Ежа і напоі, Рэцэпты
Свініна ў соусе терияки: сакрэты прыгатавання
Свініна ў соусе терияки - па-сапраўднаму інтэрнацыянальнае страва. Яго любяць і знатакі кухні краін Азіі (кітайскай, тайскай, карэйскай), і прыхільнікі еўрапейскай класікі. Гэта страва рыхтуецца проста, асаблівых выдаткаў не патрабуе, але вынік атрымліваецца настолькі добры, што яго звычайна адносяць да святочнай, а не паўсядзённым кухні. Прыгатуйце свініну з духмяным падліўкай для ўрачыстага застолля, і госці абавязкова ацэняць вашы працы. А звычайны паўсядзённы вячэру гэты ласунак ператворыць у сапраўднае свята густу.
Што такое терияки?
Калі задумацца пра этымалогіі слова, можна выявіць вельмі незвычайныя факты. Слова мае японскае паходжанне, але на радзіме яно пазначае зусім не соус, а спосаб апрацоўкі. Даслоўна «терияки» перакладаецца як «смажанае і бліскучае». Увесь сакрэт - у даданні цукру, які карамелизируется пры награванні, ствараючы выдатную глянцавую паверхню. Кожны які паважае сябе японец ўмее рабіць выдатны соус (а можа, і не адзін), ідэальна падыходны да гэтай тэхналогіі падрыхтоўкі мяса, рыбы, гародніны і морапрадуктаў.
На Захадзе ж гэтым словам звычайна завуць соусы, створаныя на аснове соевага соусу, цукру і невялікай колькасці японскага алкаголю - мирина або сакэ. Кухары краін постсавецкай прасторы, роўна як і іх калегі з Штатаў і Еўропы, не лічаць моветоном купіць гатовы соус. Менавіта такі мы і разгледзім у нашай падборцы рэцэптаў.
Калі вы любіце мяса і вам блізкія матывы чароўнай кухні Азіі, вы абавязкова ацэніце, як выдатна спалучаецца соус терияки са свінінай.
выбіраем мяса
Для нашых мэтаў падыдзе выразка, якую можна запекчы ў духоўцы кавалкам ці ж разрабіць на стэйкі. Калі ў вашым распараджэнні маецца мякаць з лопаточной або задняй часткі тушы, нарэжце яе на кавалачкі. Рэбры таксама будуць ідэальна спалучацца з гэтай падліўкай. Падыдзе для гэтай стравы і брушной частка з багатымі праслойкамі тлушчу.
Словам, вы можаце выкарыстоўваць любы мяса, у якім няма нязручных костак. Свініна ў соусе терияки ў любым выпадку атрымліваецца добра. Галоўная ўмова - мяса павінна быць свежым і якасным.
дадатковыя інгрэдыенты
Вельмі часта ў стравы з терияки дадаюць семечкі кунжуту. Яны кантрастуюць па колеры, яшчэ больш падкрэсліваючы густой карамельны адценне, а да таго ж ствараюць цікавую фактуру. Соус-то абсалютна аднастайны.
Смачнай і духмянай атрымліваецца свініна ў соусе терияки, рэцэпт якой змяшчае ананасы. Іх резковатый густ добра адчуваецца дзякуючы выразным даўкім нотках.
Вы можаце дапоўніць страва і любімымі гароднінай.
Падрыхтоўка ў патэльні
Гэта просты рэцэпт, але яго вынікам стане незвычайна пяшчотная і духмяная свініна. У соусе терияки яе трэба не толькі патушыць, але і папярэдне замаріновать - гэта галоўны сакрэт поспеху.
Для падрыхтоўкі 500 г спатрэбіцца крыху больш за 5 арт. л. падліўкі. Размажце яго па нарэзаным кавалачках і пакіньце гадзіны на 3. У патэльні разагрэйце алей, аліўкавы або кунжутное. Выкладвайце кавалкі ў адзін пласт і пячыце з абодвух бакоў амаль да гатоўнасці. У самым канцы уліце рэшткі соўсу і дайце закіпець. Для прыгажосці пры падачы можна притрусить насеннем кунжуту.
Запяканне на мангале
Свініна ў соусе терияки, прыгатаваная над вуглямі, - выдатная ідэя для пікніка. Калі перад выездам на прыроду вы складзеце буйныя кавалкі мяса ў судоку і вышмаруеце соусам, то часу, якое вы выдаткуеце на дарогу і развядзенне вогнішча, будзе цалкам дастаткова, каб усё досыць набрыняла. Застанецца толькі падсмажыць стэйкі на рашотцы. Рэшткі соўсу можна размеркаваць па мясе ў самым канцы прыгатавання. Выдатным дадаткам да ласунка стане печаная бульба, карэйскія востра-салодкія салаты, свежыя памідоры і агуркі.
Свініна ў соусе терияки з гароднінай
Для наступнага рэцэпту спатрэбіцца духоўка. Вы можаце выкарыстоўваць балгарскі перац (асабліва добры таўстасценны, розных колераў), баклажаны, моркву, цукіні, спаржу, спаржавай фасолі. Выдатна падыдзе для гэтага рэцэпту выразка або буйныя кавалкі мяса з задняй часткі. На 4 порцыі спатрэбіцца 600 г свініны.
Нарэжце мяса на 8 кавалачкаў памерам прыкладна з далонь. Злёгку адбіце тупым малатком без шыпоў, абкладзеце ў міску. Дадайце 4-6 ст. л. падліўкі терияки і 1 ч. л. цытрынавага соку. Пакіньце марынавацца на 2 гадзіны.
Гародніна нарэжце соломкой так, каб даўжыня была ледзь больш шырыні адбіўной. З мяса збаяўся лішні соус, абкладзеце на сярэдзіну жменю гародніны, імкнучыся падбіраць розныя. Згарніце тужэй і абкладзеце на дэко, бліжэй адзін да другога. Можна дадаць у кожны рулецік па кавалачку бекону або сыру. Па-над рулеты выліце пакінуты соус. У разагрэтай духоўцы страва прыгатуецца прыкладна за 35 хвілін.
Падача да стала
Якой бы рэцэпт вы ні абралі, страва атрымаецца з усходнім характарам. Яно будзе выглядаць вельмі арганічна ў плоскіх квадратных талерках ў японскім стылі. У якасці гарніру да свініны з терияки звычайна падаюць адварной рассыпісты рыс.
Similar articles
Trending Now