Соус биск: рэцэпты прыгатавання

Соус биск - гэта простае страва, якое можна прыгатаваць самастойна, выдаткаваўшы трохі часу. Асноўная праблема яго падрыхтоўкі заключаецца ў пошуку якасных прадуктаў, а таксама ў выкананні ўсіх прапорцый. Такі соус ідэальна падыходзіць да страў з рыбы і морапрадуктаў. У якасці гарніру варта падаваць пюрэ з бульбы. Такім чынам, як прыгатаваць соус биск?

Рэцэпт з віскі

Каб прыгатаваць соус биск, спатрэбіцца:

1. 500 г вычышчанай морквы.
2. 300 г цыбулі рэпчатай.
3. 300 г пасты таматавай.
4. 150 г лука-порея.
5. 150 г салеры.
6. 250 г свежых памідор.
7. 30 г цукру.
8. 500 г панцыраў крэветак.
9. 100 мл алею на расліннай аснове.
10. 20 г алею з вяршкоў.
11. Перац, ліст лаўровы, соль.
12. 15 г вычышчанага часныку.
13. 50 мл віскі.
14. 2 л вады.

Як рыхтаваць

Усе гародніна рэкамендуецца абсмажыць. У такую сумесь неабходна дадаць здробненыя панцыры крэветак. Смажыць прадукты варта яшчэ 10 хвілін, рэгулярна змешваючы. Да прадуктам неабходна дадаць таматавую пасту. Тушыць усё варта на працягу 6 хвілін. У ёмістасць з падліўкай трэба ўліць ваду. Праз 20 хвілін у масу дадаць віскі і спецыі. Варыць соус рэкамендуецца яшчэ хвілін 5. Пасля гэтага ёмістасць з масай зняць з агню і пакінуць на паўгадзіны. Сумесь павінна настаяцца. У завяршэнне масу варта працерці праз сіта.

Рэкамендацыі да рэцэпце

Каб атрымаўся смачны соус биск з панцыраў крэветак, неабходна выконваць некалькі правілаў:

1. Перад варэннем панцыры рэкамендуецца прасмажыць на сухім блясе ў духоўцы.
2. Гародніна тушыць трэба да поўнай гатоўнасці.
3. Соус павінен атрымацца густым.
4. Каб маса лёгка працерлася праз сіта, рэкамендуецца папярэдне ўзбіць яе ў блендере. Панцыры пры гэтым вымаць не варта. У сіта пакласці марлю, папярэдне складзеную ў 2-3 пласта. Масу ўліць у сіта і акуратна працерці.
5. Калі соус пасля працірання атрымаўся вадкім, то трэба змясціць яго на агонь і трохі выпарыць. Пры гэтым масу гаспадыня павінна рэгулярна змешваць.
6. Гатовы соус можна замарозіць. Ён выдатна захоўваецца. Каб аснова стала соусам, неабходна дадаць сліўкі. Пры гэтым адсотак іх тлустасці павінен складаць ад 33 да 38. Мароз са сліўкамі не рэкамендуецца.

Соус биск: варыянт з брэндзі

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца:

1. 1 кг панцыраў крэветак.
2. 250 г таматаў ва ўласным соку.
3. 1 галоўка цыбулі рэпчатай.
4. 1 моркву.
5. 1 сцябло шалвеі.
6. 2 сцябла салеры.
7. 2 арт. лыжкі брэндзі.
8. 50 мл алею з алівак.
9. Чорны перац і соль.

этапы падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць соус биск, варта вымыць панцыры крэветак, а затым пасекчы іх. Салера, рэпчаты лук і морква неабходна ачысціць, вымыць, здрабніць і абсмажыць на алеі з алівак з шалфеем. У атрыманую масу дадаць парэзаныя панцыры крэветак, спецыі і соль. Абсмажваць прадукты трэба яшчэ 2 хвіліны.

Праз паказаны час у сумесь трэба ўліць брэндзі. Алкаголь павінен цалкам выпарыцца. Пасля гэтага ў соус дадаць ваду і таматы ва ўласным соку. Масу давесці да кіпення, а затым протушить на працягу 40 хвілін. Гатовы соус биск неабходна зняць з агню і пакінуць у закрытай ёмістасці. Сумесь павінна крыху пастаяць. У завяршэнне масу рэкамендуецца перацерці ў блендере.