Плоў з курыцы на сподзе: самы правільны рэцэпт

Пры слове «плоў» мы адразу ж ўяўляем сабе гарачае страва з рысу і бараніны. Але гэта не зусім так. Нават ва Ўзбэкістане, краіне, якая лічыцца радзімай плову, гэтая страва рыхтуюць з розных гатункаў мяса і нават з рыбы. Даследчыкі лічаць, што назва стравы - на самай справе абрэвіятура. У ім закадаваныя неабходныя інгрэдыенты. Такім чынам: «пийоз» - лук па-узбекску, «аез» - морква, «Лахм» - мяса, «Оліа» - алей або тлушч, «вее» - гэта соль, «аб» - вадкасць, а «шоли» - рыс . Калі скласці ўсе пачатковыя літары інгрэдыентаў, атрымаецца «выпальванняў ош». Гэтае слова потым ператварылася ў «пілаў», а яшчэ пазней - у «плоў». Як мы бачым, у ліку абавязковых інгрэдыентаў стравы павінна быць мяса. Але не паказваецца, якое. Таму мы прапануем вам прыгатаваць плоў з курыцай. Рэцэпт пакрокава ў сподзе прыведзены ніжэй.

інгрэдыенты

Нават ўзбекі не заўсёды прытрымліваюцца канонаў падрыхтоўкі плову. Мяса замяняецца рыбай, а моркву - бураком, рэпай, радыскай. Дзіўна, але факт: бывае нават плоў без рысу. Яго могуць замяніць фасоляй, нутом або звычайным гарохам. Але мы з вамі, рыхтуючы плоў з курыцы на сподзе, будзем прытрымлівацца канону. Мы возьмем рыс - 400 грамаў. Калі разважаць пра гатункі, то можна спыніць свой выбар на любым з длиннозернистых відаў. Падыдзе не толькі чырвоная «девзира», але і «язмін», і «басмати», і нават пропаренный. Курыцу варта браць хатнюю. Прычым можна гатаваць плоў з любой часткі тушкі. Не жадаеце важдацца са здыманнем мяса з косткі? Купіце курыных грудок 400 грамаў (заўважце - столькі ж, колькі і рысу). А вось да выбару спецый варта паставіцца адказна. Ідзіце на рынак і купіце ў азіяцкіх гандляроў спецыяльную сумесь для плову. У ёй ужо ёсць абавязковыя для стравы шафран, Зіра і барбарыс. Па гусце можна дадаць і разынкі. Яшчэ нам спатрэбіцца цыбуліна, два невялікія морквы, тры зубчыка часныку і алей.

Сёе-тое пра плоў

Якімі б ні былі інгрэдыенты, а рыхтаваць страва трэба абавязкова ў сподзе. У гэтай посудзе ствараецца ідэальны тэмпературны рэжым. Рыс не перасыхае і ў той жа час не становіцца празмерна тоўстым. Ад аднаго фота плову з курыцай ў сподзе ўжо цякуць слінкі! Але, каб страва атрымалася смачным, трэба ведаць асноўныя правілы яго прыгатавання. Кампаненты плову дзеляцца на зирвак і мал. Кожны інгрэдыент абсмажваецца ў прокаленный алеі асобна і складваецца ў казан ў пэўнай паслядоўнасці і ня размешваючы. Толькі калі зирвак будзе цалкам падрыхтаваны, дапускаецца закладка рысу. Яго ўтрамбоўваюць плоскай лапаткай, заліваюць вадой і даводзяць страву да гатоўнасці. Калі вадкасць цалкам убярэцца, кладуць цэлымі зубчыкі часныку. Падрыхтоўка плову мае яшчэ адну хітрасць: пасля выключэння агню хвілін дзесяць не здымайце вечка з Казанка. Няхай усе інгрэдыенты яшчэ прапарыць рэшткавым цяплом.

Рэцэпт плову з курыцай ў сподзе

Пачынаем працу з падрыхтоўкі зирвака. Кураціну наразаем на невялікія кавалачкі. Алей на патэльні добра прокаливаем, да з'яўлення шызага смуга. Выкладваем мяса. Калі хочаце, каб яно пакрылася румянай скарыначкай, пячыце на вялікім агні. Калі хочаце пяшчотны варыянт, умерьте полымя пад патэльняй. Цалкам рыхтаваць мяса не трэба. Дастаткова будзе, калі яно набудзе залацісты адценне. Перакладаем кураціну ў казан. Даліваць масла і пачынаем смажыць парэзаны паўколамі лук. Дабіўшыся бурштынавага адцення, змяшчаем яго па-над мяса. Ня змешваем! Зноў даліваюць па неабходнасці алей і прымаемся за моркву. У ідэале яна павінна быць парэзаная тонкай соломкой. Але плоў з курыцы на сподзе зусім не стане менш смачным, калі мы Потр моркву буйной габлюшкай. Давядзем гэты карняплод да цёмна-аранжавага адцення. Выкладзем-над цыбулі. Зальем кіпячай вадой так, каб яна ледзь прыкрывала моркву. Пасолім, пасыплем спецыямі для плову. Паставім казан пад вечка на невялікі агонь і будзем тушыць.

Ўводзім ў зирвак мал

Паколькі мы маем справу з курацінай, дастаткова будзе дваццаці хвілін, каб абсмаленае раней мяса стала мяккім. Мал промоем так, каб якая сцякае вада стала празрыстай. Акуратна выкладваем яго ў казан на зирвак, ўтрамбоўваецца лапаткай. Наліваем кіпень, каб вада падымалася над рысам на паўтара-два сантыметры. Досаливаем. Плоў з курыцы на сподзе павінен варыцца спачатку без вечка, на сярэднім агні. Калі мал ўбярэ ваду, кладзём па-над ім тры помытые, але нячышчаны зубчыкаў часныку. Памяншаем агонь пад казаном да мінімуму. Посуд накрываем вельмі шчыльнай вечкам. Каб плоў атрымаўся рассыпістым, яго павінен прыгатаваць не агонь, а пар. Вытрымліваем так з чвэрць гадзіны. Рыс павінен за гэты час цалкам прыгатавацца.

Падача плову з курыцы на сподзе

Памятаем гэтую галоўную хітрасць: выключыўшы агонь, не здымаем вечка хвілін дзесяць. Плоў можна ёсць і халодным. Але смачней за ўсё ён будзе ў гарачым выглядзе, толькі што падрыхтаваны. Ёсць два спосабу падачы плову: еўрапейскі і узбекская. У першым выпадку адкрываем крышку, змешваем змесціва і раскладваем па талерках. Узбекская спосаб складаецца ў наступным. На вялікую страву перакульвае казан так, каб мал апынуўся знізу, а мяса з гароднінай зверху.