Ежа і напоіРэцэпты

Смачная і карысная рыба селядзец: каларыйнасць і лепшыя рэцэпты прыгатавання

Мабыць, няма ў рускай кухні рыбы, больш распаўсюджанай і папулярнай, чым селядзец. Ну якое святочнае застолле абыдзецца без духмянай нарэзачку, запраўленай духмяным алеем і прысыпанай цыбулькай? Да гэтай закускі нездарма так часта ўжываецца эпітэт «душевная». Ды і ў будні яна добрая, бо назваць селядзец дарагі рыбай нельга нават у нялёгкія крызісныя часы. Але гэта не робіць яе менш святочнай! Многія сем'і наогул напоўнены ўпэўненасці, што Новы год і зусім не Насупіўшы без традыцыйнай "футры". А што ў гэтай «футры» галоўнае? Вядома ж, рыба селядзец!

Падобнае трапяткое стаўленне маюць да гэтай рыбцы не толькі прыхільнікі рускіх кулінарных традыцый. Ня менш любяць селядзец нарвежцы і фіны, шведы і немцы, ды і ў кухнях іншых народаў знойдзецца нямала выдатных страў з гэтай рыбай.

Дасведчаныя гаспадыні запэўніваюць, што сапсаваць гэтую рыбу складана, але ўсё ж такі можна. Таму звернемся да агульных прынцыпам і правілах падрыхтоўкі самых разнастайных страў з селядца.

Арэал і прамысловая каштоўнасць

Шмат хто ведае, што селядзец - марская рыба. Яе нямала ў Чорным, Каспійскім, Балтыйскім і многіх іншых морах. Яна нядрэнна пераносіць і нізкія тэмпературы. Селядзец вылоўліваюць нават у грэнландскіх берагоў.

Некаторыя віды селядца выдатна адчуваюць сябе і ў прэсных водах. Багатыя гэтай каштоўнай прамысловай рыбай, да прыкладу, Дунай і Дон.

Для многіх краін, якія маюць выхад да мора, прамысловы вылаў селядца з'яўляецца прыярытэтным напрамкам эканомікі. У натуральных месцах пражывання гэтай рыбы часцей за ўсё можна сустрэць расійскія і нарвежскія тралавыя суда.

Асаблівасці сямейства і выгляду

Сямейства сельдевых досыць шырока. Усе яго члены валодаю такiм самым будынкам цела - выцягнутым і пляскатыя з бакоў. Ротавай апарат сельдевых валодае павялічанай ніжняй сківіцай. Плаўнікі, як правіла, афарбаваныя ў больш цёмны колер у параўнанні з серабрыстым целам. Характэрным прадстаўніком сямейства з'яўляецца ўсім нам знаёмая селядзец.

Віды рыбы, якія ўваходзяць у гэтае сямейства, вылічаюцца лікам 188. Акрамя таго, маюцца яшчэ і падвіды. Сярод даступных на нашых прылаўках падвідаў селядца найбольш распаўсюджаныя наступныя:

  • атлантычная і ціхаакіянская селядзец;
  • салака;
  • дунайка;
  • балтыйская селядзец.

Два першыя падвіда падобныя настолькі, што не кожны вопытны рыбак адрозніць іх адзін аб аднаго. Ціхаакіянская звычайна зусім не на шмат буйней. Балтыйская селядзец драбней, больш светлым, у ёй зусім трохі костак. Дунайская яшчэ драбней, у кілаграме бывае па 5-7 рыбешек, затое яна сыцей і наварыстым. Ёсць яшчэ і Данскога, але яна ў асноўным прадаецца і ўжываецца ў ежу непасрэдна непадалёк ад месцаў вылаву, як і чарнаморская. Марскія пароды заўсёды драбней акіянічных.

Выкарыстанне ў кулінарыі

Рыба селядзец выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі халодных закусак, салатаў, паштэтаў. Рыхтуюць з яе і напаўняльнікі для волованов, бліноў, профитролей. Філе селядца, нарэзанае кавалачкамі, дапушчальна падаваць у выглядзе самастойнай закускі да дужага алкаголю, хоць звычайна рыбу падаюць з белымі вінамі.

Падыходзіць гэтая рыба для падрыхтоўкі розных закусак азіяцкай кухні, да прыкладу, салаты «Хе». Не менш каштоўная ікра і малака гэтай рыбы. Каларыйнасць селядца ў сярэднім складае 217 ккал на 100 г.

Селядзец з'яўляецца адной з нямногіх рыб, якія пры адносна невялікі кошту удерживаютпозиции ў меню высокай кухні. Уменне гатаваць смачную селядзец лічыцца важным і паказальным для кухары любога ўзроўню.

правілы засолкі

Мабыць, гэта самы распаўсюджаны рэцэпт. Рыба селядзец салёны - ідэальнае дадатак да бульбяным гарніру. Можна саліць як цэлую рыбу, так і разрабіць на паляндвіцу ці проста нарэзаную на зручныя кавалачкі разам з хрыбетнікам і рэбрамі. Адзіная ўмова - выдаленне жаберных дуг. Яны могуць зрабіць расол горкім.

Для засолкі кілаграма селядца спатрэбіцца 2,5 арт. л. солі. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць соль памолу «экстра», ні для селядца, ні для іншай рыбы. А вось буйная марская падыходзіць ідэальна. Можна выкарыстоўваць як рассольных, так і сухі пасол.

Калі вы любіце вострыя прыправы, неабходна дадаць да расол 5 гарошын перцу, пару сярэдніх лаўровых лістоў, 3 гвоздички.

Апаласніце селядзец, складзеце ў посуд, абсыпце соллю з усіх бакоў. Пакіньце на суткі, калі хочаце атрымаць слабасалёнай. Калі плануеце выкарыстоўваць расол, дадайце 600 мл вады і яшчэ падлогу-лыжкі солі. Некаторыя рэкамендуюць дадаваць 1 ч. Л. цукру, але гэта неабавязкова. Цукар зробіць мяса мякчэй, але салодкага густу баяцца не варта, яго не будзе.

марынаванне селядца

Для наступнага рэцэпту падыходзяць многія гатункі рыб: селядзец, сайра, скумбрыя, салака. Закіпяціце літр вады, дадайце 2 арт. л. воцату, дробку кардамона, 0,5 ч. л. чорнага перцу, 4 гваздзікі, 3 лаўровых ліста, 2 ч. л. цукру і 1 арт. л. солі. Калі марынад астыне, заліце рыбу, накрыйце і дайце пастаяць 8-12 гадзін.

Міфы і рэальнасць аб смажанай селядцу

Рыба селядзец падаецца ў тэрмічнаму апрацаваным выглядзе нашмат радзей. А пра смажаную селядзец ходзяць анекдоты. На самай справе, смажыць гэтую рыбу можна, але толькі свежую, а не салёную. Варта адзначыць, што асаблівымі смакавымі якасцямі такі прадукт не валодае. Іншая справа - селядзец, прыгатаваная на вогнішчы. Гэта выдатная альтэрнатыва больш дарагі скумбрыі. Вытрыбушыце рыбу, пасыпце сумессю солі і перцу звонку і ўнутры паражніны, апырскайце цытрынавым сокам і пакіньце на пару гадзін. Рыхтуйце селядзец на мангале або на рашотцы грыль, не дапушчаючы вспыхивания моў полымя. Адсутнасць чырвонага вынікаючага соку і залацісты адценне скуркі - верныя сігналы гатоўнасці.

селядзец тушаная

Рыба селядзец добрая і ў тушаным варыянце. А духмяная падліўка стане выдатным дадаткам да пюрэ, рассыпістай рысу, грачанай кашы або макаронам.

Нарэжце селядзец на кавалкі па 2 см таўшчынёй, складзеце ў казанок ўперамешку з лукам. Заліце сумессю сланечнікавага рафінаванага алею і моцнага гарбаты. Дадайце спецыі, соль. Тушыце на павольным агні каля 40 хвілін. Можна адправіць казан і ў духоўку - час падрыхтоўкі складзе паўгадзіны. Калі вы выкарыстоўваеце салаку, яе можна рыхтаваць па гэтым рэцэпце цалкам.

Прапорцыі прадуктаў наступныя:

  • 0,5 кг рыбы;
  • 2 цыбуліны;
  • 0,3 арт. алею;
  • 1 арт. моцнага чорнага гарбаты (можна з бергамота або чарнаслівам);
  • соль - 0,5 ч. л .;
  • перац - па гусце;
  • жменю цыбульнай шалупіны, куркума - апцыянальна, для надання адцення.

вяленая селядзец

Салёны селядзец, вядома, з'яўляецца смачным і універсальным стравай, але часам можна стаміцца нават ад самых каханых ласункаў. Калі вы ўмееце саліць селядзец, не складзе працы прыгатаваць гэтую рыбу і ў вяленым варыянце. Можна выкарыстоўваць той самы рэцэпт, якім вы карыстаецеся для засолкі. Праз суткі выміце рыбу, апаласніце вадой, прамакніце. Запетлюйте тушку або проста зрабіце пракол праз вачэй, каб збудаваць пяцельку. Падвесьце на выцяжку, над уключанай плітой. Агонь павінен быць сярэднім. Уключыце выцяжку і пакіньце рыбу на гадзіну. Праз час паўторыце працэдуру, пакуль рыба не стане такой, як вам хочацца. Памятаеце пра тое, што селядзец - тоўстая рыба, вешаць яе пажадана не над фаеркай, а паміж імі, усталяваўшы пад рыбу ёмістасць для сцякаючай вадкасці.

Можна засушыць яе мацней і атрымаць выдатную закуску для піва. А можна проста злёгку завялить, надаўшы мясу незвычайную пругкую кансістэнцыю. Жыхары прыватных дамоў, якія маюць магчымасць вялить селядзец у дыму вогнішча, атрымаюць незвычайна смачны прадукт з нашмат больш выяўленым водарам.

Вэнджанне ў хатніх умовах

Магчыма, для вас стане сапраўдным адкрыццём наступны рэцэпт прыгатавання? Рыба селядзец, зробленая дома, ані не саступае пакупным дэлікатэсаў з вяндлярні. Не хвалюйцеся, вам не прыйдзецца нарыхтоўваць дровы і тлуміць галаву з вывадной дым трубой. Усё, што трэба, напэўна ёсць у вас пад рукой.

Прамыйце і абсушыце дзве селядца, зрэжце філе ўздоўж хрыбтоў. Падсаліць, паперчыце і пакуль адкладзеце ў бок.

Кавалак фальгі памерам прыкладна 30х30 см разаслаў перад сабой і высыпце на цэнтр салаўі лыжку сухой чайнай запаркі: зялёнай, чорнай ці нават чорнай з фруктова-кветкавай дадаткам. Загарніце канвертам, насячыце з аднаго боку іголкай і пакладзіце на дно сухой патэльні вялікага аб'ёму. Накрыйце вечкам і пачніце грэць. Калі з'явіцца духмяны пар, пастаўце прама на канверт з гарбатай талерку, на якой ляжаць селядцовыя філе. Накрыйце і стамляеце каля 20 хвілін.

Малака і ікра селядца

Гэтыя прадукты выкарыстоўваюцца таксама шырока, як і мякаць. Малаку і ікру можна смажыць, вэндзіць, вялить, але многія лічаць, што няма нічога смачней, чым засаліць іх, нарэзаць дробна і выкласці на бутэрброд з маслам. Калі вы маринуете або соліце селядзец, то ікру і малаку можаце адпраўляць у той жа расол (марынад), што і тушкі.

З чым падаць селядзец?

Якая рыба лепш вось той падыдзе да бульбы ў мундзірах па-вясковаму ці малады бульбачкай з зелянінай або смятанай? Гарніры з гэтай гародніны лідзіруюць у гэтым пытанні.

Папулярна спалучэнне салёнай або марынаванай селядца з маслам і чорным хлебам. Выдатна гармануе гэтая рыба з гарчыцай і маладым лукам. Хатнія саленні, квашаная капуста і Бачковым грыбы - таксама нязменныя саюзнікі селядца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.