Смаржкі - грыбы, падрыхтоўка і збор якіх могуць выклікаць некаторыя пытанні

Грыбы займаюць трывалыя пазіцыі ў стравах рускай кухні. Часцей за ўсё для ўжывання ў ежу выкарыстоўваюць распаўсюджаныя ў Расіі гатункі грыбоў, так званыя "высакародныя". Так, напрыклад, вялікай папулярнасцю і любоўю карыстаюцца стравы з белых грыбоў, падбярозавікаў або чырвонагаловікаў. Гэта зусім не кажа пра тое, што іншыя гатункі менш смачныя або карысныя, проста іх збор і падрыхтоўка лічацца "рызыкоўнымі", бо па вонкавым выглядзе многія гатунку можна лёгка зблытаць з так званымі "ілжывымі" грыбамі, якія вельмі атрутныя.

Аднымі з такіх "невысакародных" лічацца смаржкі - грыбы, падрыхтоўка якіх насамрэч зусім нескладана, а густ страў, вырабленых з іх, нічым не саступае гусце страў з звыклых для нас грыбоў. Акрамя таго, незаслужана пакрыўджаныя увагай смаржкі з даўніх часоў вядомыя сваёй карысцю - іх выкарыстоўваюць для лячэння хвароб, звязаных са зрокам, такіх як дальназоркасць і блізарукасць, а таксама для ўмацавання імунітэту і лячэння захворванняў суставаў і рэўматызму.

Смаржкі - грыбы, якую можна прыгатаваць у свежым выглядзе можна пачынаць ужо вясной, калі толькі сыдзе снег, прыкладна ў канцы красавіка, бо яны з'яўляюцца аднымі з першых. Пры зборы грыбоў сапраўды варта праяўляць ўважлівасць і асцярожнасць (вонкава яны вельмі падобныя з "ілжывымі" смаржкамі). Не хвалюйцеся: калі перад паходам у лес вы узброіцеся ведамі пра адрозненні ілжывых грыбоў ад сапраўдных, а пры падрыхтоўцы будзеце выконваць зусім нескладаныя правілы, то атручванне вам не пагражае. Для таго каб вызначыць, не атрутны Ці грыб, трэба разрэзаць яго ўздоўж і паглядзець на яго будынак. У несапраўднага, фальшывага смаржкі капялюшык і ножка аддзеленыя адзін ад аднаго, і ножка шчыльная і як бы ватовая. У сапраўднага капялюшык зліваецца з пустотелой ножкай.

Нягледзячы на сваю малую папулярнасць у Расіі, дзе смаржкі растуць практычна паўсюдна, у Амерыцы і ў Еўропе стравы з гэтых грыбоў лічацца сапраўдным дэлікатэсам.

Смаржкі - грыбы, падрыхтоўка якіх мае на ўвазе гарачую апрацоўку, г.зн. іх ужыванне магчыма выключна ў складзе супаў, соусаў небудзь іншых вараных, тушеных, смажаных або запечаныя страў. Іх не марынуюць і ня соляць. Для захоўвання ці непасрэдна перад падрыхтоўкай смаржкі неабходна замачыць у халоднай вадзе на гадзіну, а пасля гэтага паварыць на працягу 20 хвілін у падсоленай вадзе - гэтая працэдура выведзе таксіны, у вялікай колькасці якія змяшчаюцца ў сырам грыбе. Калі вы не плануеце ўключаць смаржкі у стравы адразу, то замест варэння іх дапушчальна падвергнуць сушцы, але выкарыстаць у ежу можна будзе толькі праз тры месяцы.

Вось і ўсё, што трэба ведаць, перш чым ўжываць смаржкі, грыбы, падрыхтоўка і ўжыванне якіх не менш займальна, чым іх збор, а даступныя стравы смачныя і разнастайныя, гэтак жа, як і рэцэпты з іншых грыбоў.

Напрыклад, вялікай папулярнасцю карыстаецца суп. Вас цікавіць, як зварыць грыбны суп з свежых грыбоў? Скарыстайцеся нашым арыгінальным рэцэптам!

Рыхтаваць, у тым ліку і папярэдне абсмажваць прадукты, лепш адразу ў рондалі. Спачатку неабходна абсмажыць у алеі 2 цыбуліны. Далей дадаем папярэдне падрыхтаваныя (замочаныя і трохі паваранай) і парэзаныя смаржкі - 0,5 кг. Абсмажваем іх да таго часу, пакуль не выпарыцца ўся вада. Далей пасыпаем пакутай (2 арт. Л.), Заліваем трыма літрамі мясной булёна і паловай шклянкі вінаграднага віна, усё гэта варым на працягу паўгадзіны, пасля чаго працаджваем праз сіта. Асобна расціраем 100 гр сметанковага масла, 2 ст. л. вяршкоў і жаўткі 5 яек. Змешваем з прамытымі смаржкамі і ўліваем процеженный суп. Дадаем сталовую лыжку цытрынавага соку, соль, мушкатовы арэх, даводзім да кіпення. Суп гатовы!