Стравы з кукурузнай крупы - смачная і здаровая ежа

Людзі старэйшага пакалення яшчэ памятаюць кукурузную эпапею на калгасных палях СССР і дыфірамбы "каралеве палёў": і ўраджайнасць высокая, і кармавая каштоўнасць для жывёлагадоўлі неацэнная, і г.д. і да т.п. І ўсё гэта было праўдай, але ... Акрамя агульнавядомых добрых якасцяў кармавой сельскагаспадарчай культуры, гэта яшчэ і выдатны зялёная, з якога робяць крупы і муку, а з іх ... Як прадукт харчавання менавіта кукуруза была асноўным хлебам старажытных майя - дакументальна ўстаноўлена, што 5000 гадоў назад яны ўжо вырошчвалі яе і нават займаліся селекцыяй гэтай культуры. Менавіта адсюль кукуруза распаўсюдзілася па ўсёй планеце. Стравы з кукурузнай крупы - папулярныя ў многіх краінах і лічацца там нацыянальнымі і маюць даўнія традыцыі. Гэты прадукт харчавання зьмяшчае "джэнтльменскі" набор вітамінаў і сярод іх правітамін А, В1, В2, С, РР, а таксама дзве важнейшыя для арганізма амінакіслоты - лізін і трыптафан

Сярод гурманаў добра вядомая "кукурузная" кухня Румыніі, Малдавіі, Італіі і іншых краін. Стравы з кукурузнай крупы ўзначальвае мамалыга, якая з'явілася яшчэ ў тыя часы, калі ў Прыдунайскія стэпах, трыста з лішнім гадоў таму, у мясцовых умовах прыжылася кукуруза, якая давала добрыя ўраджаі. Вытворчасць крупаў і мукі было натуральным прымяненнем даўніх сельскіх промыслаў. На першым часе мамалыга стала своеасаблівым хлебам. Рыхтавалі яе адпаведна - крутая каша як дадатак да вадкім страў. Несумнеўнымі вартасцямі мамалыгі былі і застаюцца прастата падрыхтоўкі, смакавыя якасці і пажыўная каштоўнасць пры нізкай кошту.

Мамалыга з кукурузнай крупы рыхтуецца ў таўстасценным чугунке пры сталым памешванні, каб прадухіліць пригорание. Для порцыі, а гэта дзве мамалыжные "булкі", патрабуецца 400г кукурузнай крупы, соль, вада і 30-40 хвілін часу. Перад закладкай крупы промывают і запаўняюць чыгунок на траціну. Калі крупы разварыцца і каша згусне да вельмі "тугога" стану, яе выкладваюць у форму або надаюць ёй форму на апрацоўчай дошцы. Пасля астывання мамалыгу наразаюць, як хлеб, дадаюць зеляніна, гародніна, смятану, сыр. Але можна і прыўнесці трохі шарму - тварог, бекон, яйкі, грыбы. Густ толькі выйграе. Для дзіцячага меню дадаюць сочыва. Калі гэта абедзенны страва, то дадаткам можа служыць шкварка з арсенала ўласнай фантазіі - лук, перац, памідоры і ўсё, што ёсць у халадзільніку.

На Каўказе ў мамалыгу дадаюць соус і смажанае мяса, як той казаў, што хто мае, то і дадае. У Італіі рыхтуюць кукурузную кашу не вельмі густы. Акрамя таго, тут папулярнасцю карыстаецца і суп з кукурузнай крупы. А часам мамалыгу вараць у выглядзе вадкай кашы. Для гэтага на 300г малака бяруць 3-4 лыжкі крупы. У малако дадаюць цукар, соль на смак і вараць з памешванні на малым агні 15-20 хвілін.

Стравы з кукурузнай крупы - гэта не толькі традыцыйныя варыянты мамалыгі. Як з хлеба можна прыгатаваць яшчэ шмат іншай "смачніны", так і з мамалыгі лёгка атрымаць дэлікатэс - досыць лустачкі прадукту падсмажыць на раслінным алеі. Хочаце яшчэ больш смачным? Няма праблем: пакладзеце зверху лустачкі сыру. Няма сыру? Не бяда, заменіце яго кавалачкамі сала. Ах, у вас дыета, але адзін разок можно? Тым больш, што сала - гэта таксама дыетычны прадукт і анафема з яго ўжо знятая.

Ужо даўно прыкмечана, што там, дзе стравы з кукурузнай крупы традыцыйнае харчаванне, у насельніцтва больш здаровыя зубы і менш скаргаў на сардэчна - сасудзістыя захворванні. Гэта тлумачыцца тым, што кукуруза, акрамя ўсяго іншага, з'яўляецца пастаўшчыком крэмнію і іншых мікраэлементаў, а сама па сабе малакаларыйную, хоць і сытная. Акрамя таго, ужыванне кукурузнай кашы добра ўплывае на аздараўленне страўнікавага тракту і перыстальтыку кішачніка.

Калі сельская гаспадарка СССР паволі забылася пра "каралеве палёў", дакладней ажыятаж змяніўся больш свядомым і ўзважаным стаўленнем, кукурузнай прадукцыі стала менш, але, тым не менш, усім добра вядомыя і карыстаюцца нядрэнным попытам у дарослых і, тым больш, у дзятвы кукурузныя шматкі , палачкі, папкорн.