Соус для грэцкага салаты і не толькі

Традыцыйныя грэцкія салаты, зрэшты, як і грэцкая кухня ў цэлым, адрозніваюцца меншай прастатой рэцэптаў, аднак многія нацыянальныя стравы вядомыя па ўсім свеце як духмяныя, карысныя для здароўя і вельмі смачныя.

Гародніна, мяса, дары мора, мясцовае віно, авечы сыр і, зразумела, аліўкавы алей - усё гэта з'яўляецца асноўнымі інгрэдыентамі грэцкай кухні. Аднак разумныя грэкі здолелі атрымаць ад гэтага мінімальнага набору прадуктаў максімальны вынік, перш за ўсё, за кошт правільнага выкарыстання ў салатах разнастайных рэзкіх затавак і асаблівай увагі да якасці і свежасці прадуктаў. Здаецца, прасцей простага зрабіць грэцкі салата, дастаткова толькі набыць неабходныя інгрэдыенты і нарэзаць іх, а затым заправіць. Вось тут-то нярэдка перад гаспадынямі і паўстае пытанне аб тым, які соус для грэцкага салаты будзе найбольш аптымальным.

Варта сказаць, што ў рэцэптах класічнай грэцкай кухні як такога паняцця "соус" не існуе, ёсць паняцце залівання або запраўкі. Як правіла, заліванне складаецца ў асноўным з аліўкавага алею, куды грэкі дадаюць разнастайныя прыправы, пераважна чорны перац, чабор, орегано, сушеный кроп. Вялікая колькасць прыправаў грэкі звычайна не выкарыстоўваюць, калі рыхтуюць соус для грэцкага салаты, так як задача заключаецца ў тым, каб вылучыць, адцяніць асноўны смак гэтага (ці якога-небудзь іншага) стравы, а не мяняць яго цалкам. Акрамя паказаных прыправаў, аматары да салаты часам у аліўкавы алей ўліваюць цытрынавы сок або большая колькасць вінаграднага воцату, напрыклад, не адну, а 3 сталовых лыжкі.

У апошнія гады многія кухары захопленыя інтэрпрэтацыямі на тэму варыянтаў грэцкага салаты, дадаючы баклажаны, маладая бульба, кавалачкі салёнай рыбы, курыцы, крэветкі. Шмат каму гэта падабаецца, аднак грунтоўныя і старамодныя жыхары Грэцыі падобныя вынаходствы не ўспрымаюць. У рэстаранах усё гэта вы зможаце знайсці, але на сталах грэкаў - наўрад ці.

Аднак, калі хочаце эксперыментаваць - калі ласка. Калі вы жадаеце дадаць у салату крэветкі, то раім вам зрабіць такі соус для салаты з крэветкамі, для якога вам спатрэбіцца: 6 сталовых лыжак маянэзу, 4 лыжкі алею аліўкавага, сок палоўкі цытрыны, 2 зубца часныку.

Для салаты ўжываюць як свежы часнык, так і запечаны. Пры гэтым свежы часнык надасць падліўцы больш выяўлены пах і густ. Калі гэта вам не даспадобы, варта ўзяць галоўку часныку, вышмараваць яе аліўкавым алеем, загарнуць у фальгу і запякаць да мяккасці пры 180 З (каля паўгадзіны). Запечаны часнок трэба астудзіць.

Далей вам спатрэбіцца 1 сталовая лыжка соус Вустер, падлогу чайнай лыжкі рыбнай падліўкі. Такі соус можна знайсці ў крамах, якія гандлююць прадуктамі для кухні Азіі. Замест яго вы можаце ўзяць анчоусную пасту ці ж філе анчоўса, якое варта размалоць да стану пасты.

Яшчэ вазьміце 1 чайную лыжку прыправы на аснове чырвонага вострага перцу. Калі ж вам гэта не да спадобы, можаце не выкарыстоўваць гэтую заправу. Акрамя таго, вам спатрэбіцца каля двух лыжак сыру Пармезан і дробка чорнага перцу.

Гэта, вядома, не соус для грэцкага салаты, але, калі вы дадаеце ў салата крэветкі, гэты соус будзе вельмі дарэчы.

Калі ў вас ёсць блендер, то гэта дазволіць вам прыгатаваць соус вельмі хутка, проста, без асаблівых высілкаў. Складзеце ў посуд ўсе падрыхтаваныя кампаненты (акрамя нацёртага пармезану) і працярыце ў аднастайную субстанцыю, якая будзе нагадваць па кансістэнцыі маянэз. У самым канцы пакладзеце нацёрты пармезан.

Змесціце соус ў халадзільнік да моманту, калі настане час для запраўкі салаты.

Сёння вялікую папулярнасць набывае трава Руколь. Вядома, вы можаце выкарыстоўваць звычайны соус для грэцкага салаты, аднак мы раім вам зрабіць асаблівы соус для салаты з Руколь. Трэба змяшаць у маленькай місцы нарэзаны (або жа ціск) часнык, некаторы колькасць солі, чорнага перцу, орегано, сухія прованского травы, пасля чаго варта заліць атрыманую сумесь аліўкавым алеем і даць настаяцца не менш за 15 хвілін. Потым заліваем салата атрыманым соусам.