Кансерваванне агуркоў на зіму

На сённяшні дзень хатняе кансерваванне садавіны і агародніны з'яўляецца самым папулярным метадам нарыхтоўкі прадуктаў на зімовы час. Практычна кожная гаспадыня ведае шмат розных рэцэптаў, якія дазваляюць захаваць усе пажыўныя рэчывы выкарыстоўваюцца харчовых прыпасаў, а пры правільнай тэхналогіі обрабатывания харчовых прадуктаў вітаміны практычна не губляюцца. У дадзеным артыкуле будзе разгледжана кансерваванне агуркоў. Прыведзеныя ніжэй рэкамендацыі дазволяць аблегчыць працэс падрыхтоўкі закаткі на зіму.

Для закаткі падыходзяць свежыя, зялёныя і сакавітыя агуркі невялікага памеру, пажадана маладыя? з пяшчотнай, пругкай, але тоўстай скуркай і чорнымі шыпамі на ёй.

Неабходна адзначыць, што марынаваныя і салёныя агуркі - гэта розныя рэчы, паколькі ў іх розны як прынцып апрацоўкі, так і выкарыстоўваюцца наборы спецый і некаторых кампанентаў.

Так, марынад для марынавання месціць воцат (цытрынавую кіслату), цукар, перац і соль, а таксама вострыя прыправы. Гародніна кладуць у банкі, заліваюць гарачым расолам і закочваюць. Аднак у гэтым выпадку воцат спрыяе знішчэнню вітамінаў і нейтралізацыі мікраэлементаў.

Пры засолцы агуркоў воцат не выкарыстоўваецца, тут ужываюць мноства розных траў, лісце вішні і парэчкі, часнык, перац і іншыя вострыя прыправы. Гародніна мыюць, кладуць на засланых у бутлі парэчкавы лісце, перакладаюць пласты агуркоў сумессю спецый, траў і часныку і заліваюць саляным расолам (20% солі).

кансерваванне агуркоў такім спосабам мае шмат пераваг. Так, расол ад саленні лічаць вельмі карысным, паколькі ён утрымлівае агурочны сок, алею і ферменты траў і рэзкіх затавак, а таксама калій. Да таго ж, ён добра здавальняе смагу і дапамагае пры пахмелле.

Разгледзім, якім спосабам і як можна зрабіць кансерваванне агуркоў на зіму.

1.Огурцы салёныя.

Інгрэдыенты: на адзін кілаграм гародніны трэба: трыццаць грамаў зеляніны кропу, салеры і пятрушкі, пятнаццаць грамаў лісця хрэна, пяць грамаў лісця мяты, тры грама чорнага перцу, пятнаццаць грамаў часныку, чатыры ліста вішні, тры ліста вінаграду, чатыры ліста парэчкі чорнай.

Перад тым, як пачаць кансерваванне агуркоў, іх трэба сабраць, затым толькі праз суткі прыступаюць да засолцы. Для гэтага гародніна замочваюць на шэсць гадзін у халоднай вадзе, промывают і ўкладваюць у бутлі, на дно якіх папярэдне кладуць трэцюю частку зеляніны, названай ў рэцэпце. Потым накладваюць да паловы банкі агуркі, затым другую частку зеляніны, зноў гародніна і астатнюю зеляніна і спецыі. Бутлі заліваюць солевым растворам (на адзін літр вады кладуць пяцьдзесят грамаў солі), накрываюць і пакідаюць на восем сутак пры тэмпературы ў дваццаць градусаў.

Праз некаторы час, бутлі даліваюць расолам і закаркоўваюць.

2. Агуркі марынаваныя.

Інгрэдыенты: на дзесяць падлогу-літровых слоікаў бяруць: тры кілаграмы агуркоў, пятнаццаць грамаў пятрушкі, па пяцьдзесят грамаў кропу і часныку, па трыццаць грамаў хрэна, духмянага перцу і салеры, па тры грама лісця мяты і чырвонага струковага перцу, сем лаўровых лістоў, два літра вады, сто грамаў солі, чатырыста грамаў воцату.

Кансерваванне агуркоў пачынаецца з таго, што на дно бутляў кладуць трэцюю частку спецый і зеляніны, зверху кладуць пласт з агуркоў, затым зноў спецый і агуркоў і тд. Банкі заліваюць гарачым расолам, які рыхтуецца так: у посуд наліваюць ваду, дадаюць соль, кіпяцяць і фільтруюць праз тры пласта марлі, затым дадаюць воцат. Марынад павінен кіпець дзве хвіліны.

Бутлі змяшчаюць у вялікі рондаль, напоўненую гарачай вадой, і пастэрызуюць пры тэмпературы ў дзевяноста градусаў дзесяць хвілін, пасля чаго банкі закручваюць.

Такім чынам, кансерваваць гародніну на зіму можна рознымі спосабамі, і кожная гаспадыня выбірае той, які ёй больш падабаецца.