Міндальнае печыва - рэцэпт па Дасце і яго варыяцыі

Нам з дзяцінства вядомы дзівосны, хрустяще-арэхавы і адначасова далікатны густ міндальнага печыва. Папулярная таксама і выпечка кексаў з гэтым водарам. Цяпер гэты кулінарны прадукт выпускаюць у мностве варыянтаў, ды і назвы ў іх у розных краінах розныя (ва Украіне, напрыклад, яго называюць «Кракаўскім пірожным»). Паспрабуем узнавіць у сябе на кухні гэты знакаміты шэдэўр выпечкі. Балазе ў крамах можна цяпер купіць міндальнага муку - перетерты ў парашок ядзеркі. Самае цяжкае - падрыхтоўка арэхавай масы - ужо ззаду. Застаецца толькі замешіваніе тэсту і сама выпечка.

Міндальнае печыва: рэцэпт па Дасце

Савецкі харчпрам не любіў вынаходстваў, а таму для гэтага вырабы не трэба шмат прадуктаў і клопатаў. Бярэм 120 г ядзеркаў арэхаў, ня вычышчаных ад карычневай лупіны і ня смажаных, і мелем іх у кавамолцы або блендере ў муку. Як ужо згадвалася, можна купіць гатовую міндальнага масу і выкласці яе ў высокую рондальчык або міксер. Дадаць шклянку ці крыху менш цукру і тры яечных вавёрка. Злёгку ўзбіць ўсе міксерам. Паставіць рондальчык на маленькі газ і давесці да тэмпературы каля 40 градусаў па Цэльсіі. Правярайце пальцам: маса павінна быць цёплай, але не абпальваць. Падчас награвання, не забывайце змешваць змесціва, каб не асела. У рондальчык праз сіта усыпаць 30 г мукі. Цеста ўсё роўна павінна заставацца самаю, як на аладкі. Печ трэба нагрэць да 200ºС, не болей, а бляху заслаць намасленай паперай (для пэўнасці яшчэ і злёгку абсыпаць мукой). Лыжкай выкладвайце цеста на кругі дыяметрам 4-5 см. Між пірожнымі павінна заставацца вольнае месца, паколькі ў працэсе запякання яны павялічацца. У духоўцы трымаць іх трэба не больш за 15 хвілін, да лёгкага чырвані. Здымаць з бляхі толькі тады, калі вырабы цалкам астынуць.

Міндальнае печыва без мукі

У гэтым рэцэпце павялічваем колькасць бялкоў з трох да пяці. Пачынаем з таго, што ўзбіваем іх (добранька астуджаныя) у міксеры да адукацыі густой пены. Паступова дадаем у некалькі прыёмаў шклянку цукру, працягваючы ўзбіваць на высокіх хуткасцях. Павінна атрымацца густая і бліскучая белая маса. Дзвесце грам міндальнага парашка або сумесі розных арэхаў (можаце нават у якасці адважнага эксперыменту дадаць какосавай габлюшкі) засыпаць у вавёркі. Змешвайце лыжкай знізу ўверх, каб цеста не апала. Выкладваем на бляху як і ў папярэднім рэцэпце. Пячэм паўгадзіны пры тэмпературы 150ºС. Калі передержать, атрымаюцца міндальныя галеты - таксама смачныя, да таго ж доўга захоўваюцца.

Міндальнае печыва: рэцэпт французскі

Гэты выраб у Францыі носіць назву «Макарон». Для яго патрэбна нават не Міндальнага мука, а пудра. Змяшайце 75 г арэхавай пудры і 150 г цукровай. Два бялку ўзбіць, дадаць міндальныя масу, яшчэ раз узбіць. Выкласці невялікімі кружочкамі, даць пастаяць паўгадзіны, затым выпякаць пры 150ºС 20 хвілін. Бизетки склеіць паміж сабой варэннем або карамеллю.

Міндальнае печыва: рэцэпт «Амаретто»

Робіцца аналагічна французскаму варыянту, але ў цеста дадаецца цёртая цэдра цытрыны, чайная лыжачка цытрынавага соку і міндальнага эсэнцыя. Выпякаецца гэтую страву 45 хвілін пры 150ºС.

Міндальнае печыва: рэцэпт мараканскі

Тры астуджаных яечных вавёрка ўзбіваем са дробкай солі, дадаем палову шклянкі цукру, ставім на павольны агонь і працягваем ўзбіваць, пакуль крышталікі ня растворацца. Здымаем з агню, дадаем міндальнага муку (200 г). Яшчэ пяць хвілін ўзбіваем міксерам на вялікай хуткасці. Выкладваем ў кандытарскі мяшочак і выціскаюць на папяровыя кошык. Ставім у духоўку, разагрэтую да 150ºС, на 20 хвілін.