Гусь, запечаны ў духоўцы

Гусь, запечаны ў духоўцы, - па традыцыі, якая склалася на Русі, страва святочнае і кожны дзень яго рыхтаваць ніхто не будзе, таму - ніякія спрашчэння і адаптацыі да сучаснай кухні, а таксама ніякія скаргі на нізкую кваліфікацыю гаспадыні не прымаюцца. Калядны гусь, які за гады вымушанага атэізму стаў проста навагоднім гусаком, рыхтуецца адзін раз у год і варты ўсялякага павагі.

Узнікае адразу пытанне, як адрозніць старога гусака ад маладога? Трэба сказаць, што гусь, запечаны ў духоўцы, павінен быць малады, са старога нічога не атрымаецца, акрамя расчаравання. Калі гусь замарожаны і, адпаведна, разрабіць, то застаецца толькі паверыць на слова прадаўцу - ніякае ўзроставае тэставанне ў гэтым выпадку немагчыма. Візуальна старога ад маладога можна адрозніць па колеры лап і дзюбы. У старога яны чырванаватыя, а ў маладога светла-жоўтыя. Іншае адрозненне - малады мае выпуклую мясістую грудку, а ў старога - яна больш запаў і касцістага. Але, калі чалавек упершыню ці не часта бачыць гусей, то ён лёгка заблытаецца, дзе мясісты, а дзе касцістага ...

Такое далікатнае страва, як гусь, запечаны ў духоўцы, не пераносіць спешкі, таму купляйце птушку загадзя, мінімум за дня два да імпрэзы. Да працэдуры памяшкання гусака ў духоўку патрабуецца старанна падрыхтавацца. Фастфуд з гусака - гэта, прабачце за выраз, абсурд.

Замарожанага гусака трэба размарожваць павольна ў халадзільніку, на гэта спатрэбіцца не менш за суткі. Затым прыйдзецца ўзброіцца пінцэтам і повыдирать усе рэшткі апярэння птушкі. Вазьміце нажніцы і абрэжце крылцы па самыя плечы, ніякім іншым чынам зберагчы іх ад абгаранне не ўяўляецца магчымым. Таксама зразаем ўвесь бачны тлушч, які звычайна запасіцца ў брушнай паражніны і ў шыі птушкі. Наогул гусь - стварэнне затлустае, у працэнтных адносінах мяса / тлушч, дзе-то 50%. Факт можа здацца каму-небудзь недахопам, але менавіта гэтая акалічнасць дае магчымасць прыгатаваць такое выдатнае страва, як гусь, запечаны ў духоўцы.

Цяпер спіцай або шампурах пракаліце скуру на ножках і грудкі гусака і пераходзім да водных працэдур: Закіпяціць ваду ў вялікім рондалі і акунём у кіпень нашага галубочкі, калі няма кручка, то акунуць можна ў два этапы, спачатку верхнюю частку, а потым і ніжнюю. Трымаць яго ў вадзе больш хвіліны не рэкамендуецца. Выконвайце асцярожнасць пры акунанне.

Бярэм буйную соль, змешваем яе з чорным перцам і іншымі рэзкімі затаўкамі на смак кухары, напрыклад, можна ўжываць: сушеный шалфей, кмен, кореандр ці базілік. Каму падабаецца чесночный водар - дадае ціск часнык. Шаруе гусака знутры і звонку атрыманай сумессю і пакідаем у такім становішчы яшчэ на суткі, натуральна, у халадзільніку.

Прыйшоў час фаршировки. На гэтым этапе кухарам, якія рыхтуюць страва "Гусь, запечаны ў духоўцы", рэцэпт дазваляе праявіць творчыя здольнасці спаўна. Гэта, перш за ўсё, тычыцца складу фаршу. Фантазіям няма мяжы, для фаршу ідуць: белы хлеб, ялавічная печань, лук, разынкі, курага, чарнасліў, яблыкі, квашаная капуста і многае іншае. Выбар за вамі. Моцна набіваць гусака фаршам ня трэба, у працэсе гатавання ён пашырыцца і сомнет, калі не будзе дастаткова вольнага прасторы. Застаецца зашыць разрэз і звязаць гусаку ногі, каб у розныя бакі не тырчалі.

Бярэм бляху і кладзём на яго борта краты. Наліваем у бляху ваду, каля сантыметра глыбінёй, а на краты змяшчаем птушку грудкай ўніз. Тэмпература ў духоўцы павінна быць 200С. У такім становішчы гусь запякаецца на працягу чвэрці гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу перагортваем яго на спінку, змяншаць тэмпературу да 160С і працягваем рыхтаваць яшчэ каля двух гадзін. Гусь гатовы, калі з праколу спіцай выцякае празрыстая вадкасць. Гусь кавалачкамі, запечаны ў духоўцы, з цэлым, вядома, не параўнаць, - ні выгляду, ні густу. Так што імкнуліся мы не дарма.

Прыемнага апетыту!