Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Класіфікацыя каньяку. Класіфікацыя расійскіх і французскіх каньякоў

Каньяком называюць вельмі моцны алкагольны напой, выраблены па вызначанай тэхналогіі. Ён атрымліваецца ў выніку двайны дыстыляцыі (перагонкі) белага віна і наступнай вытрымкі яго ў спецыяльных ёмістасцях. Класіфікацыя каньяку, у залежнасці ад месца яго вытворчасці, якасці, купажирования можа быць самай разнастайнай. У дадзеным артыкуле мы падрабязна разгледзім гэтае пытанне.

Выраб і ўмовы захоўвання

Штогод у кастрычніку месяцы з маладога вінаграду адціскаецца сок. Яго заліваюць у ёмістасці, дзе і пачынаецца закісанне напою. Дадзены працэс працягваецца аж да атрымання абсалютна светлага віна. Затым будучы каньяк падвяргаецца перагонцы на спецыяльным апараце. Для больш якаснага паспявання каньячных спіртоў напой разліваецца ў дубовыя бочкі. Доўгі час ён утрымліваецца ў спецыяльных памяшканнях пры пэўным тэмпературным рэжыме. Працэс вытрымкі можа заняць каля пяцідзесяці гадоў. Драўніна дуба ўзбагачае каньяк пэўнымі кампанентамі і значна паскарае акісляльна-аднаўленчыя працэсы. Паветра пранікае ў віно праз поры бочак, утвараючы пры гэтым новы араматычны букет. У выніку напой набывае характэрны пах і непаўторны залацісты колер, знікае цягучасьць. У працэсе вытрымкі каньяк набывае ўсё новыя водары. Пасля дзесяці гадоў у поўнай меры выяўляюцца Смольня-ванільныя тоны.

Класіфікацыя французскіх каньякоў

Дзяленне на ніжэйпералічаных віды распрацавана Нацыянальным міжпрафэсійнай Бюро напояў. Набываючы алкаголь французскай вытворчасці, варта звярнуць увагу на лацінскія загалоўныя літары, паказаныя на этыкетцы. VS - гэта так званыя тры зорачкі. Напоі з дадзенай абрэвіятурай, як правіла, маюць вытрымку больш за два з паловай гадоў. Этыкеткі з лацінскімі літарамі VO змешчаны на самыя старыя каньякі Францыі. Класіфікацыя элітнага алкаголю, як правіла, вырабляецца па вытрымцы. Так, напрыклад, сімвалы VSOP паказваюць на вельмі якаснае спіртное. Яно мае светлае адценне. Захоўванне такіх напояў у бочцы доўжыцца не менш за чатыры гады. Каньякі з маркіроўкай VVSOP - больш вытрыманыя (каля пяці гадоў), і, такім чынам, значна лепш па якасці. Напоі Extra Old (EO) адносяцца да найбольш старым. Іх вытрымка складае не менш за шэсць гадоў. Пры гэтым у назве спіртнога нярэдка сустракаюцца наступныя словы: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

элітныя віды

Для напояў якім больш за шэсць гадоў класіфікацыя каньяку па вытрымцы ня ажыццяўляецца. Нацыянальнае міжпрафэсійнай бюро тлумачыць гэта даволі проста. Уся справа ў тым, што купажирование спіртнога з такой вытрымкай немагчыма кантраляваць. Асаблівым гонарам каньячных дамоў Францыі з'яўляюцца элітныя напоі. У сярэднім іх узрост дасягае 30-60 гадоў. Для падобнага роду алкаголю традыцыйная класіфікацыя каньяку не ўжываецца. Як правіла, у назве элітных вінаў выкарыстоўваюцца ўласныя імёны: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» і г.д.

французскія вытворцы

Каньячныя напоі гэтай дзіўнай краіны лічацца лепшымі ў свеце. На сённяшні момант існуе некалькі буйных вытворцаў якаснага спіртнога. Лідэрам рынка з'яўляецца гандлёвая марка «Хеннесси», заснаваная ў 1765 годзе. Вытворцы «Рэмі Марцін» арыентаваныя выключна на стварэнне элітнага алкаголю. У 1835 годзе на свет з'явіліся каньякі гандлёвай маркі «Курвуаз'е», што пастаўляюцца для патрэб французскага імперскага двара. Выдатным якасцю адрозніваюцца напоі «Хайн» (1763г), «Гаутер» (1755) і «Мартель» (1715).

месца паходжання

Ні для каго не сакрэт, што асаблівы высакародны густ і непаўторны вытанчаны водар маюць папулярныя ва ўсім свеце каньякі Францыі. Класіфікацыя гэтых напояў таксама ажыццяўляецца ў залежнасці ад рэгіёна, у якім быў выраблены алкаголь. Назва «Grande Shampagne» паказвае, што спіртное было створана ў правінцыі Гранд-Шампань. Менавіта тут вырошчваюць самы далікатны і тонкі па гусце вінаград. Надпіс «Fine Shampagne» азначае, што каньяк зроблены з сумесі пладоў, выгадаваных у Петит- і Гранд-Шампань ў прапорцыі 50/50. Іншыя рэгіёны, у якіх вырошчваецца вінаград, як правіла, не паказваюцца.

Класіфікацыя расійскіх каньякоў

У РФ і краінах былога СНД прынята наступнае дзяленне.

  • Ардынарныя каньячныя напоі. Іх вытрымка складае ад трох да пяці гадоў. Утрыманне цукру ў такіх узорах не болей 1, 5%, а доля спірту - каля 40%. Ардынарныя каньякі адзначаюцца вызначанай колькасцю зорачак, як правіла, ад трох да пяці. У сярэднім вытрымка напояў гэтага віду складае да 5 гадоў. Ардынарныя каньякі з адмысловымі найменнямі маюць аб'ёмную долю спірту каля 42%, цукру - 1,5%. Іх вытрымка - не больш за 4 гадоў. Такія напоі адзначаны чатырма зорачкамі.
  • Марачныя каньякі маюць вытрымку больш за шэсць гадоў. Гэтыя напоі носяць уласныя найменні. Утрыманне цукру ў алкаголі - каля 2,5%, а спірту - у межах 40 - 50%. У сваю чаргу марачныя напоі падзяляюцца на некалькі разнавіднасцяў. Класіфікацыя каньяку дадзенага выгляду выглядае наступным чынам: КВ - спіртное, вытрыманае ня менш за шэсць гадоў; КВВК - напоі вышэйшай якасці. У сярэднім іх вытрымка складае каля васьмі гадоў. АС і КС - вельмі старыя каньякі. Яны маюць вытрымку 10-15 гадоў.
  • Таксама існуюць калекцыйныя напоі. Яны ўяўляюць сабой гатовыя марачныя каньякі, дадаткова вытрыманыя пасля купажу ў дубовых бочках каля трох гадоў.

Дзяленне па смакавых якасцях

У краінах былога СССР, у залежнасці ад араматычнага букета спіртнога, існуе наступная класіфікацыя каньяку. У першую групу ўваходзяць напоі, вырабленыя ў Азербайджане ( "Гек-Гель", "Баку"), Арменіі ( "Адборны", "Юбілейны"), Узбекістане і Дагестане. Спіртное гэтых краін адрозніваецца моцным водарам, падвышанай экстрактыўных і ванільнымі тонамі. У другую групу ўключаны каньякі, зробленыя ў Краснадарскім краі і Грузіі (маркі "Енисели", "Сакартвела", "Тбілісі", "Вардзия"). Яны экстрактівные, свежыя, лёгкія, з кветкавымі тонамі. Да трэцяй групы ставяцца малдаўскія ( "Сонечны", "Святочны", "дойная", "сюрпрызных", "Кішынёў", "Кодру") і ўкраінскія напоі. Яны гарманічныя, маюць своеасаблівы букет, тонкі ванільны водар. Да таго ж яны менш экстрактыўных, чым спіртныя напоі Арменіі і Азербайджана.

Свет вытанчаных спіртных напояў вельмі разнастайны. Спадзяемся, дадзеная класіфікацыя каньяку дапаможа вам лягчэй справіцца з праблемай выбару.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.