Грыб кароўнік, ён жа свинух, Салоха, Дунька і г.д., афіцыйна лічыцца атрутным. Хоць, у прынцыпе, такімі можна назваць усіх прадстаўнікоў гэта класа, бо нават баравік можа быць таксічным, калі не выконваць правілы і тэхналогію. А кароўнік апынецца вельмі нават смачным, калі прытрымлівацца рэцэптах і рэкамендацый знаўцаў кухарскага справы. Ён расце ў Сібіры і паўночных абласцях РФ. Яго часта можна сустрэць у лясах беларус, Малдовы, Украіны. І ў кухнях гэтых народаў ёсць дастаткова рэцэптаў смачных страў з гэтага грыбка.
асаблівасці апрацоўкі
Пра тое, як выглядаюць кароўнікі-грыбы, фота ў артыкуле дадуць вам дастаткова дакладнае ўяўленне. Разгледзьце іх, і, калі вам трапяцца такія ж, смела зразайце іх і нясіце дадому. Дома добра прамыйце ад зямлі, можаце замачыць на паўгадзіны ў падсоленай і падкісленай вадзе. Затым яшчэ раз ополоснуть, заліць вадой, і хай закіпіць. Праз 10 хвілін пасля закіпання адкінуць на друшляк, прамыць, нарэзаць на кавалачкі або саломкай і ўжо варыць / тушыць / смажыць да гатоўнасці. Падобныя засцярогі патрэбныя для таго, каб ачысціць грыбы кароўнікі ад магчымых атрутных рэчываў. А цяпер пяройдзем да рэцэптурны даведнік.
Пудынг з грыбкоў
Думаецца, не сакрэт, што «Павараная кніга" - вынаходніцтва вельмі старое. Але многімі радамі і рэцэптамі можна карыстацца і па гэты дзень. Да прыкладу, грыбны пудынг. Пра тое, як яго прыгатаваць, пішацца ў адпаведным крыніцы аж за 50-я гг. 19 стагоддзя. А ў якасці асноўнага кампанента бярэцца менавіта кароўнік грыб. Рэцэпт такі: паўкіло свинухи адварыць, адцадзіць, дробна пасекчы. 2-3 цыбуліны нарэзаць паўколамі і абсмажыць да залацістага колеру. Змяшаць з грыбамі. Паперчыць, пасаліць (па гусце). Нацерці або здушыць падсушаны белы батон, дадаць 200 гр. арэхавага алею, некалькі сталовых лыжак агародніннага або мяснога булёна. Усё гэта добра перамяшаць. У вас павінна атрымацца густая маса, якая нагадвае цеста. Каб такім чынам прыгатаваць кароўнік (грыб), рэцэпт спецыяльна не агаворвае колькасць усіх інгрэдыентаў, вы іх проста адмяраць на вока. Форму для запякання добра вышмараваць алеем, пасыпаць сухарамі паніровачнымі. Выкласці грыбную масу і адправіць запякаюць. Так, зверху можна цёрты сыр. Гатоўнасць правяраць запалкай або драўлянай калыпком. Калі будзе гатовы наш кароўнік-грыб, рэцэпт рэкамендуе пасыпаць пудынг сечаным кропам і пятрушкай, нарэзаць на кавалкі і гарачым падаваць з маянэзам або пад сметанным соусам. І яшчэ момант! Грыбы вельмі добрыя, калі да іх дадаць часныку. У цесцю для пудынгу ён таксама лішнім не апынецца!
Бручка з грыбамі
Пра тое, што грыбы практычна ідэальныя з бульбай ва ўсіх відах або немалочныя кашамі, ведае кожны аматар гэтых прадстаўнікоў флоры. А вось што кароўнік-грыб, рэцэпт прыгатавання якога вывучаецца намі ў розных варыянтах, можна пусціць на фарш і начыніць ім бручку - гэта, бадай, для многіх гурманаў апынецца прыемнай нечаканасцю. Пацешымся разам вкусненького! Бручку вагой прыкладна ў 1 кг варта запекчы цалкам. Затым ачысціць ад лупіны, мякаць акуратна выцягнуць лыжкай, здрабніць. Толькі сценкі не паламаць. Грыбы кароўнікі (гр. 350, хочаце - можна і трохі больш), пасля таго, як вы іх падвергнулі цеплавой апрацоўцы, пра якую гаварылася вышэй, дробна пасячы. Таксама нашаткаваць лук, разам усё абсмажыць на алеі, дадаць солі, перчыка, часныку, прыправаў. Затым фарш змяшаць з посечённой бручкай і начыніць гэтай сумессю бручку цэлую. Карняплод выкласці ў гарачатрывалую высокую посуд, паліць алеем сланечнікавым, накрыць вечкам і паставіць у гарачую духоўку на паўгадзіны. Затым паліць нежидкой смятанай і яшчэ адправіць дапякалі, каб з'явілася скарыначка. Пры падачы выкласці на плоскае страва, паліць падліўкай, у якім бручка запякалася.
Як бачыце, кароўнік - грыб дастаткова папулярны і вельмі смачны, калі прыгатаваць яго ўмеючы і з душой!