Ежа і напоі, Віна і спіртныя напоі
Класіфікацыя каньяку. Класіфікацыя расійскіх і французскіх каньякоў
Каньяком называюць вельмі моцны алкагольны напой, выраблены па вызначанай тэхналогіі. Ён атрымліваецца ў выніку двайны дыстыляцыі (перагонкі) белага віна і наступнай вытрымкі яго ў спецыяльных ёмістасцях. Класіфікацыя каньяку, у залежнасці ад месца яго вытворчасці, якасці, купажирования можа быць самай разнастайнай.
Выраб і ўмовы захоўвання
Штогод у кастрычніку месяцы з маладога вінаграду адціскаецца сок. Яго заліваюць у ёмістасці, дзе і пачынаецца закісанне напою. Дадзены працэс працягваецца аж да атрымання абсалютна светлага віна. Затым будучы каньяк падвяргаецца перагонцы на спецыяльным апараце. Для больш якаснага паспявання каньячных спіртоў напой разліваецца ў дубовыя бочкі. Доўгі час ён утрымліваецца ў спецыяльных памяшканнях пры пэўным тэмпературным рэжыме. Працэс вытрымкі можа заняць каля пяцідзесяці гадоў. Драўніна дуба ўзбагачае каньяк пэўнымі кампанентамі і значна паскарае акісляльна-аднаўленчыя працэсы. Паветра пранікае ў віно праз поры бочак, утвараючы пры гэтым новы араматычны букет. У выніку напой набывае характэрны пах і непаўторны залацісты колер, знікае цягучасьць. У працэсе вытрымкі каньяк набывае ўсё новыя водары. Пасля дзесяці гадоў у поўнай меры выяўляюцца Смольня-ванільныя тоны.
Класіфікацыя французскіх каньякоў
Дзяленне на ніжэйпералічаных віды распрацавана Нацыянальным міжпрафэсійнай Бюро напояў. Набываючы алкаголь французскай вытворчасці, варта звярнуць увагу на лацінскія загалоўныя літары, паказаныя на этыкетцы. VS - гэта так званыя тры зорачкі.
элітныя віды
Для напояў якім больш за шэсць гадоў класіфікацыя каньяку па вытрымцы ня ажыццяўляецца. Нацыянальнае міжпрафэсійнай бюро тлумачыць гэта даволі проста. Уся справа ў тым, што купажирование спіртнога з такой вытрымкай немагчыма кантраляваць. Асаблівым гонарам каньячных дамоў Францыі з'яўляюцца элітныя напоі. У сярэднім іх узрост дасягае 30-60 гадоў. Для падобнага роду алкаголю традыцыйная класіфікацыя каньяку не ўжываецца. Як правіла, у назве элітных вінаў выкарыстоўваюцца ўласныя імёны: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» і г.д.
французскія вытворцы
Каньячныя напоі гэтай дзіўнай краіны лічацца лепшымі ў свеце.
месца паходжання
Ні для каго не сакрэт, што асаблівы высакародны густ і непаўторны вытанчаны водар маюць папулярныя ва ўсім свеце каньякі Францыі. Класіфікацыя гэтых напояў таксама ажыццяўляецца ў залежнасці ад рэгіёна, у якім быў выраблены алкаголь. Назва «Grande Shampagne» паказвае, што спіртное было створана ў правінцыі Гранд-Шампань. Менавіта тут вырошчваюць самы далікатны і тонкі па гусце вінаград. Надпіс «Fine Shampagne» азначае, што каньяк зроблены з сумесі пладоў, выгадаваных у Петит- і Гранд-Шампань ў прапорцыі 50/50.
Класіфікацыя расійскіх каньякоў
У РФ і краінах былога СНД прынята наступнае дзяленне.
- Ардынарныя каньячныя напоі. Іх вытрымка складае ад трох да пяці гадоў. Утрыманне цукру ў такіх узорах не болей 1, 5%, а доля спірту - каля 40%. Ардынарныя каньякі адзначаюцца вызначанай колькасцю зорачак, як правіла, ад трох да пяці. У сярэднім вытрымка напояў гэтага віду складае да 5 гадоў. Ардынарныя каньякі з адмысловымі найменнямі маюць аб'ёмную долю спірту каля 42%, цукру - 1,5%. Іх вытрымка - не больш за 4 гадоў. Такія напоі адзначаны чатырма зорачкамі.
- Марачныя каньякі маюць вытрымку больш за шэсць гадоў. Гэтыя напоі носяць уласныя найменні. Утрыманне цукру ў алкаголі - каля 2,5%, а спірту - у межах 40 - 50%. У сваю чаргу марачныя напоі падзяляюцца на некалькі разнавіднасцяў. Класіфікацыя каньяку дадзенага выгляду выглядае наступным чынам: КВ - спіртное, вытрыманае ня менш за шэсць гадоў; КВВК - напоі вышэйшай якасці. У сярэднім іх вытрымка складае каля васьмі гадоў. АС і КС - вельмі старыя каньякі. Яны маюць вытрымку 10-15 гадоў.
- Таксама існуюць калекцыйныя напоі. Яны ўяўляюць сабой гатовыя марачныя каньякі, дадаткова вытрыманыя пасля купажу ў дубовых бочках каля трох гадоў.
Дзяленне па смакавых якасцях
У краінах былога СССР, у залежнасці ад араматычнага букета спіртнога, існуе наступная класіфікацыя каньяку. У першую групу ўваходзяць напоі, вырабленыя ў Азербайджане ( "Гек-Гель", "Баку"), Арменіі ( "Адборны", "Юбілейны"), Узбекістане і Дагестане.
Свет вытанчаных спіртных напояў вельмі разнастайны. Спадзяемся, дадзеная класіфікацыя каньяку дапаможа вам лягчэй справіцца з праблемай выбару.
Similar articles
Trending Now