Катлеты з начынкай

Мяса, пры ўмелым падыходзе да яго, можа спалучацца і з сырам, і з гароднінай, і з грыбамі, і нават з малаком. А катлеты, адпаведна, з рознымі начынкамі. Паспрабуем прыгатаваць некалькі відаў такіх катлет з розных відаў мяса і рыбы.

Катлеты з начынкай (курыныя)

Інгрэдыенты: мяса курынае (кілаграм), крупы манная, сухары для паніроўкі, алей (па 2 арт. Лыжкі), соль, пятрушка (зеляніна, 300 гр), цвёрды сыр (нацёрты, 150 гр) і алей (сметанковае, 150 гр ).

Пачынаем з начыння. Дробна сячэм зеляніна, змешваем яе з размякчаным сметанковым маслам і сырам. Фарміруем роўнага памеру шарыкі (па колькасці катлет) і адпраўляем гэтыя шарыкі ў маразілку.

Прымаемся за фарш. Вызваляем мяса ад скуры і костак, прапускаем у мясасечцы. Дадаем соль і вабіка (манка не дазволіць катлетам распадацца, а ў гатовых катлетах прыкметная не будзе). Пакідаем фарш на 20 хвілін. За гэты час ён вылежится, а начынне паспее замарозіцца.

Фарміруем з фаршу аднолькавыя аладкі (столькі ж, колькі ў вас шарыкаў-начынняў). Таўшчыня кожнай такой аладкі (сценка катлеты) не менш сантыметра. На кожную аладку выкладваем начынне, зашчыпвае краёчкі (так, як гэта робім у піражках), абвальваюць у сухарах і адразу ж адпраўляем на разагрэтую ўжо патэльню з раслінным алеем.

Абсмажваем на ўмераным агні 7-10 хвілін з аднаго боку і столькі ж - з другога.

Катлеты з начынкай па-кіеўску.

Інгрэдыенты: кураня (цэлы, сярэдніх памераў), алей сметанковае (130-160 гр), два яйкі, кроп, алей (для фрыцюру, раслінны), соль, чвэрць шклянкі свежага малака, сухары паніровачныя.

Рыхтуем алейную начынне. Змешваем алей, сечаную зеляніну і соль. Ставім у маразілку і займаемся пакуль мясам.

Зразаем філе (вялікія і малыя, усяго чатыры). Звычайна пакідаюць костачку крылцы, але мы некалькі спросцім гэтую працэдуру і абыдземся толькі філе. Усе чатыры філе адбіваем. Раскладваем вялікія філе. Выкладваем начынне каўбаскай (каля 30-35 гр), накрываем іншым філе (тым, што паменш) заварочваем тым, што пабольш, надаўшы форму піражкі. Маленькае ўдакладненне: з двух філе (вялікага і маленькага) атрымліваецца адна катлета.

Рыхтуем льезон: ўзбіваем яйкі, соль, малако. Змочваем катлеты ў атрыманым льезоне і панируем. Для паніроўкі можна выкарыстоўваць нацёрты на тарку "учорашні" батон.

Смажацца такія катлеты ў фрыцюры. Зарумянятся скарыначка скажа вам пра гатоўнасць.

Рыбныя катлеты з начынкай з крэветак

Інгрэдыенты: фарш з рыбы (500-600 гр), яйкі (7 шт.), Шматкі "геркулес" (аўсяныя, 5 арт. Лыжак), крэветкі (адварныя, лепш дробныя, ужо вычышчаныя, 200 гр), алей, паніровачныя сухары, алей сметанковае (80-100 гр), перац, кроп, соль.

Змешваем фарш з геркулесам (можна замяніць манкой), перцам, ўзбітым яйкам і соллю.

Начынне. Адварваем ўкрутую яйкі, астуджаем іх і чысцім, дробна сячэм, дадаем сметанковае масла, крэветкі і, пасаліўшы, змешваем усе складнікі. Дзелім фарш з рыбы на роўныя часткі (фарміруем 6-8 катлет), вялікімі пальцамі робім у кожнай катлеты паглыбленне і выкладваем начынне. Закрываем катлету так, каб начынне не было відаць. Панируем і смажым.

Гэта страва можна прыгатаваць і ў духоўцы. Тады панируется толькі ніз катлеты, а верх можна пакінуць адкрытым (начынне будзе відаць). Рыхтуецца рыба хутчэй, чым мяса, таму сярэдні час падрыхтоўкі скарачаем да 15 хвілін.

Мясныя катлеты з начынкай з грыбоў

Інгрэдыенты: мясны фарш (лепш браць асарці, 600 гр), дзве буйных цыбуліны, адна шостая частка батона, шклянку малака, грыбы (пераважней шампіньёны, абсмаленыя да гатоўнасці з цыбуляй), мука і соль.

Фарш яшчэ раз адпраўляем у мясарубку разам з цыбуляй. Мякаць батона (скарыначку здымаем) замочваюць у малацэ і пасля набракання змешваем з фаршам. Фарміруем катлеты. Падзяляем фарш на роўныя па сваім памеры часткі (катлеты), надаём кожнай такой часткі выгляд аладкі таўшчынёй паўтара сантыметра. На сярэдзіну выкладваем начынне (колькасць па меркаванні, прыкладна па сталовай лыжцы), краю зашчыпвае (як у піражках), абвальваюць у пакуце і смажым (агонь ўмераны, 10-12 хвілін) з аднаго боку і столькі ж - з другога.

Катлеты з начынкай, рэцэпты якіх тут дадзены, гарманічныя з любымі агародніннымі салатамі, пюрэ, макароннымі вырабамі або крупамі.