Рэцэпт фаршыраваных шчупака: гэтая зубастая рыба таксама можа быць пяшчотнай

Цікава было б падлічыць, колькі ўсяго гатункаў ядомай рыбы існуе ў нашым свеце. Напэўна, на пералік сышло б шмат часу, а прыкладны спіс заняў бы не адну старонку. Мы рыхтуем і ўжываем у ежу рыбу не толькі рознага «паходжання» - прэснаводную або акіянічную, але і рознага памеру.

Тое ж самае можна сказаць і пра шматстатнасць спосабаў падрыхтоўкі рыбы - яе можна адварыць і запекчы ў духоўцы, выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў, булёнаў, пірагоў, салат, запяканак. Можна прыгатаваць на грылі або ў выглядзе шашлыка, абсмажваць на патэльні, фаршаваць і нават ужываць сырой, у выглядзе сушы і сашымі.

Калі параўнаць ўсе рэкамендацыі і рэцэпты прыгатавання розных страў з рыбы, то пераможцам своеасаблівага спаборніцтва, без сумневу, стане рэцэпт фаршыраваных шчупака. Гэтая рыба смачная і, пры правільнай падрыхтоўцы і апрацоўцы, можа ператварацца ў казачнае страву, што падаецца ў ранейшыя часы на стол толькі царскім і каралеўскім асобам. Каб здзейсніць гэта маленькае кулінарнае цуд, варта, у першую чаргу, выбраць рыбу самага вышэйшай якасці і свежасці - а для гэтага велізарнае значэнне мае знешні выгляд яе лускі. Свежая шчупак абавязкова павінна быць пакрыта тонкім пластом слізі празрыстага колеру, а луску мець бліскучую і яркую. «Мяса» абавязкова павінна быць пругкім, жабры - яркай ружовай або чырвонай афарбоўкі, а брушка не павінна быць раздуць.

Ёсць у гэтага віду рыба адзін буйны недахоп, які прымушае кухараў праводзіць грунтоўную падрыхтоўку перад тым, як выканаць рэцэпт фаршыраваных шчупака. Яе «мяса» далёка не так далікатна, як у іншых рыб, і валодае резковатый спецыфічным пахам. Таму падрыхтоўка шчупака фаршыраваных павінна быць папярэднічаючы падрыхтоўкай - тушку варта грунтоўна прамыць і прасушыць, а знутры нацерці долькай цытрыны, які пераб'е водар ціны. Акрамя шчупака, для выканання аднаго з самых лепшых рэцэптаў спатрэбіцца батон (1 шт.), Адно яйка, трохі расліннага алею, малака і прыправаў, у тым ліку часныку, перцу і зеляніны.

Ужо падрыхтаваную шчупака - нацёртую і палітую лімонам, засыпаную спецыямі і сапраўдны, неабходна пазбавіць ад «скуры», акуратна зняўшы яе «панчохай», і адкласці ў бок, пакуль будзе гатовая начынне. Для фарширования трэба ўзяць батон і замачыць яго ў малацэ, пасля чаго здрабніць пры дапамозе мясасечкі разам з «мясам» шчупака. Гатовы фарш змешваецца з зелянінай, яйкам і заправамі, да спадобы моліцца і адпраўляецца ў «скуру» рыбы. Далей, як абвяшчае рэцэпт фаршыраваных шчупака, страву можна адпраўляць на змазаны алеем бляху і на паўгадзіны (у залежнасці ад памеру тушкі) адправіць запякаюць. Падаваць на стол такую страву лепш за ўсё са свежымі гароднінай і зелянінай.

Ёсць і яшчэ адзін рэцэпт, які пры дакладным выкананні дазваляе стварыць такая страва, як фаршыраваная шчупак у духоўцы па-сапраўднаму чароўным. Для гэтага трэба ўзяць філе рыбы (1,8 кг.), Муку (100 гр.), Малако (100 мл.), Сала вэнджанае і свежыя грыбы (па 100 гр.). Акрамя таго, спатрэбіцца часнык і лук (па 1 шт.), Анчоўсы (3 шт.), Цытрынавы сок (20 гр.) І розныя прыправы па гусце. Для пачатку трэба заліць малаком муку, абсмажыць на патэльні сала і цыбулю, крыху пазней дадаць туды ж грыбы і анчоўсы. Калі мука ў малацэ набракне, яе можна будзе змяшаць з абсмаленымі грыбамі і лукам, вымесіць густы фарш, дадаючы соль і прыправы па гусце. Пасля таго, як у фаршировочную сумесь будзе дададзеная зеляніна і цытрынавы сок, яе можна выкладваць ўнутр тушкі шчупака. Далей адтуліну ў брушку рыбы трэба акуратна зашыць, тушку пакласці на бляху і, вышмараваўшы выдушаную часнаком са спецыямі і цытрынавым сокам, прысыпаць габлюшкамі сметанковага масла. Далей рэцэпт фаршыраваных шчупака прадугледжвае адпраўку стравы ў духоўку прыкладна на 40 хвілін. Перыядычна бляху неабходна здабываць і паліваць рыбу якія вылучаюцца сокам. Цытрынавы сок і зеляніна будуць выдатным гарнірам да гэтага стравы.