Як запекчы гусака ў духоўцы: тры асноўныя правілы і навагодні рэцэпт

Гусь - птушка дыетычная. Яго цёмны мяса змяшчае медзь і жалеза, магній і фосфар, яно багата вітамінамі А, РР, З і цэлым наборам В. Рэкамендуюць часцей есці гусака пры выпадзенні валасоў, захворванні вачэй і скуры, а таксама пасля аперацый, паколькі ён умацоўвае імунную сістэму. Але вось калі не ведаць сакрэтаў таго, як запекчы гусака ў духоўцы, на выхадзе можна атрымаць абгарэлы шкілет, вядро тлушчу і зусім ледзь-ледзь мяса. Ніжэй мы разгледзім тонкасці падрыхтоўкі гэтай смачнай і карыснай птушачкі.

Сакрэт № 1. Правільны выбар тушкі

Маладая асобіна мае далікатна-жоўтыя лапкі, якія з узростам чырванеюць. Лепш за ўсё купляць не марожанага гусака, а ахалоджанага або свежага - непасрэдна з рук пасялян. У апошнім выпадку яго трэба вытрыбушыць - разрэзаць брушыну і атрымаць пакет з трыбухамі. Заўсёды, нават калі купляеце птушку ў супермаркеце, выдаткуйце час, каб повыдергивать са скуры рэшткі пёраў - яны абавязкова знойдуцца. А калі вы купілі замарожаную тушку, то не думайце соваць яе ў мікрахвалёўку, каб хутчэй адтала. Не, суткі на ніжняй палічцы халадзільніка, і толькі так! Таму, каб запекчы гусака ў духоўцы, неабходна купляць птушку загадзя, і не толькі з меркаванняў размарозкі.

Сакрэт № 2. Правільная падрыхтоўка тушкі

Шыю неабходна абрэзаць і выкарыстоўваць для супу або падліўкі. Калі вы сабраліся запекчы гусака ў духоўцы, трэба таксама аддзяліць нажніцамі і першыя фалангі крылаў. Яны ўсё роўна Падгор'е, паколькі ў іх зусім няма мяса і тлушчу. Нельга сказаць, каб гэтая птушка была зусім нішчымнай. Не, тлушч у гусе ёсць, і яго шмат. Але размяркоўваецца ён вельмі нераўнамерна. У асноўным ён увесь запасіцца каля шыі і на брушку. Каб у вас атрымалася смачнае страва з гусака, трэба маленькім ножыкам выдаліць гэтыя жоўтыя плямы. Зараз вазьміце вострую спіцу (шампур, шпажку) і пракаліце скурку на грудкі птушкі, на ножках і там, дзе лапкі пераходзяць у тулава. Старайцеся не пашкодзіць мяса.

Сакрэт № 3. Ошпаривание

У вялікім рондалі закіпяціце ваду. Раім надзець пальчаткі - ёсць рызыка апячыся. Вазьміце гусь за лапкі і акуніце яго ў кіпячую ваду. Патрымаеце хвіліну. Потым тую ж працэдуру прарабіце з боку гузки. Навошта патрэбныя такія маніпуляцыі? Каб запекчы гусака ў духоўцы, а таксама атрымаць залацістую, храбусткую скурку і далікатнае мяса. Прасушыце тушку ручніком і добранька натрыце яе буйной соллю і любімымі спецыямі - звонку і знутры. Выкладзеце на страву і пастаўце ў халадзільнік на двое-трое сутак.

Сакрэт № 4. Правільнае запяканне гусака ў духоўцы

Калі рыхтуеце птушку цалкам, вазьміце глыбокі бляху, на яго ўсталюеце краты, а ўжо на яе - тушку спінкай ўверх. У паддон наліце трохі вады - тлушч не будзе гарэць, а мяса стане яшчэ больш пяшчотна. Птушку трэба паставіць у разагрэтую да максімуму духоўку, але праз 15 хвілін зменшыць агонь. Падчас запякання тушку неабходна аднойчы перавярнуць.

Гусь у духоўцы кавалачкамі

Птушку разрабіць, парэзаць на невялікія кавалачкі. Нацерці іх сумессю вострых прыпраў і соллю. Абкласці мяса на сухую патэльню скуркай уверх і адправіць у духоўку, разагрэтую да 220 ^аб С. Праз паўгадзіны зліць лішкі вытопленной тлушчу (яго можна выкарыстаць потым для смажання розных страў). Перыядычна паліваць птушачку зацеплім смальцем, пакуль скурка не стане смуглай і не ўтворыцца апетытная скарыначка. За дзесяць хвілін да заканчэння працэсу гатавання пасыпаць страва толченым часныком.