце непасрэдна перад выпяканнем вышмараваць пясочнае цеста яечным бялком або сметанковым маслам.

Пасля таго, як Вы выме выраб з духоўкі, вазьміце пэндзлік і вышмаруйце яго вадой. Гэта неабходна зрабіць для таго, каб выпечка доўгі час заставалася мяккай і не зацвярдзела.

Калі Вы будзеце выкладваць цеста ў форму, то прыціскайце яго як мага больш шчыльна, каб пад ім не ўтваралася паветраную прастору, у адваротным выпадку выраб пры выпяканні можа дэфармавацца.
Для таго каб выпечка з пясочнага цеста была больш прапечана, смачнай і пры гэтым не цвёрдай, тэмпература духоўкі павінна быць 220-250 градусаў.

Гатовае пясочнае цеста можа захоўвацца каля 10 дзён. Калі Вы будзеце прытрымлівацца ўсім вышэйпералічаным радам, то зможаце прыгатаваць ідэальнае пясочнае цеста за лічаныя хвіліны і радаваць сваіх блізкіх найсмачнай выпечкай, якая будзе раставаць прама ў роце.