Як прыгатаваць карамелизированные апельсіны? Рэцэпты для гурманаў

Калі пасля вечарынкі ці званай вячэры ў вас застаўся цэлы разнос парэзаных кружочкамі апельсінаў, не спяшаецеся адчайвацца або даядаць усё ў спешным парадку. Вы можаце прыгатаваць цудоўны дэсерт да гарбаты - карамелизированные апельсіны. Зразумела, гэта ласунак можна рыхтаваць і з нагоды.

Дэсерт, вядомы са Сярэднявечча

У Іспаніі сьпелымі апельсінамі нікога не здзівіш. Таму яшчэ ў часы Сярэднявечча мясцовыя маўры эксперыментавалі з дзелькамі садавіны. Так з'явіліся і цукаты, і карамелизированные апельсіны. У хуткім часе рэцэпт стаў вядомы французам, далей распаўсюдзіўся па Еўропе, а затым і па ўсім свеце. Ці ведаеце вы, што ў сярэднявечных рэцэптах замест цукру быў выкарыстаны мёд? Такім чынам, дэсерт набывае больш працяглыя тэрміны захоўвання.

Карамелизированные апельсіны: рэцэпт з карычневым цукрам

Для падрыхтоўкі гэтага дэсерту спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• апельсіны сярэдніх памераў - 1 кілаграм;
• цукар карычневы - 400 грам;
• вада - паўшклянкі.

Прамыйце садавіна і нарэжце іх кружочкамі шырынёй не больш за полсантіметра. Для самога працэсу нам спатрэбіцца глыбокая патэльня. Калі вы не ведаеце, як карамелизировать апельсіны, мы дамо вам падрабязную інструкцыю. Па дне патэльні неабходна размеркаваць пласт карычневага цукру, затым выкласці пласт апельсінаў. Чаргуем паслядоўнасць яшчэ раз. Другі пласт апельсінаў зноў пасыпаем карычневым цукрам.

Зараз усё гэта фруктова-цукровае пышнасць неабходна заліць вадой. Раўнамерна размяркуеце ваду па краях патэльні. Уключыце газ і стамляеце дэсерт пад вечкам на ўмераным агні на працягу двух гадзін. Не забудзьцеся правяраць стан карамелизации. Калі вам здаецца, што вада цалкам выкіпеў, можаце трохі дадаць вадкасці. Пасля таго як скончыцца час падрыхтоўкі, дастаньце кружочкі шумоўкай і выкладзеце іх плоскую талерку.

Карамелизированные апельсіны падыходзяць не толькі ў якасці самастойнага дэсерту для гарбаты ці кавы. Імі можна ўпрыгожваць хатнія тарты і заправу. Савет: калі вы хочаце атрымаць аднолькавыя па таўшчыні дзелькі, карыстайцеся агароднінарэзка або таркай для слайсов.

З выкарыстаннем цёмнага шакаладу

Наступны рэцэпт ўразіць вас дзівосным спалучэннем густаў. Для таго каб прыгатаваць карамелизированные апельсіны ў шакаладзе вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• апельсіны сярэдніх памераў - 5 штук;
• цукровы пясок - 550 грам;
• шакалад цёмны - 150 грам;
• ванілін - адзін пакецік;
• вада для сіропу - 300 мл.

Спосаб прыгатавання

Для пачатку наразаем апельсіны на тонкія кружочкі. Зноў жа, можна скарыстацца агароднінарэзка або асадкай для слайсов на шматфункцыянальнай тарцы. Маленькія кружочкі лепш не выкарыстоўваць. Калі вы не любіце горыч цэдры, можаце заліць гатовыя дзелькі кіпенем на пару хвілін. Гэтага часу цалкам дастаткова, каб аддаць гарачай вадзе характэрны ялкавы густ. Аднак пасля гэтай працэдуры не забудзьцеся аб дбайнай прасушцы. Выкладзеце шырокую талерку ручніком, пакладзеце на яго дзелькі памяранца, а зверху зноў накрыйце ручніком.

Надышоў час падрыхтоўкі сіропу. Для гэтага бярэм глыбокую рондаль або сатэйнік адпавядае дыяметра. Як вы ўжо ведаеце, для гэтых мэтаў можна скарыстацца патэльняй. Усыпце цукар, дадайце ванілін, а таксама ваду. Атрыманы склад размяшайце драўлянай лыжкай або лапаткай. Нагрэйце да той кансістэнцыі, пакуль не крышталікі цукру поўнасцю не растворацца.

Прыйшоў час выкладваць цытрусавыя кружочкі. Варыце склад на ўмераным агні на працягу паўтары гадзіны. Не забывайце правяраць стан дна пасудзіны драўлянай лыжкай. Таксама памятайце аб тым, што дзелькі не могуць таміцца на адным баку, таму перагортвайце іх, выкарыстоўваючы кулінарныя металічныя абцугі. Пра гатоўнасць апельсінаў можна меркаваць па белай праслойцы паміж цэдрай і фруктовай мякаццю. Калі яна стала напаўпразрыстай, значыць прыйшоў час вымаць дзелькі з пасудзіны.

Адпраўляем кружочкі ў духоўку

Далей, па гэтым рэцэпце, карамелизованные апельсіны павінны правесці некаторы час у духоўцы. Асцярожна выкладваем кружочкі на бляху, выслана пергаментнай паперай, і адпраўляем іх у злёгку разагрэтую духоўку на 20 хвілін. Тэмпература ў смажыльнай шафе не павінна перавышаць 110 градусаў. Фактычна карамелизированные кружочкі адпраўляюцца на прасушку.

Палім шакалад на вадзяной лазні

А ў гэты час вазьміце дзве глыбокія эмаляваныя або бляшаныя пасудзіны розных дыяметраў і пастаўце іх сябар у сябра. У ніжнюю (больш шырокую) ёмістасць наліце невялікая колькасць вады, а верхнюю напоўніце дзелькамі цёмнага шакаладу. Уключыце павольны агонь. Зусім хутка вы ўбачыце, як шакалад пачаў плавіцца. Можаце час ад часу змешваць шакаладную масу да таго часу, пакуль не распусціцца усе лустачкі.

афармленне

Дастаньце бляху з духоўкі, вазьміце абцугі і акунацца кожны кружочак ў распалены шакалад роўна напалову. Змесціце гатовыя дзелькі на талерку, высланую пекарской паперай у адзін пласт. У гэтай працэдуры няма нічога складанага, проста запасе цярпеннем. Калі дзелькі цалкам астынуць, шакалад зацвярдзее. Для паскарэння працэсу астуджэння можна змясціць страва з апельсінамі ў халадзільнік. Калі ў вас ёсць жаданне, можаце эксперыментаваць з белым шакаладам. Атрымліваюцца арыгінальныя карамелизированные апельсіны. Для торта у якасці ўпрыгожвання іх таксама можна выкарыстоўваць.

Прыемнага чаявання!