Рапсавы алей: карысць ці шкода?

Шырокае прызнанне рапсавы алей атрымала ў 80-я гады ХХ стагоддзя, калі з'явілася магчымасць знізіць у рапсе ўзровень эруковой кіслаты - досыць шкоднага прадукту. На дадзены момант гэта алей лічыцца адным з самых папулярных у Еўропе, так як яно валодае збалансаваным складам (па попыту яно знаходзіцца на трэцім месцы).

Рапс ў дзікім выглядзе не сустракаецца ў прыродзе. Яго апрацоўваюць у краінах, дзе ёсць спрыяльныя кліматычныя ўмовы для яго росту - такіх, як Кітай, Індыя, Канада, дзяржавы Заходняй і Цэнтральнай Еўропы. Асноўнымі яго вытворцамі лічацца Чэхія, Польшча і Кітай, якія збіраюць да паловы ўсяго сусветнага ўраджаю рапсу.

У адрозненне ад іншых алеяў, рапсавы валодае незвычайным прысмакам, вельмі падобным з арэхавым, спрыяльным для стварэння вытанчаных страў. У большасці краін яно ўжываецца для падрыхтоўкі розных соусаў і заправак да салатам, хоць смажыць на ім таксама можна.

Рапсавы алей досыць збалансавана: у ім змяшчаюцца ненасычаныя тлустыя кіслоты (66%), поліненасычаныя тоўстыя кіслоты (27%), насычаныя тлустыя кіслоты (6%). Насычаных тлустых кіслот у ім менш, чым у іншых алеях. У рапсавым алеі маецца вітамін Е і кароціноіды.

Як бачна, працэнт поліненасычаных тоўстых кіслот (Амега-3 і Амега-6) у гэты прадукт досыць высокі, як і ў аліўкавага алею. Гэтыя рэчывы спрыяюць зніжэнню ў крыві ўзроўню халестэрыну і ўмацоўваюць сценкі сасудаў, а таксама зніжаюць рызыку адукацыі тромбаў. Рапсавы алей лічыцца прадуктам, карысным пры захаванні противосклеротической дыеты. Многія еўрапейскія лекары раяць выкарыстоўваць яго замест аліўкавага для запраўкі салат. Галоўнае адрозненне гэтых алеяў адзін ад аднаго заключаецца ў тым, што вытворчасць алею з алівак - досыць выдатковы працэс, і таму цана такога прадукту адчувальна вышэй. Між тым, па смакавых якасцях рапсавы алей ані не саступае аліўкаваму.

Рапсавы, як і ўсе іншыя віды алеяў, пажадана захоўваць у цёмным прахалодным месцы, каб не губляліся яго карысныя ўласцівасці. У такіх умовах яно прастаіць досыць доўга, не сапсавалі і не змяніўшы колеру і паху.

У цяперашні час рапсавы алей, шкоду якога дзякуючы сучасных тэхналогіях практычна зведзены да нуля, лічыцца паўнавартасным харчовым прадуктам. Але некалькі дзясяткаў гадоў таму, калі ўтрыманне эруковой кіслаты ў рапсе было дастаткова высокім, гэта алей выкарыстоўвалася толькі ў прамысловых мэтах (у прыватнасці, для вытворчасці мыла і пакосты) і з'яўлялася непрыдатным для ўжывання ў ежу. У нашы дні працэнт гэтай кіслаты скарацілі практычна да нулявой адзнакі, менш 0,2%, што ніяк не ўплывае на арганізм чалавека. А ў хуткім часе ў новых гатунках рапсу абяцаюць цалкам выключыць эруковую кіслату і знізіць працэнтнае ўтрыманне тоўстых кіслот. Таму рапсавы алей, карысць якога даказаная вышэй, набывае папулярнасць ва ўсім свеце.

У гэтым плане рапсавы алей выйграе ў сваіх субратаў, пакідаючы ззаду найбольш распаўсюджаны прадукт у Расіі - сланечнікавы алей. Бо толькі айчынны рынак насычаны гэтым прадуктам насення сланечніка, ва ўсім свеце ўжо даўно выкарыстоўваюць пальмавае алей і ільняное з рапсавым - яны больш карысныя для здароўя.