Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Хатняе вінаграднае віно

Вінаграднае віно - карысны і смачны напой, утаймовывае смагу і вяселіць душу. Яго гісторыя сыходзіць каранямі ў вельмі даўнія часы, адзін з самых старажытных знойдзеных гліняных пасудзін з рэшткамі віна навукоўцы датуюць ажно 5000 годам да нашай эры! Але віно - гэта не толькі святочны і распацешвалася смак напой, ён таксама мае вельмі шмат карысных і нават лячэбных уласцівасцяў. Лекары рэкамендуюць яго для нармалізацыі крывянага ціску, прафілактыкі анеміі і ачышчэння крыві, для паляпшэння апетыту і добрага сну. Таксама віно валодае натуральнымі бактэрыцыднымі ўласцівасцямі - пры даданні зусім невялікага яго колькасці ў ваду, у ёй гінуць ўзбуджальнікі халеры і тыфу.

Паліцы крам сёння б'юцца ад багацця вінаў, аднак, як паказвае практыка, большая частка з іх - проста-проста танныя падробкі, прыгатаваныя з разведзенага спірту з даданнем харчовых фарбавальнікаў. А што рабіць, калі часам хочацца папесціць сябе на свята бутэлечкай сапраўднага салодкага вінаграднага віна, а не сурагатам, зробленым невядома кім і невядома з чаго? Выхад толькі адзін - зрабіць яго самастойна!

Падрыхтоўка віна з вінаграду ў хатніх умовах - не такі ўжо складаны працэс. Спатрэбяцца, вядома, некаторыя намаганні з вашага боку плюс трохі часу, але затое вынік перасягне ўсе чаканні! І вы самі, і вашы госці зможаце атрымаць асалоду ад самым сапраўдным эксклюзіўным напоем, па смакавых якасцях, нашмат праўзыходным крамныя аналагі!

Існуе нямала рэцэптаў, як зрабіць вінаграднае віно самастойна, і многія з іх цалкам па сілах нават пачаткоўцу, у першы раз рашыў паспрабаваць свае сілы ў хатнім вінаробстве. І нават калі няма ўласнага вінаградніка, сыравіну для падрыхтоўкі віна можна проста купіць, бо нават у гэтым выпадку канчатковы прадукт па сабекошце выйдзе нашмат танней, чым купля марачных вінаў аналагічнага якасці.

Для вытворчасці віна падыходзяць толькі цалкам саспелыя ягады, сабраныя ў жніўні - верасні. Сыравіна павінна быць максімальна чыстым, бо адно з правілаў сапраўдных вінаробаў - ніколі не мыць вінаград пад праточнай вадой. На скурцы ягад жывуць натуральныя калоніі дражджавых грыбкоў, дзякуючы якім і адбываецца далейшы працэс закісання. Для падрыхтоўкі віна ягады варта адбіраць асабліва старанна, перабіраючы літаральна кожную, выдаляючы ўсе прыпсаваныя і падгнілыя, каб ні ў якім разе не сапсаваць густ напою.

Большасць вінаробаў лічыць, што лепшая посуд для падрыхтоўкі хатняга віна - эмаляваны або шкляны. Цалкам не падыходзіць металічная посуд, так як судотык віна з металам выклікае хімічную рэакцыю, і напой цямнее і набывае дрэнны густ. Для падрыхтоўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць вялікія ёмістасці - на 15-20 літраў, так як у маленькіх аб'ёмах вінаграднае віно блукае хутчэй, і кантраляваць працэс вельмі складана. Перад выкарыстаннем ўсю посуд варта добра прамыць гарачай вадой з содай.

Змяшчаем адабраныя ягады ў вялікі рондаль ці таз і пачынаем цісканіне. Некаторыя вінаробы раю гэта рабіць прама рукамі, хто-то выкарыстоўвае для гэтага холщевые мяшэчкі, закручваючы ў іх ягады і выціскаючы з іх сок, а хто-то мне звычайнай толкушкой. Які б спосаб вы не абралі, галоўнае правіла адно - раздушыць ўсе Вінаградзінка да адзінай, каб не заставалася ніводнай цэлай.

Пасля гэтай працэдуры жмых асядзе на дно, а на паверхні рондалі застанецца чысты сок. Яго варта адцадзіць праз дробнае падсітак або марлю і пераліць у падрыхтаваныя бутлі для далейшага закісання, запаўняючы іх не больш чым напалову. Першыя суткі сусло павінна абараніцца, а затым у яго дадаем халодную кіпячоную ваду з раствораным у ёй цукрам да аб'ёму ¾. Разлік робіцца такой - на 10 літраў соку дадаецца 5 літраў вады і 3-6 кг цукру. Такі роскід у колькасці цукру тлумачыцца асабістымі смакавымі прыхільнасцямі - чым менш яго вы дадасце, тым больш «сухое» вінаграднае віно ў выніку атрымаецца. Вінаробы рэкамендуюць дадаваць не больш за 6 кг цукру на 10 л соку - гэтай колькасці дастаткова, каб атрымліваць вельмі салодкае дэсертнае віно.

Бутлю з віном шчыльна закаркоўваюць коркам, у якой ўстаўлена трубка для адводу якая ўтвараецца вуглекіслаты. Канец трубкі змяшчаюць у банку, напоўненую вадой. Гэта не дазволіць патрапіць унутр ёмістасці кіслароду, які можа перашкодзіць працэсу закісання. Калі ўсё зроблена правільна, то ў вадзе будуць пастаянна з'яўляцца бурбалкі газу. Калі іх няма, значыць, корак недастаткова шчыльна закрывае рыльца, у гэтым выпадку трэба як мага хутчэй выправіць сітуацыю, інакш замест віна вы атрымаеце вінны воцат. Каб бутлю лепш загерметызаваць, корак можна дадаткова апэцкаць шчыльным тэстам або пластылінам.

Для далейшага закісання ёмістасці з Сусла ставяцца ў цёмны прахалоднае месца, пажадана з тэмпературай не вышэй за 15 ° С, лепш, калі гэта будзе спецыяльны склеп. Варта памятаць, што вінаграднае віно вельмі не любіць рэзкіх скокаў тэмпературы на ўсіх этапах вытворчасці. Працэс закісання займае звычайна месяц - два (у залежнасці ад навакольнага тэмпературы, чым яна вышэй - тым хутчэй). Пра яго заканчэнні сведчыць поўная адсутнасць у слоічку з вадой бурбалак вуглекіслаты.

Пасля таго як віно канчаткова закісне, яно становіцца празрыстым, уся каламута і пена абсякаць на дно. Пераліваць яго варта вельмі акуратна і не да канца, каб у гатовае віно не трапіў асадак са дна. Вінаграднае віно гатова! Можна праводзіць першую дэгустацыю, а для далейшага захоўвання яго разліваюць у невялікія бутэлькі і пакідаюць у склепе пры пастаяннай тэмпературы не вышэй 20 ° С.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.