Рулет з фаршу - страва для святочнага стала і сямейнага вячэры

Фаршам ў кулінарыі называецца здробненае мяса, з якога рыхтуюць вялікая колькасць самых разнастайных страў. Сярод найбольш папулярных - катлеты, пельмені, тэфтэлі, запяканкі.

Фарш рыхтуюць практычна з усіх відаў мяса, а часам для надання стравы асаблівай пяшчоты і густу для падрыхтоўкі фаршу выкарыстоўваюць адразу некалькі гатункаў мяса. Напрыклад, у сапраўдныя сібірскія пяльмені ідзе фарш, прыгатаваны з ялавічыны, свініны і мядзведзіны.

Мясной фарш - папулярны прадукт, які практычна заўсёды ёсць у халадзільніку ў кожнай гаспадыні. Па-першае, стравы з фаршу адносна недарагія і пры гэтым смачныя і карысныя. Па-другое, стравы з мелкорубленую мяса рыхтуюцца даволі хутка, што для сучасных кулінараў немалаважна. А па-трэцяе, з фаршу можна прыгатаваць шмат разнастайных страў, якія падыдуць як для звычайнага сямейнага вячэры, так і для ўрачыстага выпадку.

Адным з такіх універсальных страў з'яўляецца рулет з фаршу. Страва гэта вельмі смачнае, прыгожа выглядае і нядоўга рыхтуецца, таму яно будзе дарэчы і на святочным, і на надзённым стале.

Рэцэпт рулета з фаршу нескладаны. Для яго прыгатавання трэба зрабіць катлетны масу. Для гэтага бяруць пару кавалачкаў белага хлеба без скарыначак і заліваюць яго малаком. Затым размінаюць хлеб у аднастайную масу і дадаюць да перакручаных мясу (дадзены рэцэпт разлічаны на паўкілаграма мяса). Фарш можна браць любы, але лепш за ўсё падыдзе змяшаны, прыгатаваны з ялавічыны, кураціны і свініны. Зрэшты, гэта справа густу, кожны кулінар можа скарыстацца тым выглядам фаршу, які яму падабаецца больш за ўсё.

Акрамя хлеба, у фарш трэба дадаць яйка, а таксама пакласці туды пацёртую на дробнай тарцы цыбуліну. Аматары пікантных страў могуць выкарыстоўваць часнык і любыя іншыя прыправы па гусце. Натуральна, трэба не забыцца пасаліць фарш. Падрыхтаваная маса павінна быць добра вымешаць і адбітая. Як адбіваць фарш? Для гэтага яго збіраюць у камяк і кідаюць з сілай на дошку або ў міску. Гатовы фарш затуляюць зверху харчовай плёнкай і ставяць на холад прыкладна на паўгадзіны.

Аснова для стравы "рулет з фаршу" гатова, цяпер прыйшла пара падумаць пра начынні. Тут ёсць маса варыянтаў, кожны можа выбіраць на свой густ. Напрыклад, смачная і прыгожая начынне атрымліваецца з вараных сечаных яек і зялёнага лука. Для сакавітасці у начынне можна дадаць трохі масла або маянэзу.

Не менш прыгожа і ярка выглядае рулет з фаршу з начынкай з вараных яек і адварной морквы. Замест крутых яек можна ўзяць амлет, прыгатаваны на пару або ў мікрахвалевай печы. Можна рабіць начынне толькі з гародніны або з крупы - рысу ці грэчкі. Цікавы варыянт - рулет з фаршу з грыбамі; для начыння можна выкарыстоўваць шампіньёны, Вешенка або лясныя грыбы. Іх трэба адварыць, парэзаць і абсмажыць з рэпчатым лукам у масле. Словам, варыянт начыння можна выбраць любы, а можна прыгатаваць адразу некалькі невялікіх рулеты з разнастайнымі напаўненнямі.

А як згарнуць рулет з фаршу, каб ён быў акуратным і прыгожым? Для гэтага можна скарыстацца харчовай плёнкай або фальгой. А калі ў гаспадарцы маецца бамбукавы дыванок для падрыхтоўкі ролаў, то будзе яшчэ прасцей.

На раскладзеную харчовую плёнку (або фальгу) роўным пластом раскладваюць падрыхтаваную катлетны масу, надаючы ёй форму квадрата альбо прастакутніка. Затым выкладваюць начынне тонкім пластом, пакідаючы свабоднымі краю. Цяпер, прыўздымаючы плёнку, згортваюць рулет і перакладаюць яго на бляху або ў форму.

Верх рулета можна вышмараваць алеем або смятанай і пасыпаць сухарамі. Аматары сырнай скарыначкі могуць незадоўга да гатоўнасці рулета пасыпаць яго цёртым сырам. Запякаць рулет трэба пры тэмпературы 180 градусаў, час гатавання - прыкладна паўгадзіны.

Падаваць рулет з мяснога фаршу можна і гарачым з гарнірам, і астуджаным як закуску.