Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Парады, як засаліць скумбрыю ў хатніх умовах

Часцей за ўсё скумбрыя трапляе да нас у рукі замарожанай. Гэта і да лепшага: ёсць надзея, што ўсе гельмінты і іншыя паразіты павымярзалі. А гэты факт асабліва важны, калі мы збіраемся засаліць скумбрыю ў расоле, простым хатнім спосабам, перасыпаць кавалачкі рыбы соллю. Гэта значыць, калі мы не збіраемся падвяргаць рыбу тэрмічнай апрацоўцы, смажыць або адварваць. Засолка скумбрыі па сілах нават неспрактыкаванай гаспадыні, удалым пасол скумбрыі ў хатніх умовах будзе, калі сапраўды выканаць рэцэптуру. Недосол, як і перасол, сапсуе страва.

Да таго, як засаліць скумбрыю ў хатніх умовах, неабходна яе размарозіць. Калі, усё ж такі, вам пашанцавала, і вы набылі свежую або толькі астуджаную рыбу, то далейшыя дзеянні аднолькавыя.

Скумбрыю старанна чысцім, патрашыць, выцягваем жабры, прыбіраем малокі і ікру. Рыбу прамываем, у брушка кожнай засынаем соль: буйную, чыстую, без якіх-небудзь дадаткаў і прымешак. І ні ў якім разе не ёдаваную. На адзін кілаграм рыбы досыць 100 - 120 грамаў солі. На дно глыбокай і шырокай эмаляваным міскі насыпаем трохі солі, які ўкладваецца тушкі брушку ўверх, зверху кладзём прыгнёт. Пад прыгнётам утворыцца расол (сумесь соку і солі), ён называецца «тузлук». Перыядычна яго неабходна зліваць. Рыба добра просолится і будзе гатова да падачы на стол праз тыдзень. Дадзены спосаб - самы просты. Так нарыхтоўвалі скумбрыю ў даўнія часы. Зараз гаспадыні аддаюць перавагу рабіць з гэтай тлустай, смачнай, недарагі рыбы сапраўдны дэлікатэс.

Першы рэцэпт такога далікатэсу, як засаліць скумбрыю ў хатніх умовах, адносна просты. У рыбы выдаляем галаву, хвост, плаўнікі. Абразаем цвёрдую луску з бакоў тушкі і здымаем тонкую скурку. Разразаем яе па брушку, вычышчаць усе вантробы і прамываем. Адлучаецца мякаць ад хрыбта і выцягваем рэберныя косткі. Кожную палоўку тушкі рэжам на 4 - 5 кавалачкаў. Гэтыя кавалачкі ўкладваем пластамі ў кантэйнер для халадзільніка або міску. Кожны пласт пасыпаем сумессю солі і цукровага пяску ў прапорцыі 3: 1, кладзём лаўровы ліст і некалькі гарошын духмянага перцу. Лаўровы ліст можна здрабніць у кавамолцы, гэты духмяны парашок значна лепш аддае свой водар, чым лісце. Посуд з засоленых рыбай закрываем і ставім у халадзільнік. Праз 2 сутак яе можна ёсць.

Падрыхтоўка сырой рыбы перад тым, як засаліць скумбрыю ў хатніх умовах, па другім рэцэпце такая ж, як і ў папярэднім. Але мы не разразаем філе тушкі на кавалачкі, а акуратна ўкладваем яе палоўкі пластамі. Кожную з іх, акрамя солі, пакрываем прыгатаванай рэзкай сумессю. У яе ўваходзяць здробненыя сухія травы (базілік, орегано, чабор, маяран) і сухі здробнены пякучы перчык. Гэтая закуска гатовая праз 3 дні. Перад падачай на стол рэзкая філе чысціць ад прыправаў ня трэба, яны надаюць стравы асаблівую пікантнасць.

Калі вы хочаце прыгатаваць закуску так, каб яе можна было есці ўжо на наступны дзень, то вам падыдзе рэцэпт, як засаліць скумбрыю ў хатніх умовах хутка. Асаблівасць гэтага рэцэпту ў тым, што прыгатаванае, нарэзанае кавалачкамі філе ўкладваецца адразу ў посуд, у якой рыба і будзе падавацца на стол. Пласты рыбнага філе перакладаем колцамі рэпчатай цыбулі і заліваем марынадам. Для яго змешваем соль, перац, некалькі штучак гваздзікі, лаўровы ліст з воцатам і раслінным алеем. Рыбу ў марынадзе вытрымліваем пры пакаёвай тэмпературы некалькі (6 - 8) гадзін. Потым яе трэба захоўваць у халадзільніку.

Пасол скумбрыі ў гэтым марынадзе з даданнем воцату робіць яе, хутчэй, замарынаваных. Воцат шматлікім шкодны, у такім выпадку можна скарыстацца лімонам.

Салёную скумбрыю можна падаваць як закуску ў рыбным асарці, з гарачым печаным бульбай. Прыгожыя і смачныя канапе з кавалачкамі рыбы і лімонам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.