Як рыхтуюцца кансерваваныя ракі

Ракі могуць быць выяўленыя ў любых вадаёмах з прэснай вадой ва ўсім свеце. Яны з'яўляюцца блізкімі сваякамі крэветак і амараў і, як і іх суродзічы, адрозніваюцца салодкім і сакавітым мясам. Нягледзячы на тое што некаторыя асобнікі могуць дасягаць велізарных памераў, як правіла, гэта невялікія насельнікі вадаёмаў.

Найбольш вядомы і распаўсюджаны спосаб ужывання - зварыць іх і з'есці зусім свежымі. Аднак могуць быць прыгатаваныя і замарожаныя або кансерваваныя ракі. Гэта дапаможа захаваць далікатнае мяса на доўгі час.

Што спатрэбіцца для кансервавання

• Вялікі рондаль.
• Соль.
• Воцат.

Рэцэпт прыгатавання ракаў дома

Вымыйце жывых ракаў добра ў халоднай вадзе. Давядзіце ваду ў вялікім рондалі да кіпення. Дадайце воцат і буйную соль ў наступнай прапорцыі - па адной шклянцы солі і воцату на 4,5 літра вады. Пакладзеце ракаў у кіпень, чакайце, калі вада зноў закіпіць. Гэта звычайна займае менш за 10 хвілін, у залежнасці ад памеру вашай рондалі і колькасці ракаў.

Зніміце рондаль з пліты, як толькі вада закіпіць, зліце яе. Як толькі ракі досыць астынуць, каб іх можна было браць у рукі, аддзеліце галавы і хвасты. Зніміце абалонку з хвастоў і складзеце мяса ў міску або друшляк.

Прыгатуйце ў асобнай рондалі солевы раствор, выкарыстоўваючы ад 2 да 3 шклянак буйной солі для кожных 4,5 літраў вады. Складзеце вычышчанае мяса ракаў у стэрылізаваныя слоікі і заліце іх кіпячым солевым растворам. Пакіньце 1 сантыметр прасторы ў верхняй частцы кожнай банкі. Прычыніце банкі металічнымі вечкамі. Кансерваваныя ракі амаль гатовыя, засталося простерілізованы іх.

стэрылізацыя

Наліце ў вялікі рондаль ці выварку 10 см вады і змесціце на дно краты. На краты пастаўце банкі з мясам ракаў, а саму рондаль - на уключаную гарэлку пліты. Накрыйце вечкам. Працягвайце моцна кіпяціць, пакуль з рондаля не пачне вылучацца вялікая колькасць пара, затым паменшыце агонь. Кансерваваныя ракі павінны быць апрацаваны высокай тэмпературай на працягу 60-90 хвілін.

Затым зніміце рондаль з пліты. Астудзіце яе і дастаньце кансервы, закруціце вечка, дайце банкам астыць на скразняку, пакуль яны не дасягнуць пакаёвай тэмпературы.

як захоўваць

Праверце, наколькі добра запячатаны банкі, націснуўшы на цэнтр кожнай вечка пальцам. Калі вечка пампуецца або прагінаецца - банка зачынена не належным чынам. Кансерваваныя ракі павінны захоўвацца ў халадзільніку і быць з'едзены пасля адкрыцця банкі на працягу трох дзён, больш захоўваць адкрытыя кансервы нельга. У сваю чаргу, правільна запячатаныя банкі можна захоўваць у прахалодным цёмным месцы на працягу аднаго года.

Гэта далёка не адзіны спосаб падрыхтоўкі ракаў. Акрамя таго, вы можаце прыгатаваць і марынаванае іх мяса, выкарыстоўваючы любы рэцэпт, прызначаны для марынавання крэветак. Аднак варта ўлічваць розны памер морапрадуктаў і спецыфіку іх падрыхтоўкі. У прыватнасці, пры выкарыстанні для ракаў рэцэпту для крэветак, варта павялічваць час прыгатавання на кожным этапе на 50 адсоткаў.